Иллюстрация: Екатерина Песня. © Ель, 2018
Многие фрукты имеют натуральные ароматические составляющие: яблоко и корица, клубника и банан, вишня и ваниль. Это известные пары, которые все время используются в еде и напитках. Но есть еще кое-что, и открытие новых комбинаций вкусов - это половина удовольствия от смешивания напитков.
Являетесь ли вы знатоком коктейлей, профессиональным барменом или начинающим миксером напитков, это исследование сочетания ароматов является ценным ресурсом. Он предлагает вдохновение и должен помогать зажигать идеи, когда вы ищете этот ключевой ингредиент для совершенствования вашего нового рецепта напитка.
Исследование миксологом парных вкусов
Основание этих пар происходит от Умберто Маркеса, миксолога и владельца Curfew в Копенгагене в Копенгагене, Дания. Маркес не только восхищал пьющих подлинными вкусовыми ощущениями и интригующими коктейлями, такими как его эвкалиптовый мартини, в барах, подобных его собственным, но также провел годы, исследуя тонкости вкуса.
Некоторые фруктовые вкусы лучше работают с другими, и многие из этих рекомендаций удивительны. Например, вы думаете, что гранат и огурец можно смешать в одном напитке? Комбинация банана и фундука пришла тебе в голову?
В своем исследовании Маркес вышел за рамки обычных фруктов, таких как яблоко, апельсин и ягоды. Он также делится своими мыслями о более экзотических фруктах, таких как фейхоа, хурма и томатилло. Это особенно сложные ингредиенты, особенно если у вас мало опыта с ними.
Как использовать рекомендации по сопряжению
Мир коктейлей наполнен экспериментами, и ароматы очень необычно сочетаются друг с другом. Есть бесчисленное множество ингредиентов на выбор, и это дает еще больше возможностей, поскольку они используются в комбинации. Если вам интересно, с чего начать с нового фрукта или как оживить тот, который очень знаком, эти пары могут направить вас в правильном направлении.
Это руководство не ограничивается коктейлями и смешанными напитками. Это может также использоваться с рецептами пищи и при соединении еды с напитками. Некоторые из предложений по объединению были дополнены рекомендациями из «Библии вкуса», написанными Карен Пейдж и Эндрю Дорненбургом. Это фантастический ресурс с бесконечным сочетанием всех видов ингредиентов, которые вы можете использовать в своих кулинарных эскападах.
Любимые фруктовые вкусовые пары
Яблоки, ягоды, цитрусовые и другие распространенные фрукты постоянно появляются в напитках. В то время как вы можете думать, что знаете, чего ожидать, часто возникает неожиданность, когда вы начинаете исследовать, помимо самых очевидных пар.
Яблоко хорошо сочетается с миндалем, абрикосом, карамелью, кардамоном, каштаном, корицей, цитрусовыми, клюквой, смородиной, имбирем, фундуком, личи, манго, кленом, апельсином, розмарином и грецким орехом. Он особенно хорошо сочетается с бренди, киршем, мадейрой, ромом и вермутом. Есть много отличных яблочных коктейлей, чтобы предложить вдохновение.
Абрикос хорошо сочетается с миндалем, анисом, яблоком, черным перцем, карамелью, кардамоном, корицей, кокосом, клюквой, имбирем, фундуком, медом, лимоном, мускатным орехом, апельсином, персиком, ананасом, сливой, розмарином, сотернами, клубникой и ванилью. Особенно хорошо он смешивается с амаретто, бренди, киршем, апельсиновым ликером и сладкими белыми винами. Для вдохновения, попробуйте вкусные абрикосовые коктейли.
Банан хорошо сочетается с черникой, карамелью, вишней, шоколадом, корицей, кокосовым кофе, имбирем, гуавой, фундуком, медом, лимоном, лаймом, манго, патокой, апельсином, папайей, ананасом, ванилью и грецкими орехами. Лучше всего сочетается с бренди, кальвадосом, вином Мадейры и ромом. Хотя это не самый распространенный фрукт в смешанных напитках, есть несколько банановых коктейлей, которые могут вызвать новые идеи.
