Getty Images / DebbiSmirnoff
Стейки из говядины с тремя концами и стейки с тремя концами пользуются все большей популярностью и доступностью. Но мало кто вырос, получая этот вкусный кусок говядины, поэтому он все еще вызывает много вопросов. Этот часто пропускаемый кусок мяса не только относительно недорог, но и очень ароматен. Это стало фаворитом среди тех, кто в курсе. Узнайте, откуда появился этот срез, как лучше его приготовить и наслаждайтесь им.
История Tri-Tip
Жаркое с тремя концами или бифштекс (также называемый жареным треугольником) - это от 1 1/2 до 2 1/2 фунтов мяса, которое находится на дне филе. Название происходит от треугольной формы (tri) и от того, что оно находится на кончике филе (наконечник).
В течение многих лет говяжий трипель оказывался измельченным в гамбургер или нарезанным кубиками и продавался как суповое мясо. Причина этого в том, что на одну сторону говядины есть только один тройной наконечник. В прошлом мясники делали мясо для своего магазина, и было бы бесполезно тратить место на витрине, чтобы продать один или два триплета самостоятельно.
Шеф-повара и мясные лавки в Калифорнии готовят жаркое и бифштексы с 1950-х годов. Один мясник в Санта-Мария, штат Калифорния, готовил его в гриле, когда у него уже было много гамбургеров. Затем он стал местной специальностью.
Теперь, когда резьба выполняется упаковщиками, у вас гораздо больше шансов найти тройной наконечник у местного мясника. Если вы этого не видите, попросите об этом. В прошлом, почти все это было отправлено в Калифорнию (если это не было основанием для котлет филе гамбургера). Однако, учитывая недавний интерес, вы можете найти это сокращение во многих местах, в том числе в таких крупных магазинах, как Costco и Sam's Club. Если вам нужно, попробуйте позвонить. Это отличный кусок мяса и стоит поиск.
Готовить Tri-Tip
Tri-tip не только обладает богатым вкусом, но и содержит меньше жира, чем большинство других нарезок. Конечно, это означает, что он может высохнуть быстрее, но с хорошим маринадом вы действительно не ошибетесь с этим разрезом. Хорошие приправы и маринады для tri-tip - это те, которые вдохновлены юго-западным или азиатским вкусом.
Универсальность tri-tip - еще один фактор, который делает его великолепным. Необрезанный, это фантастическое жаркое, которое должно быть приготовлено на гриле в течение 30-40 минут. Вы также можете нарезать тройной наконечник на стейки толщиной 1 дюйм, которые обжариваются в течение 8 минут на медленном огне. Как всегда, дайте стейку (или жареному) от 5 до 10 минут, прежде чем его нарезать или подавать на стол. Это позволяет сокам перераспределять и выравнивать тепло.
Поскольку тройной наконечник не очень плотный, будьте осторожны, чтобы не пережарить его, особенно при приготовлении полного жаркого. Средний - это то, что вы должны сделать с этим разрезом. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что вы получите его там, где хотите. Если вы привыкли готовить на гриле другие куски, это может привести к тому, что некоторые грили скинутся, появившись недовольными, когда они будут готовы служить.
