Ель / Нита Запад
- Итого: 3 часа 40 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 3 часа
- Рассол: 24 часа
- Выход: 1 скакательный сустав или свиная рулька на человека
«Eisbein» - это соленая свиная рулька, которую варят несколько часов в бульоне, а затем подают с квашеной капустой и пюре из гороха. Это специальность в Берлине и является любимым для туристов в ресторанах. Так как это на медленном огне, это не хрустящий снаружи. Eisbein можно сделать дома с простыми ингредиентами и отличными результатами.
Ингредиенты
- Для рассола:
- 1/2 стакана кошерной соли (на каждую литр воды)
- 1 1/2 чайной ложки розовой соли (или лечебная соль DQ на литр воды)
- 1 литр воды
- Свиные костяшки (или скакательные суставы с кожурой или кожей)
- Для бульона:
- 1 чайная ложка майорана
- 1 чайная ложка лаврового листа
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка ягод можжевельника
- 1 чайная ложка зубчика чеснока
- 1-2 луковицы
- 1-2 моркови
- 2 чайные ложки сахара
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление.
Вылечить свинину
Соберите ингредиенты.
Ель / Нита Запад
Для приготовления рассола используйте 12-процентный солевой раствор по весу. Растворите 1/2 стакана кошерной соли и 1 1/2 чайной ложки розовой соли на литр воды. Сделать достаточно, чтобы покрыть всю свинину и охладить воду, прежде чем продолжить. (Обязательно используйте нереакционноспособный контейнер для рассола (отверждения) свинины. Пластмасса, включая пластиковые пакеты с молнией, будет работать, как и любые другие стеклянные или эмалированные противни.)
Ель / Нита Запад
Поместите свинину в контейнер и добавьте рассол, чтобы накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Ель / Нита Запад
Оставьте свинину в рассоле на 1 - 5 дней в холодильнике. Чем дольше он сидит в рассоле, тем соленее он будет. Если это в мешках, переверните один или два раза в день, чтобы перераспределить рассол.
Ель / Нита Запад
Приготовить Eisbein
Соберите ингредиенты.
Ель / Нита Запад
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Ель / Нита Запад
Промыть вяленую свинину под струей воды и поместить в кипящую воду.
Ель / Нита Запад
Доведите до кипения, удалите накипь с поверхности и уменьшите огонь.
Ель / Нита Запад
Добавьте специи и овощи, которые вы предпочитаете по вкусу. Вы можете добавить около 1 чайной ложки каждой из специй, 1 или 2 лука или моркови и 2 чайных ложки сахара на литр воды для приготовления пищи. Вам обычно не понадобится соль, так как свинина будет солить воду.
Ель / Нита Запад
Варить свинину в течение 2-3 часов. Когда кожура начинает отделяться от мяса, свиная рулька готова.
Ель / Нита Запад
Вы можете выбрать хрустящую кожуру (кожуру), поместив под жаровню на 20 минут или около того, но не готовьте ее слишком долго, иначе кожа будет слишком жесткой для жевания.
Ель / Нита Запад
Подавать с квашеной капустой и пюре из гороха.
Ель / Нита Запад
Наслаждайтесь!
Ель / Нита Запад
Теги рецепта:
- Морковь
- ужин
- Немецкий
- партия