Ежевика хорошо сочетается с миндалем, яблоком, абрикосом, черным перцем, черникой, корицей, цитрусовыми, гвоздикой, имбирем, фундуком, лимоном, манго, мятой, персиком, сливой, апельсином, малиной, клубникой и ванилью. Он очень хорошо сочетается с ягодными ликерами, бренди, шампанским, апельсиновыми ликерами, портвейном и красными винами, такими как Мерло. Вы также можете изучить вкусовые сочетания в нескольких рецептах напитков ежевики.
Черника хорошо сочетается с другими ягодами, кардамоном, корицей, цитрусовыми, инжир, имбирь, фундук, мед, лаванда, лимон, лимонная вербена, манго, мята, мускатный орех, персик, ваниль и арбуз. Акцент черники с ягодными и апельсиновыми ликерами. Это забавный вкус, и черничные коктейли довольно разнообразны.
Вишня хорошо сочетается с миндалем, абрикосом, черным перцем, карамелью, шоколадом, корицей, цитрусовыми (особенно лимоном), нектарином, персиком, сливой, шалфеем и ванилью. Это будет особенно хорошо в напитках с амаретто, бурбон, бренди, крем де кассис, Гранд Марнье, кирш, ром, сладкий вермут и водка. Кроме того, попробуйте смешать ликер Мараскино или Cherry Heering с различными винами, особенно сухими красными, портвейнами и игристыми винами.
Кокос хорошо сочетается с миндалем, бананом, базиликом, бразильским орехом, карамелью, шоколадом, кинзой, цитрусовыми, огурцом, гуавой, медом, кафровым листом, лемонграссом, лаймом, личи, манго, мятой, маракуйей, ананасом, другими тропическими фруктами и ваниль. Как видно из популярного кокосового рома и пинья колады, он особенно хорошо работает в ромовых коктейлях. Попробуйте также напитки с зеленым чаем и исследуйте кокосовые коктейли, чтобы получить больше идей.
Виноград хорошо сочетается с миндалем, яблоком, шоколадом, цитрусовыми (особенно лимоном), имбирем, фундуком, мятой, грушей, орехами пекан, изюм, малина, розмарин, клубника и грецкий орех. Вкус - очевидный компаньон для бренди и вин всех сортов, хотя виноградные коктейли также преуспевают с основой рома.
Грейпфрут хорошо сочетается с бананом, базиликом, черным перцем, карамелью, кокосом, имбирем, лимоном, лаймом, дыней, мятой, папайей, ананасом, гранатом, малиной, розмарином, клубникой, тимьяном, тропическими фруктами и ванилью. Удивительно универсальный, вы будете довольны коктейлями из грейпфрута, которые включают Кампари, джин, Гран Марнье, гренадин, ром, игристые и белые вина, текилу и водку.
Лимон постоянно используется в качестве акцента в напитках, но даже у этого фрукта есть идеальные сочетания вкусов. Особенно хорошо он работает с миндалем, абрикосом, базиликом, ягодами, черным перцем, кардамоном, вишней, цитрусовыми, кокосом, фундуком, имбирем, мятой, нектарином, персиком, сливой, опунцией, розмарином, тимьяном, тропическими фруктами и ванилью. Для спиртных напитков он лучше всего сочетается с ромом, водкой, ореховыми и апельсиновыми ликерами. Это также хорошо со сладкими винами как Москато.
Лайм - еще один основной акцент для напитков, хотя у него также есть несколько особенно замечательных сочетаний. Попробуйте смешать его с яблоками, ягодами, вишней, имбирем, папайей, сливой, клубникой и тропическими фруктами.
