Ель / Диана Раттрей
Если вы были в Новом Орлеане, вам, вероятно, понравились beignets и кафе с молоком в Café du Monde. Beignets - это потрясающие теплые мягкие подушки из жареного теста, обсыпанные сахарной пудрой.
Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019
оладьи
«Креольская книга Picayune Creole» приписывает ранним французским колонистам то, что они принесли в Новый Орлеан восхитительную традицию биньетов. Поваренная книга рассказывает историю о том, как ранние креольские повара реагировали на голодных детей: «… вручая красивые золотые биганеты, сложенные со снежным сахаром, будущим малышам». Их версия beignets - просто жидкое тесто для разрыхлителя, которое будет использоваться в качестве основы для наполненных фруктами оладий.
Вам не нужно ехать в Новый Орлеан, чтобы насладиться этими замечательными французскими рыночными пончиками. Традиционно биньеты изготавливают из подслащенного дрожжевого теста, которое идеально поджаривается во фритюре. Терри представила интересную и вкусную сокращенную версию, сделанную из консервированного охлажденного печенья. Если вы решите сделать домашнюю версию дрожжей или быстрые и легкие beignets, вы не будете разочарованы. Посыпьте их большим количеством сахарной пудры, предоставьте несколько салфеток и наслаждайтесь!
Калас
Калас не так хорошо известен, как beignet. Это еще одна традиция жареного теста в Новом Орлеане, восходящая к рубежу прошлого века. Кала - это жареные оладьи на завтрак, приготовленные из вареного риса, муки, сахара и специй. Согласно «Словарю американской еды и питья», слово « Калас» впервые было напечатано в 1880 году. Слово якобы происходит из одного или нескольких африканских языков, таких как слово «карпа» или «жареный пирог».
Афро-американские уличные торговцы с корзинами на головах когда-то были обычным явлением во французском квартале Нового Орлеана. Они продавали свежие горячие калы со знакомым криком: «Калас, красавица, Калас Тут Чаудс!»
Калас может быть приготовлен из дрожжевого теста или теста для выпечки, как пончики. Приготовленный рис дает им уникальную приятную текстуру. Если вы хотите меньше текстуры, готовьте рис, пока он не станет мягким.
