Диана Рэттрей
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 40 минут
- Выход: 4 порции
Эта легкая куриная запеканка сделана из черной фасоли, кукурузы, сальсы и сыра. В качестве начинки для курицы используйте сыр чеддер или мексиканскую смесь сыров или попробуйте сыр с тако. Используйте свою любимую томатную сальсу или попробуйте комбинацию томатной сальсы и сальсы верде.
Это быстрый и легкий куриный пирог; подавать с рисом для плотного и здорового ежедневного семейного обеда.
Ингредиенты
- 4 половинки куриной грудки без костей
- Соль и перец (или пряная смесь приправ)
- 1 банка / 16 унций черных бобов (осушенных и промытых)
- 1 банка / 12-15 унций цельного зерна кукурузы (осушенного)
- 2 чашки толстой сальсы (разделенной)
- 1 банка / 4 унции рубленого мягкого зеленого перца чили (по желанию)
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы (разделенная)
- 1 1/2 чашки / 6 унций измельченной смеси мексиканского сыра или смеси сыров чеддер и колби
Шаги, чтобы сделать это
Нагрейте духовку до 350 F. Слегка смажьте 2-квартовую форму для запекания или разбрызгивайте ее антипригарным разбрызгивателем.
Обсыпайте курицу солью и перцем или смесью приправ.
Смешайте высушенные бобы, кукурузу, 1 чашку сальсы, зеленый перец чили и половину кинзы. Положите смесь в готовую форму для выпечки. Положите курицу на бобовую и кукурузную смесь, затем положите оставшуюся сальсу на курицу. Посыпать оставшейся кинзой и равномерно положить сверху сыр.
Накройте плотно фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать в течение 10 минут или пока курица не станет мягкой и соки не станут прозрачными. Птица должна быть приготовлена минимум до 165 F. В случае сомнений используйте надежный пищевой термометр.
Теги рецепта:
- Курица
- ужин
- Tex-mex
- семейный ужин