Дыня хорошо сочетается с базиликом, ежевикой, черникой, кинзой, цитрусовыми, огурцами, имбирем, лемонграссом, лимонной вербеной, мятой, клубникой и ванилью. Особенно хорошо оно сочетается с шампанским, куантро, кюрасао, портвейном, саке, сладкими белыми винами и текилой. Доступные рецепты коктейлей из дыни удивительно разнообразны и всегда освежают.
Апельсин - третий цитрусовый фрукт, на который полагаются бесчисленные смешанные напитки. Вы обнаружите, что он исключительно хорошо сочетается с миндалем, анисом, бананом, базиликом, ягодами, вишней, шоколадом, кинзой, корицей, гвоздикой, кофе, клюквой, инжир, имбирь, виноград, грейпфрут, фундук, лимон, мята, мускатный орех, хурма, ананас, гранат, розмарин, ваниль и грецкий орех.
Фрукт хорошо смешивается с большинством дистиллированных спиртных напитков, что видно во многих коктейлях с апельсиновым соком. Это особенно приятно с амаретто, бренди, гренадином, текилой и водкой.
Груша хорошо сочетается с миндалем, яблоком, карамелью, каштаном, шоколадом, корицей, цитрусовыми, гвоздикой, имбирем, фундуком, мускатным орехом, орехом пекан, малиной, розмарином, ванилью и грецким орехом. Лучше всего он сочетается с бренди, портвейном, крем-де-касси, гранд марнье, киршем, ромом, виски, а также красными, сухими белыми и игристыми винами. Вы найдете много грушевых коктейлей, которые используют эти пары.
Ананас хорошо сочетается с бананом, базиликом, карамелью, перцем чили, кинзой, корицей, кокосом, имбирем, лаймом, макадамией, манго, апельсином, перцем, малиной, розмарином, клубникой, тамариндом и другими тропическими фруктами. Существует множество ананасных коктейлей, которые лучше всего подойдут к бренди, апельсиновым ликерам и рому.
Гранат хорошо сочетается с яблоками, кардамоном, корицей, цитрусовыми, огурцами, имбирем, мятой и тропическими фруктами. Для гранатовых коктейлей, вы найдете, что это работает исключительно хорошо с портвейном, текилой, водкой, и как красными, так и белыми винами.
Малина хорошо сочетается с другими ягодами, миндалем, абрикосом, шоколадом, корицей, цитрусовыми, имбирем, фундуком, мятой, нектарином, персиком, сливой, ревенем, тимьяном и ванилью. Вы найдете много малиновых коктейлей с бренди, шампанским, апельсиновыми ликерами, ромом (особенно темным), текилой и более сладкими красными винами.
Клубника хорошо сочетается с другими ягодами, миндалем, яблоком, бананом, шоколадом, цитрусовыми, кориандром, медом, дыней, мятой, персиком, ананасом, ревенем, ванилью и грецким орехом. Лучше всего он сочетается с бренди, шампанским, шартрезом, ликером из бузины, ромом, саке и красным, розовым и сладким белым вином, хотя клубничные коктейли очень разнообразны.
Экзотические фруктовые вкусовые комбинации
Реже встречается в смешанных напитках, может быть трудно понять, с чего начать, если вы встретите такие фрукты, как манго, папайя и ревень. Они могут привлечь ваше внимание на рынке, но как вы добавляете их в коктейль? Вы быстро обнаружите, что это бесценное руководство по смешиванию более экзотических и менее используемых фруктов в ваши напитки.
Азиатская груша хорошо сочетается с миндалем, яблоком, черным перцем, корицей, имбирем, медом, макадамией, мускатным орехом, изюмом и ванилью.
Апельсин крови хорошо сочетается с миндалем, кардамоном, шоколадом, корицей, гвоздикой, инжир, имбирь, мед и другие цитрусовые.
Смородина (черная и красная) хорошо сочетается с шоколадом и цитрусовыми. Прекрасно сочетается с темным ромом, портвейном, джемом и любым вином, что можно увидеть, когда крем-де-касси появляется в коктейлях кир, епископ и коктейль из вермута.
