Лив Ван
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 12-14 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 124 | Калории |
| 5g | Жир |
| 8g | Углеводы |
| 11g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12-14. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 124 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 7% |
| Насыщенный жир 2 г | 9% |
| Холестерин 93 мг | 31% |
| Натрий 194 мг | 8% |
| Всего углеводов 8 г | 3% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 11 г | |
| Кальций 23 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Жемчужные фрикадельки (珍珠 丸子) - это классическая китайская банкетная и праздничная закуска. Хотя это фрикаделька в том смысле, что это мясной шарик, потому что мы покрываем его слоем клейкого риса (иначе называемого липким рисом), мы даем ему гораздо более привлекательное название «Жемчужная фрикаделька». Это потому, что рис выглядит полупрозрачным, а цвет и форма фрикадельки похожи на жемчужину.
Жемчужные фрикадельки происходят из Хубэй, Китай. Некоторые люди думают, что это блюдо кантонской кухни, а некоторые люди думают, что это блюдо хунаньской, однако правильное происхождение этого блюда будет Хубэй.
Одна из самых популярных историй этого блюда - основатель штата Дахань (大漢), Чэнь Юлян, родом из Мяньяна (沔 陽, Сяньтао 仙桃 市 в настоящее время), Хубэй.
Его жена сделала эти жемчужные фрикадельки перед битвой за свою армию и надеется подбодрить их, чтобы они выиграли битву. Другое высказывание - жена Чена Юляна сделала это блюдо для солдат, у которых проблемы с пищеварительной системой, чтобы они не голодали в бою. С этим блюдом, сделанным из фарша и молотого риса, солдаты могут легко переварить это с мясом и рисом.
Это популярное блюдо как на банкете, так и на китайском ужине. В китайской культуре объекты, которые обычно имеют круглую форму, связаны со значениями воссоединения и совместного присутствия. Кроме того, хотя название довольно привлекательное, самое главное в этом блюде - оно очень вкусное.
Приобретая фарш для этого блюда, постарайтесь купить фарш, который содержит немного более высокий процент жира, поскольку это значительно улучшит текстуру фрикадельки. Кроме того, если вы не хотите увеличивать жир, вы можете вместо этого добавить тофу в смесь фрикадельки. Это не совсем то же самое, но сделает структуру фрикадельки немного мягче.
Вы можете использовать свиной фарш или говяжий фарш. Традиционно китайцы делают это блюдо из свиной фарш, но если вы не очень заинтересованы в свинине, вы можете заменить его говядиной.
Кроме того, я лично использую длиннозерный клейкий рис (липкий рис) для этого рецепта. Традиционно китайцы использовали длиннозерный клейкий рис для пикантных блюд и короткозернистый клейкий рис на десерт.
Ингредиенты
- Для основных ингредиентов:
- 200 г свиной или говяжий фарш
- 120 г свиного жира (или вы можете использовать 220 г свиной грудки без кожи и 100 г говяжьего фарша. Нарезать кусочки свиного жира или свиной грудинки на мелкие кусочки.)
- 2 сушеных гриба шитаке
- 1 столовая ложка сушеных креветок (蝦米, продается в китайском супермаркете)
- 2 тонких ломтика имбиря
- 1 маленькая морковь (очищенная)
- 1 ¼ стакана длиннозернистого клейкого риса (длиннозерный клейкий рис, вымоченный в воде в течение 1 часа)
- Для приправ:
- 2 столовые ложки легкого соевого соуса
- ½ чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- ½ столовых ложки картофельного крахмала (или кукурузной муки)
- 1 большое яйцо
Шаги, чтобы сделать это
Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить мясо вместе, и после того, как мясо полностью смешалось, добавьте яйцо в смесь и обрабатывайте еще 30 секунд.
Замочите сушеные грибы шитаке и сушеные креветки в отдельных мисках с теплой водой, пока они не станут мягкими. После мягкой нарезать оба мелко.
Мелко порубить имбирь и морковь.
Поместите все мясо в миску и начинайте смешивать мясо в одном и том же направлении все время, то есть по часовой стрелке или против часовой стрелки, это полностью ваше дело. Смешайте это в течение 3-4 минут и начните взбивать мясо в течение пары минут, чтобы помочь мясу получить эту прекрасную слегка упругую и упругую текстуру.
Смешайте все ингредиенты вместе со всеми приправами и смешайте их равномерно.
Смочите обе руки холодной водой и раскатайте смесь в маленькие, но одинакового размера шарики.
Смазать фрикадельки слоем клейкого риса (клейкого риса).
Используйте пароварку из бамбука или обычную пароварку, чтобы варить фрикадельки в течение 12-15 минут при полной мощности газа. Если вы используете бамбуковую пароварку для выпечки фрикадельки, не забывайте проверять воду в сковороде или воке на случай, если вода высохнет до приготовления фрикадельки.
Теги рецепта:
- Гриб
- закуска
- китайский язык
- дни рождения
