Skeez / Pixabay
От французских рецептов улитки до греческих фаворитов, таких как бурбурити (жареные жареные улитки), все рецепты с участием свежих улиток требуют, чтобы основной ингредиент был очищен и подготовлен для приготовления. К счастью, чистка свежих улиток для приготовления пищи является относительно простым процессом.
Хотя улитки обычно ассоциируются с Францией, в Греции насчитывается около 700 различных видов улиток по всей стране, и они любят их есть! Фактически, в первую субботу каждого августа в городе Влахеронитиса на греческом острове Крит проводится фестиваль улиток, на котором жители и гости города могут съесть столько местных улиток в саду, сколько пожелают.
Независимо от того, какие улитки вы едите, им есть что любить: они полезны, питательны и вкусны, с низким содержанием углеводов и жиров, и некоторые даже считают их афродизиаком и антидепрессантом.,
Слово о новых свежих улитках
В зависимости от того, где вы приобрели улиток, они могли выращиваться для продажи или питаться специальной диетой из виноградных листьев, что хорошо, потому что их предпочтительная диета в природе не всегда согласуется с пищеварительной системой человека. Если вы купили свежий улов, а не партию с рынка морепродуктов, спросите продавца, когда они были собраны, чтобы у вас было представление о том, когда последние улитки ели в последний раз.
Улитки, которые находятся на расстоянии не менее недели от воды, обычно безопасны, но в противном случае вам придется фактически голодать от 7 до 10 дней.
Кроме того, вы можете накормить их чем-то, что согласятся с людьми, чтобы вывести токсичные старые продукты из их систем, такие как кусочки салата, яблока, муки, отрубей или виноградных листьев - ваша цель - вывести все следы их естественной диеты из них, прежде чем готовить и есть их.
По прошествии достаточного количества времени поместите улиток в кастрюлю с холодной водой с небольшим количеством соли и уксусом, чтобы их отходы оставляли их, и затем вы можете приступить к приведенным ниже шагам очистки.
По общему признанию, это не задача для человека с тонким животом или любовью ко всем животным, независимо от того, носят ли они раковины или мех, но вы можете пропустить этот этап подготовки, если вы не собрали своих собственных улиток или не купили их прямо с лодки,
Как правильно готовить свежие улитки
Вам понадобится около 30 минут, чтобы вымыть и подготовить 50 улиток к приготовлению, которых должно быть достаточно для обслуживания от 8 до 12 человек, в зависимости от того, какой рецепт улитки вы делаете. Все, что вам нужно для начала, это большой горшок или кастрюля, острый нож и 50 улиток, а затем выполните следующие простые шаги:
- Используйте острый нож, чтобы удалить мембрану, закрывающую отверстие в раковине. Положите улиток в большую кастрюлю или сковороду и наполните их большим количеством свежей воды. Удалите все улитки, которые всплывают на поверхность. Возьмите в руки две-три улитки одновременно и потрите их пальцами. Отложите их в сторону и продолжайте с двумя или тремя, пробираясь через всю партию. Выбрасывайте воду после того, как улитки были убраны один раз таким образом. Наполните кастрюлю свежей чистой водой и повторите процесс. Хорошо промойте улиток. Наслаждайтесь ими в своем любимом рецепте!