Бузина хорошо сочетается с абрикосом, инжиром, медом, лимоном, мандарином, другими ягодами, персиком и сливой.
Фейхоа хорошо сочетается с бананом, ягодами, корицей, цитрусовыми, манго и ванилью.
Инжир хорошо сочетается с миндалем, черным перцем, корицей, цитрусовыми, фундуком, грушей и ванилью. Хорошо сочетается с виски, портвейном и игристым вином.
Крыжовник хорошо сочетается с цитрусовыми, фундуком, медом, другими ягодами и белым шоколадом.
Гуава хорошо сочетается с цитрусовыми, кокосом, черникой, листом кафра, ананасом, клубникой и тропическими фруктами.
Киви хорошо сочетается с яблоками, бананами, ягодами, вишней, цитрусовыми, кокосом, манго и тропическими фруктами. Один из самых популярных коктейлей - простой киви мартини.
Кумкват хорошо сочетается с ягодами, вишней, шоколадом, корицей, кофе, хурмой и сливой.
Личи хорошо сочетается с цитрусовыми, имбирем, крыжовником, тропическими фруктами и ванилью. Он особенно хорошо смешивается с саке, текилой и водкой, чтобы приготовить потрясающие коктейли из личи.
Мандарин хорошо сочетается с кардамоном, вишней, шоколадом, корицей, кофе, инжир, имбирь, мускатный орех, тропические фрукты, ваниль и звездчатого аниса.
Манго хорошо сочетается с яблоками, бананами, ягодами, карамелью, цитрусовыми, кокосом, дыней, сотернами, тропическими фруктами и ванилью. Есть много замечательных коктейлей манго, которые предлагают вдохновение для этого фрукта.
Папайя хорошо сочетается с цитрусовые, черный перец, лайм, манго и тропические фрукты. Попробуйте это в коктейлях с ромом и текилой.
Хурма хорошо сочетается с яблоками, черным перцем, корицей, цитрусовыми, кумкватом и грушей.
Слива хорошо сочетается с миндалем, корицей, цитрусовыми, каштаном, черным перцем, фундуком, медом, портвейном и ванилью.
Опунция хорошо сочетается с цитрусовые, лайм, томатилло и тропические фрукты.
Ревень хорошо сочетается с яблоками, абрикосом, ягодами, черным перцем, цитрусовыми, имбирем, нектарином, персиком, сливой и (особенно) клубникой. Это не самый простой фрукт для добавления в напитки, но есть хитрости в добавлении ревеня в коктейли.
Томатильо хорошо сочетается с ягодами, цитрусовыми, манго, опунцией и тропическими фруктами.
Пары орехов и овощей
Довольно часто ваш поиск в паре начинается не с фруктов, а с орехов, которые часто бывают в форме ликера, сиропа или других подсластителей. Чтобы поменять роли, Маркиз разработал несколько предложений для этих ореховых ароматов, и некоторые из них создают захватывающие вкусы.
Миндаль хорошо сочетается с яблоками, абрикосами, бананами, карамелью, вишней, кофе, инжир, мед, апельсин, персик, груша и слива. Имейте это в виду, добавляя в коктейли ликер амаретто или творожный сироп.
Каштан хорошо сочетается с яблоками, карамелью, шоколадом, кофе, грушей и ванилью.
Фундук хорошо сочетается с яблоками, абрикосами, бананами, ягодами, карамелью, вишней, шоколадом, цитрусовыми, инжир, мандарин, персик, груша и слива. Аромат чаще всего добавляют в форме Frangelico и других ликеров из фундука.
Грецкий орех хорошо сочетается с яблоком, абрикосом, бананом, карамелью, шоколадом, корицей, нектарином, персиком, грушей, сливой и ромом. Хотя это не распространено, ноцино - это ликер со вкусом грецкого ореха.
Грецкий орех хорошо сочетается с яблоком, абрикосом, бананом, карамелью, шоколадом, корицей, нектарином, персиком, грушей, сливой и ромом.
