Ель Ела / Ульяна Вербицкая
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 40 минут
- Выход: Служит 4
Медленно готовя бельгийский эндивий в небольшом количестве масла и лимонного сока, превращает эти хрустящие горькие листья в нежные, сочные, почти сладкие пучки. Это кухонная алхимия во всей красе. Эти эндивии великолепны вместе с классической жареной курицей или жареной рыбой.
Готовите ли вы эндивий полностью на плите или начинаете их на плите и заканчиваете в горячей духовке, они восхитительны. Второй вариант немного лучше, так как эндивии обычно коричневеют более равномерно и не требуют окончательного перемещения вокруг и дальнейшего потемнения в конце.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки масла
- От 10 до 12 бельгийских эндивий
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/3 стакана воды (не стесняйтесь использовать куриный бульон или белое вино, если хотите)
- Дополнительно: 1 чайная ложка сахара
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Положите большую, тяжелую сковороду, сотейник или кастрюлю на среднем огне. Какое бы судно вы не выбрали, оно должно иметь плотно прилегающую крышку. Когда кастрюля горячая, добавьте масло.
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Пока масло растает, обрежьте и откажитесь от любых кусочков подрумянивания на концах эндивия, а также от любых побитых или потемневших наружных листьев.
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Когда масло растопится, положите конец в один слой на сковороде. Посыпать их лимонным соком и солью.
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Вылейте воду вдоль края кастрюли (вы не хотите смывать соль, на которую только что брызнули).
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Накройте кастрюлю. Вы хотите хорошую, плотную посадку с крышкой. Если пар выходит, положите кусочек фольги на сковороду и накройте крышкой. Или нарежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился в кастрюлю прямо над концами, а затем закройте кастрюлю (не стесняйтесь делать это даже с плотно прилегающей крышкой; она помогает коричневым краям равномерно).
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Способ 1: уменьшить огонь до минимума. Пусть варить готовят, не потревоженные, пока они не станут очень нежными, около 30 минут.
Метод 2: Если у вас печка неровная или вам нужно пространство для горелки до конца еды, вы можете поставить сковороду в духовку 375F (пока она безопасна для духовки) и позволить им готовить там в течение 30 минут. до 40 минут вместо печки. (Этот метод также более вероятно приведет к более равномерно обжаренным концам.)
Когда концы очень нежные, снимите крышку (и фольгу или пергаментную бумагу, если вы ее использовали), верните сковороду в печь, если она была в духовке, и варите на среднем огне, пока любая жидкость в сковороде не испарится и не испарится. при необходимости эндивий начинает коричневеть
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Переверните эндивий и готовьте их, пока они не подрумянятся. (Обратите внимание, что если вы добавили сахар на шаге 6, вам нужно будет внимательно следить за ними на этом этапе, поскольку добавленный сахар сделает их коричневыми быстрее).
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Подавайте их горячим или теплым.
Ель Ела / Ульяна Вербицкая
Теги рецепта:
- зелень
- Гарнир
- французкий язык
- падение
