Сонал А Бхатия
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 1 банка (6 порций)
Этот восхитительный маринад из западной Индии требует времени и усилий, но результат того стоит! Традиционно рассол хранится на солнце от 20 до 30 дней, чтобы «приготовить». Каждый день его хорошо перемешивают, накрывают и помещают в солнечное место, а затем приносят в закрытое помещение в сумерках. Солнце превращает сахар в нем в густую консистенцию, а тертое манго становится прозрачным! Поскольку у большинства из нас нет времени, а иногда и солнца, необходимого для этого, вот быстрая и менее трудоемкая версия рецепта.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки семян тмина
- 1 кг манго (сырые, кислые; очищенные, семена удалены; нарезать 1 стакан на 1 "кубики и натереть на терке остальные)
- 7 чайных ложек соли
- 1 столовая ложка порошка куркумы
- 1 и 1/2 килограмм сахара
- 2 столовые ложки красного порошка чили
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Положите сковороду или сковороду на средний огонь.
Когда жарко, добавьте семена тмина и обжарьте, часто помешивая, до ароматного и немного темного.
Снять с огня и растереть в грубый порошок. Держите в стороне для дальнейшего использования.
Поместите нарезанный и тертый порошок манго, соли и куркумы в большую пластиковую миску. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.
В конце этого времени положите партию в муслиновую ткань, завяжите и повесьте, чтобы вся жидкость / вода вытекла. Эта вода / жидкость не требуется в рецепте, поэтому вы можете отказаться от нее.
Как только вода слита, положите тертое манго обратно в миску и добавьте в нее сахар. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать их вместе, пока весь сахар не растворится. Это может занять некоторое время и усилия.
Как только сахар растворится, положите смесь манго-сахара в большую кастрюлю с толстым дном и приготовьте на среднем огне. Часто помешивайте, пока сахар не станет сиропообразным.
Добавить красный порошок чили и порошок тмина, хорошо перемешать и немедленно снять Chunda с огня. Этот шаг очень важен, так как переваривание заставит сахар кристаллизоваться позже.
Дайте остыть, а затем положите в стерилизованную банку.
Чунда имеет прекрасный вкус с простым рисом, чапати (индийские лепешки), Parathas (жареные индийские лепешки), Thepla (лепешки пажитника) или в бутербродах.
Чаевые
- Храните до одного месяца и ешьте практически все!
Теги рецепта:
- Вегетарианская сторона
- индийский
- летом
- приправа
