WEKWEK / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции
У мидий прекрасный соленый соленый вкус океана и они недороги по сравнению с устрицами или моллюсками. Бельгийское пиво добавляет приятный землистый аромат. Мы добавляем копченую ветчину, чеснок и зелень, чтобы создать вкусную закуску для ваших гостей. Добавьте хлеб и зеленый салат для полной еды.
Примечание шеф-повара: покупайте свежие мидии и используйте их в течение дня после покупки. Выбирайте мидии с плотно закрытой оболочкой и выбрасывайте любые с колотыми или сломанными раковинами. Заверните влажные бумажные полотенца и поставьте в холодильник, когда доставите их домой.
Ингредиенты
- 2 фунта мидии
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 чашка нарезанного кубиками копченого окорока (около 4 унций)
- 1 столовая ложка чеснока (фарш)
- 1 шалот (фарш)
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 (12 унций) бутылка эля бельгийского стиля
- 1 столовая ложка рубленой плоской петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
- 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
- Сок 1 лимона
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 хрустящий багет (нарезать ломтиками шириной 1 дюйм)
Шаги, чтобы сделать это
Под прохладной водой вычистите раковину каждой мидии жесткой щетиной. Удалите биссусную нить (или бороду), которая соединяет мидию с камнями в воде. Возьмите волокна пальцами и вытяните их, потянув к шарнирной точке оболочки.
В кастрюле среднего размера или неглубокой сковороде разогрейте масло и 1 столовую ложку масла на среднем огне. После того, как масло растает, добавьте ветчину и готовьте в течение 4-5 минут, пока не станет хрустящим и жир не станет.
Добавьте чеснок, лук-шалот и тимьян и готовьте на жире на среднем огне около 2 минут или до мягкости. Добавьте мидии, перемешайте, чтобы покрыть овощи и соки сковороды, и варите около 1 минуты.
Добавьте пиво, накройте кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите в течение 8-10 минут, пока все мидии не откроются. (Откажитесь от любого, который не открывается.)
Добавьте петрушку, эстрагон, базилик, лимонный сок и оставшуюся столовую ложку масла. Размешайте, чтобы распределить травы и лимонный сок, и дайте маслу время растаять. Приправить по вкусу солью и перцем.
Используя выдолбленную ложку, подайте их в большую миску или разделите мидии равномерно между 4 меньшими мисками. Вылейте бульон из кастрюли на мидии и подавайте с хлебом.
Перепечатано с разрешения « Стейка с друзьями: дома», с Риком Трамонто , Риком Трамонто, с Мэри Гудбоди (Эндрюс МакМил, 2010).
Теги рецепта:
- пиво
- закуска
- американский
- семейный ужин
