Дэвид Бишоп Инк. / Фотолаборатория / Getty Images
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 24 трюфеля (12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 255 | Калории |
| 21g | Жир |
| 14g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 24 трюфеля (12 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 255 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 21 г | 26% |
| Насыщенный жир 13 г | 63% |
| Холестерин 29 мг | 10% |
| Натрий 12 мг | 1% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Диетическое волокно 3 г | 11% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 37 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ganache - это французское слово, которое используется для восхитительного сочетания шоколада и сливок, используемых для глазури, глазури, начинки, соусов и трюфелей Его очень легко приготовить, и он будет вызывать стоны чистого удовольствия от любого, кто ест твой торт с начинкой или ганашем.
Ингредиенты
- 12 унций горького шоколада (хорошего качества, мелко нарезанного)
- 1 1/4 чашки тяжелого взбитых сливок
- Дополнительно: 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
Шаги, чтобы сделать это
Поместите нарезанный шоколад в миску из нержавеющей стали.
Нагрейте взбитые сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, пока не дойдет до кипения. Будьте осторожны, чтобы не дать ему закипеть, потому что сгоревшие сливки очень трудно вычистить из элементов печи!
Когда взбитые сливки дойдут до кипения, медленно налейте их на мелко нарезанный шоколад и дайте постоять около 10 минут.
Взбейте шоколадно-кремовую смесь, пока она не станет очень гладкой и не останется кусочков шоколада.
Взбейте ванильный экстракт, если вы используете. Вы также можете использовать апельсин, миндаль, кофе или любой другой ароматизатор, который вы хотите, чтобы получить правильный профиль вкуса для вашего ганаша.
Дайте шоколадному ганашу немного остыть, прежде чем медленно наливать его на торт. Всегда начинайте наливать ганаш в центр торта и двигайтесь наружу. Если ваш ганаш становится слишком густым, чтобы его можно было налить, поместите миску на слегка кипящую воду, чтобы снова создать вязкий продукт, стараясь не обжечь его.
подсказки
- Если вы хотите использовать ганаш для трюфелей, вы можете использовать меньше сливок по сравнению с вашим шоколадом. Густая консистенция или ганаш, которую вы можете налить, имеет соотношение шоколада и сливок один к одному. Поэтому используйте от одной до трех четвертей или от одной до половины для трюфелей. В ганаше очень мало ингредиентов, поэтому не используйте низкокачественные продукты при приготовлении этой восхитительной начинки и глазури. Прекрасный качественный шоколад - абсолютная необходимость, поэтому ищите Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli или Michel Cluizel для действительно исключительной текстуры и вкуса в вашем готовом продукте. Кроме того, приобретите самые свежие сливки и чистые ароматизирующие экстракты. Некоторые дизайнеры тортов любят растопить шоколад перед тем, как налить сливки, но это не обязательно, если вы нарезаете шоколад очень хорошо. Не готовьте шоколад в микроволновке, вы можете использовать другой метод, потому что погрешность использования микроволновки для этой задачи довольно мала. Выжженный шоколад - не лучший результат для этого рецепта! Готовый ганаш можно хранить в холодильнике до двух недель, если он находится в герметичном контейнере. Чтобы использовать, просто дайте ему снова нагреться до комнатной температуры, а затем взбейте или взбейте его для обледенения или осторожно нагрейте на водяной бане, если хотите налить. Если у вас слишком много ганаша для вашего проекта, вы можете сохранить излишки, а затем отобрать трюфели из смеси затвердевшего шоколада, чтобы использовать их в другом украшающем проекте. Вы можете приготовить ганаш из полусладкого, молочного и белого шоколада, а также темный шоколад. Просто добавьте немного меньше сливок к белому или молочному шоколаду, потому что это мягче для начала. Попробуйте сначала налить половину сливок, а затем медленно отрегулировать консистенцию после того, как вы взбиваете шоколад и сливки вместе. Вы можете использовать различные ароматизаторы для этих других конфет, таких как мята или ром для молочного шоколада и банан или кокос для белого шоколада.
Теги рецепта:
- торт
- шоколадный ганаш
- Десерт
- французкий язык
