Тушеная говяжья щека с жареной полентой и радиккио. Бретт Стивенс / Getty Images
- Итого: 4 часа 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 4 часа
- Выход: 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 771 | Калории |
| 30г | Жир |
| 41g | Углеводы |
| 65г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 771 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 30 г | 38% |
| Насыщенный жир 9 г | 46% |
| Холестерин 169 мг | 56% |
| Натрий 633 мг | 28% |
| Всего углеводов 41 г | 15% |
| Клетчатка 8г | 28% |
| Белок 65 г | |
| Кальций 190 мг | 15% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт является адаптацией рецепта популярного блюда из меню Antica Bottega del Vino, легендарного известного ресторана и винного погреба в северном итальянском городе Верона.
Amarone della Valpolicella - это ценное красное вино из области Верона, изготовленное из частично высушенного винограда. Его богатый, фруктовый вкус и насыщенный характер хорошо сочетаются в кулинарии, и он появляется во многих традиционных местных блюдах, включая Risotto all'Amarone, уникальный ризотто, в котором рис готовится в вине Amarone, а не в обычном бульоне.
Для этого блюда говяжьи щеки медленно и осторожно тушат в вине Амароне, пока они не развалится на части. Это декадентское, утешительное зимнее блюдо, из которого можно приготовить отличное второе блюдо (основное блюдо) после ризотто или пасты. Он хорошо сочетается с полентой или картофельным пюре, но также может быть подан к яичной лапше с маслом.
Из-за долгого времени кипения (необходимого для разветвления, таяния во рту), он станет отличным проектом выходного дня для воскресного ужина. Хотя время кипения длится несколько часов, блюдо само по себе требует минимальных усилий и, в основном, от руки.
Вы можете использовать любое полнотелое красное вино в этом блюде, но убедитесь, что оно достаточно приличного качества, чтобы вы были счастливы выпить его самостоятельно!
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла экстра-класса,
- 2 луковицы, очищенные и мелко нарезанные
- 2 моркови, очищенные, обрезанные и мелко нарезанные
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 3 щеки говядины (около 2 1/2 фунтов / 1 кг)
- 1 бутылка вина Амароне (750 мл)
- 4 1/2 чашки (1 литр) говяжьего бульона
- Мелкая морская соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 листа шалфея
- 1 ветка розмарина
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 4 целых гвоздики
- 3 ягоды можжевельника
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Во-первых, поджарить софритто (лук, морковь, сельдерей и чеснок) на большой сковороде на среднем огне в 1/4 стакана оливкового масла, пока оно не станет мягким и слегка обжаренным, 8-10 минут.
Приправьте щеки говядиной солью и перцем и добавьте их в кастрюлю. Готовьте до коричневого цвета, от 2 до 3 минут.
Добавьте вино и говяжий бульон.
Добавьте специи. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет нежным, от 4 до 6 часов.
Снимите говяжьи щеки со сковороды и отложите их в сторону. Процедите соус на сковороде, сохраняя жидкость и выбрасывая твердые частицы.
Верните соус в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения, примерно на 4-5 минут дольше.
Подавайте говяжьи щеки со сливочной полентой, полентой на гриле или картофельным пюре с ложкой соуса.
Теги рецепта:
- главная говядина
- ужин
- итальянский
- падение
