Краткий тур по мексиканским сырам

Аутентичные мексиканские сыры

Луис Руис Диас / EyeEm / Getty Images

В наши дни мысль о мексиканской кухне без сыра смешна, но так было не всегда. До прибытия европейцев в нынешнюю Мексику животные, такие как коровы и козы и их молочные продукты, там были неизвестны. Эти животные (и большинство других видов домашнего скота) прибыли с испанцами.

По-испански сыр называется « кесо» , произносится «кех-сох».

Существуют десятки восхитительных, подлинных мексиканских квестов , каждый со своим шармом, поэтому не соглашайтесь на часто скучный продукт с надписью «мексиканский сыр» или «мексиканская смесь», который так часто продается в Соединенных Штатах. (Даже не заводите нас о консервированном «сырном продукте начо» или «сырном соусе» в банке. В некоторых случаях они могут быть вкусными, но не мексиканскими!) Стоит потратить время на поиск латиноамериканца Магазин или продавец, который продает настоящие латиноамериканские сыры, чтобы вы могли насладиться богатым ассортиментом продуктов, которые там есть.

Мы собрали несколько предложений для самых знаковых мексиканских квестов, основанных на использовании свежих сыров, плавящихся сыров и выдержанных сыров. Тем не менее, не стесняйтесь использовать любой из этих продуктов так, как вам нравится.

Кесо Фреска и Кесо Аньехо

Робин Гроуз

Фреска Queso («свежий сыр») сделана из цельного молока и имеет мягкую и почти губчатую структуру. Существуют соленые и несоленые сорта. На мексиканских рынках кесо фреска часто продается в банановом или кукурузном листе, что придает ей деревенский шарм. Так как это естественно рассыпчато, квесто фреска часто используется, посыпая фасолью или антохито .

Кесо аньехо «(старый сыр») является выдержанной версией этого продукта. Он белый и рассыпчатый, как и его свежая версия, и чаще всего используется, посыпанный антохито, бобами и салатами.

Кесо Манчего

Робин Гроуз

Мексиканский сыр манчего имеет имя от известного испанского сыра, который сделан из козьего молока. Мексиканская версия, однако, чаще всего изготавливается из коровьего молока. Это светло-желтый и работает очень просто, как закуска или закуска. Сыр Манчего также легко измельчать и плавить. Если вы можете найти его (это не всегда легко сделать в Соединенных Штатах), это замечательный многоцелевой мексиканский сыр.

Кесо Панела

Робин Гроуз

Мягкий и белый сыр Панела сделан из обезжиренного молока и, следовательно, более прочный и значительно более гибкий, чем фреска Куэо . Панела легко режется, но не крошится. Его слегка резиновая текстура делает его немного «скрипящим», когда его кусают. Сыр Панела слегка соленый и чаще всего употребляется отдельно или с другими ингредиентами в качестве закуски, закуски или нарезанного на салат. Его также часто нарезают толстыми для бутербродов или для приготовления жареного сыра, так как при нагревании панела не тает.

Одним из видов сыра панела является кесо канаста или корзиночный сыр, названный в честь деревенской корзины, в которую он иногда упаковывается на мексиканских рынках.

Кесо Бланко

Дорлинг Киндерли / Getty Images

Название переводится как «белый сыр», а это еще один мягкий, рассыпчатый сыр. При нагревании он становится сливочным без полного таяния, что делает его идеальным для посыпания горячими продуктами, такими как жареные бобы или энчиладас. Кесо бланко довольно универсален, и его очень вкусно посыпать салатами или другими холодными или комнатными продуктами.

Кесо Оахака

Робин Гроуз

Сыр Оахака, тип сыра, также известен как Кесильо. Он получил свое название от штата Оахака на юге Мексики. Этот сыр кремово-белый и умеренно мягкий. Необычный внешний вид Queso Oaxaca обязан производственному процессу: при свертывании образуется множество нитей. Эти нити намотаны таким образом, чтобы образовать клубок сыра.

Сыр Оахака можно использовать, когда желательны нити сыра, и он плавится очень хорошо и легко. Это часто используется для кесадильи, фаршированного перца чили или других блюд, когда плавлен - но не жидкий - сыр желателен.

Кесо чихуахуа

Хорхе Буэно / Flickr / CC 2.0

Названный в честь северного мексиканского штата, этот сыр также известен как кесо менонита, поскольку он возник в общинах меннонитов этого района. (Иногда вы увидите, как высокий белокурый одетый в комбинезон юноша продает этот сыр на перекрестке в Мексике.)

Кесо чихуахуа - твердый светло-желтый выдержанный сыр. У этого есть более сильный аромат чем большинство мексиканских сыров, сопоставимых по остроте с американским чеддером. Его легко расплавить, и его часто используют для приготовления кесо фундидо (плавленого сыра, который едят с чипсами или другими «ковшами»).

Кесо Котия

Робин Гроуз

Считающийся ответом Мексики на выдержанный пармезан, сыр Котия получил свое название от города Котия в штате Мичоакан. Это сильно пахнущий и вкусный, соленый, выдержанный сыр. Кесо Котия легко измельчается или крошится и превращается в добавление вкуса к салатам, бобам, пасте и антохито.

Requesón

Джоэл Крамер / Flickr / CC 2.0

Мексиканский ответ на сыр рикотта, запрос - настолько мягкий, что его можно на самом деле распространять. Это используется много для заполнения энчилада и для antojitos, таких как tlacoyos и gorditas. На рынках запрашиваемая продукция часто продается в свежем кукурузном листе.

Другие мексиканские сыры

Робин Гроуз

Выбранные 8 или 9 видов сыра просто царапают поверхность огромного разнообразия мексиканских квестов . Не упустите возможность попробовать любой сорт, с которым вы можете столкнуться, включая следующие:

Кесо асадеро или кесо кесадилья - это сливочный, гладкий, полумягкий белый сыр, который прекрасно плавится. Его часто используют для приготовления кесадильи, пиццы, кесо фундидо (плавленого сыра, подаваемого в качестве закуски или гарнира) или для запеченных блюд с сыром.

Queso Doble Crema («двойной сливочный сыр») - это очень мягкий белый сыр, приготовленный с дополнительными сливками, чтобы сделать его, ну, конечно, более сливочным. Это гладкий и богатый продукт, который используется для намазывания, и это сыр, который часто используется и для приготовления десертов.

Кесо де бола («шариковый сыр») - это национальная версия голландского сыра Эдам, полутвердого желтого сыра, который традиционно покрыт слоем ярко-красного воска. Это мексиканское исполнение используется в штате Юкатан для приготовления кесо реллено, деликатеса, созданного путем частичного выдавливания целого кесо де бола , наполнения его специальной смесью пикадильо, затем выпечки или приготовления на пару, пока сыр не станет мягким.