Getty Images / d3sign
Часто говорят, что опытный повар может приготовить настоящую китайскую еду, используя только западные ингредиенты. Спросите китайцев, которые эмигрировали в США в 1800-х годах. Столкнувшись с проблемой производства западных версий своей местной кухни - как для удовлетворения западных вкусов, так и для решения проблемы нехватки азиатских продуктов питания - они создали такую классику, как chop suey.
Китайская кухня: больше, чем кантонская
В то время как восхитительное, это введение в китайскую еду породило популярные заблуждения. Поскольку многие китайские эмигранты прибыли из Кантона, обычно предполагалось, что кантонская кухня представляет собой общую сумму китайской кухни. В последнее время острая сычуаньская еда завоевала популярность на западе. Тем не менее, в Китае на самом деле есть по крайней мере четыре различных стиля региональной кухни (многие эксперты разбили бы это далее на восемь или девять), основываясь на географической области.
Постоянная популярность южной или кантонской кухни обусловлена тонким использованием соусов, разнообразием ингредиентов и методов приготовления. Кантонские повара специализируются на жарке во фритюре, приготовлении на пару и жарке широкого спектра мяса, птицы и морепродуктов. Жареное и приготовленное на гриле мясо - горячие продавцы в ресторанах и мясных магазинах, так как большинство китайских кухонь не имеют духовок.
Мы также должны поблагодарить кантонцев за димсам, что буквально означает «тронь свое сердце» - обычай пировать на разнообразном ассортименте пирожных и пельменей, которые возникли в чайханах Китая.
В северных регионах Китая, где климат жаркого, сухого лета и морозной зимы был бы слишком знаком многим североамериканцам, люди выбирают более твердую и питательную еду. Вместо риса пшеница является основным зерном на севере, а лапша, изготовленная из пшеничной муки, составляет большую часть многих блюд.
Вареные пельмени и блины также популярны. Баранина часто потребляется и является основным ингредиентом в монгольском горячем горшке. Другой фаворит - свинина Му Шу. Это блюдо с его сильным вкусом лука-порея, лука и чеснока, завернутых в приготовленные на пару блины, характерно для приготовления блюд в северном стиле.
Сычуаньская кулинария
Рядом с кантонской кухней самая известная нам кухня возникла в крупнейшей китайской провинции Сычуань. Со временем повара в провинции, не имеющей выхода к морю, окруженной горами, создали кухню, отличную от других китайских кулинарных стилей, но находящуюся под сильным влиянием иностранцев, путешествующих по знаменитому китайскому «Шелковому пути». Миссионеры-буддисты познакомили их с зажигательной приправой, характерной для индийской кухни, которую повара копировали, широко употребляя сычуаньский перец. (Сычуаньская перчинка является одним из ингредиентов в порошке с пятью специями). В 16 веке испанские торговцы ввели чили в регион. Как и их северные соседи, сычуаньские повара предпочитают остро приправленные овощи, такие как чеснок и лук.
Кухня в Восточном Китае дает веские основания для дальнейшего разрушения четырех региональных стилей. Здесь выращивают и рис, и пшеницу - рис в субтропическом климате на юге, пшеницу в более холодном северном районе, включая Шанхай. Повара в северных регионах полагаются на лапшу и хлеб из пшеничной муки, чтобы обеспечить себя пищей в холодные зимние месяцы. Рисовая каша, рисовая каша, похожая на кашу, которую едят на завтрак по всему Китаю, возникла в юго-восточной провинции Фуцзянь.
Тем не менее, есть несколько особенностей, которые характеризуют все восточные блюда, такие как либеральное использование сахара для подслащивания блюд. Восточный Китай также известен «красной кулинарией» - процессом, при котором мясо медленно тушится в темном соевом соусе, придавая конечному продукту красноватый оттенок.
Ниже приведен образец китайских рецептов еды из каждого из четырех регионов.
Региональные китайские рецепты
кантонский
Szechuan
Северный Китай (Пекин)
Восточный Китай
