Ель
Первый раз в суши-ресторане может быть страшно. Меню, хотя и написано английскими буквами, написано на собственном языке. Несмотря на то, что существуют сотни терминов, связанных с суши, вы можете использовать это краткое руководство к самому распространенному словарю суши, чтобы помочь вам сориентироваться в первых впечатлениях от суши.
Иллюстрация: Бейли Маринер. © Ель, 2019
Суши Терминология
- Бара - ингредиенты для суши, смешанные в миске в виде рисового салата. Дайкон - белая редька, которую часто подают нарезать тонкими полосками и мариновать. Это может быть подано в салате или в качестве гарнира. Дайкон обладает очень мягким вкусом. Даши - японский бульон из морских водорослей или других ингредиентов. Этот бульон является основой для многих супов и имеет отчетливый вкус умами. Футо Маки - большие или гигантские суши роллы. Эти роллы включают в себя много ингредиентов и часто подаются в качестве основного блюда или координационного центра. Этот тип рулона стал особенно популярным в Соединенных Штатах. Маки Суши - Суши в форме ролла. Рис для суши и другие ингредиенты раскатывают внутри рукава из водорослей нори, а иногда и других «оберток», таких как рисовая бумага или даже огурец. Мирин - японское вино, слегка сладкое. Это вино в основном используется в кулинарии и может добавить глубину аромата соусам и маринадам. Мисо - ферментированная паста из соевых бобов, которая используется во многих супах, соусах и маринадах. Мисо не только предлагает питательные преимущества, но также обеспечивает сильный вкус умами, чтобы сбалансировать блюда. Nigiri Sushi - ломтик свежей рыбы, покрывающий насыпь уксуса и приправленного суши рисом. Небольшая капля васаби иногда помещается между рыбой и рисом, или тонкая лента водорослей нори может быть обернута вокруг обоих. Нори - тонкие листы морских водорослей, которые были высушены и поджарены для усиления вкуса. Нори - это классическая темно-зеленая морская водоросль, которую часто можно увидеть завернутой в рулоны суши. Панко - легкие, хрустящие японские хлебные крошки. Эти уникальные хлебные крошки больше похожи на хлопья, чем на крошки, что придает им уникальную текстуру. Панко используется в качестве хрустящей начинки или покрытия в суши-роллах и многом другом. Понзу - легкий, сладкий соус, который обычно используется для погружения. Икра - рыбные яйца или икра. Икра часто используется, чтобы покрыть или покрыть суши роллы. Они обеспечивают текстуру и приятный соленый вкус. Сакэ - рисовое вино, которое можно подавать как горячим, так и холодным. В отличие от обычного вина, сакэ является дистиллированным и не должно выдерживаться. Сашими - ломтики свежей рыбы. Хотя сасими можно подавать с тарелкой простого риса, его нельзя подавать в сочетании с рисом или любым другим ингредиентом. Шою - Соевый соус. Соевый соус изготовлен из ферментированных соевых бобов и придает пище приятный соленый или соленый вкус. Это используется только, чтобы подчеркнуть другие ароматы. Соба - Гречневая лапша. Лапша Соба сытная и часто подается холодным и выдержанным. Суши - слово суши относится к рису, который был приправлен уксусом и сахаром. Небольшое количество сахара, растворенного в уксусе, разбрызгивают на свежеприготовленный рис, а затем складывают. Уксус и сахар обеспечивают уникально легкий вкус и текстуру. Любые морепродукты, овощи или другие ингредиенты, подаваемые в сочетании с этим рисом, могут называться суши. Тамаго - японское слово для яйца. Тамаго часто подают в виде подслащенного омлета, который затем нарезают ломтиками и кладут на насыпку риса для суши. Татаки - мелко нарезанный. Темпура - побоям и во фритюре. Во многих американских суши-ресторанах подают традиционные блюда из темпуры, креветки или овощи из традиционных суши-роллов. Тофу - соевый творог. Один только тофу имеет очень мягкий вкус, но часто маринован и впитывает ароматы пищи вокруг него. Тофу можно есть свежим, жареным, жареным на гриле или тушеным. Он часто используется в качестве вегетарианского источника белка. Вакамэ - широколиственные водоросли с почти жевательной текстурой. Эта морская водоросль часто превращается в салат с кунжутом, кунжутным маслом и хлопьями чили. Васаби - японский хрен. Эта зеленая паста обычно подается вместе с суши, чтобы добавить прилив тепла и аромата.
