Знаете ли вы, что Турция - это рай для вегетарианцев? Закуски, супы, салаты и основные блюда, приготовленные из сезонных свежих овощей, трав, листьев, бобов и бобовых, очень важны в турецкой кухне.
Вы можете попробовать отличную турецкую региональную кухню, следуя сезонам по всей стране, чтобы насладиться местными блюдами, приготовленными из овощей, собранных с близлежащих полей.
Турецкие люди любят блюда из свежих овощей, которые просто готовят или тушат в собственном соку, затем заливают оливковым маслом и подают холодным. На турецком языке вся эта группа блюд называется «zeytinyağlılar» (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), что означает «те, кто с оливковым маслом».
Обслуживание одного или нескольких из этих рецептов является стандартным почти с каждым приемом пищи. В холодильнике всегда есть выбор «zeytinyağlı».
Все овощи «zeytinyağlı» готовятся аналогичным образом. Овощи моют и нарезают до нужной формы, затем тушат в скороварке или накрывают кастрюлю с луком, приправами и иногда рисом.
Ключ должен использовать как можно меньше воды во время приготовления. Это обеспечит приготовление овощей в собственном соку и не станет слишком мягким или мягким.
Как только овощи становятся очень нежными, а жидкость уменьшается и сгущается, их оставляют остывать до комнатной температуры. Перед подачей или хранением овощи поливают большим количеством оливкового масла.
Это не только дополняет их вкус, но и помогает сохранять их свежими в холодильнике в течение нескольких дней.
В воскресенье домашние повара будут готовить овощные блюда на неделе, а семья будет есть их всю неделю.
Лучший состав турецких блюд «zeytinyağlı» представлен ниже. Многие из них достаточно сытные, чтобы быть вегетарианцами.
Вы увидите много интересных овощей, которые вы, возможно, никогда не пробовали раньше. Звуки соблазнительных бобов, днищ артишока или пропитанного самфира?
А как насчет лука-порея и моркови или салата из жареных баклажанов? Выберите любой рецепт из списка ниже или попробуйте их все, чтобы попробовать настоящую турецкую вегетарианскую кухню.
-
Нижняя часть причудливого артишока называется «Zeytinyağlı Enginar»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Нижние части артишока по-турецки или «zeytinyağlı enginar» (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) готовят на оливковом масле и смешанных овощах, чтобы сделать красивый гарнир, закуску или салат. Артишоки очень распространены в Турции, но это блюдо по-прежнему считается деликатесом и подается к специальным блюдам.
-
Тушеный по-турецки лук-порей и морковь, или «Zeytinyağlı Pırasa»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2013
Тушеный лук-порей и морковь, или 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah), являются фаворитом в Турции, особенно в зимние месяцы, когда лук-порей обильный. Попробуйте этот простой турецкий рецепт, если вы хотите сделать больше с луком-пореем, чем просто сделать суп.
-
Фасоль пинто с оливковым маслом называется «Zeytinyağlı Barbunya»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Бобы пинто в турецком стиле, называемые «zeytinyağlı barbunya» (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), готовятся из свежих помидоров, лука, чеснока и моркови и подаются в холодном виде. Это прекрасная альтернатива классическим рецептам бобов. Попробуйте это легкое и питательное блюдо вместо печеных бобов.
-
Самфир с оливковым маслом, или «Deniz Börülcesi»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Этот рецепт самфира с оливковым маслом и чесноком, более известный как «zeytinyağlı deniz börülcesi» (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ «Bor-UL'-jay-see»), является классическим турецким «мезе», или закуска. Это наиболее распространено в Эгейском и Средиземноморском регионах Турции.
-
«Священник упал в обморок», или «Имам Байылды»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Имам, (мусульманский священник), упал в обморок от восторга, когда он попробовал это классическое турецкое блюдо из баклажанов, лука и чеснока много веков назад. Вот почему он называется «Священник упал в обморок». Вы будете любить это так сильно, это заставит вас тоже упасть в обморок.
-
Сельдерей с оливковым маслом называется «Zeytinyağlı Kereviz»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Сельдерей является любимым овощем осенью и зимой в Турции. В этом рецепте 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') сельдерей готовится просто в собственном соку, приправленном лимонным и апельсиновым соком и сбрызнутым оливковым маслом. Это делает замечательный, ароматный гарнир или холодный обед.
-
Салат из жареных баклажанов по-турецки, или «Patlıcan Salatası»
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Турецкий салат из баклажанов - это традиционная закуска, или «мезе». Если вы любите баклажаны, попробуйте этот рецепт только с тремя ингредиентами для истинного опыта баклажанов. По сути, это жареные баклажаны, взбитые вместе с оливковым маслом и солью. Йогурт или майонез по желанию.
-
Турецкое пюре из фасоли
Фото © Элизабет Тавилоглу, 2012
Бобы фава, также известные как широкие бобы, ценятся в турецкой кухне за их уникальный вкус и высокую пищевую ценность. В этом рецепте пюре из конских бобов конские бобы готовят до тех пор, пока они не распадутся, а затем продавливают через сито с оливковым маслом. После того, как наборы смеси, нарезаны кубиками пюре из фасоли, служил "мезе", или закуска.
