Ричард Юнг / Getty Images
-
Ла Пьядина Романьола
Ель / Кайл Филлипс
Италия наделена удивительным разнообразием хлеба: в Тоскане хлеб несоленый, вокруг Турина они делают хлебные палочки длиной в ярд, а в Романье, вдоль побережья Адриатического моря, они делают пиадину. Это плоский хлеб, приготовленный на тесто или сковороде, и пресный - и учитывая, что этот сорт хлеба относится к неолиту - вы можете ожидать, что он будет довольно старым.
Вместо этого он датируется появлением кукурузы в конце 1700-х годов: дальше на север, в Венето, Ломбардии и Пьемонте, особенно бедные использовали кукурузную муку для приготовления поленты, кукурузной муки. Тем не менее, Романьоли предпочитал хлеб, и поскольку тесто из кукурузной муки не поднимается хорошо, особенно когда его нарезают другими вторичными зерновыми культурами (или даже каштанами), они готовили лепешки, называемые пиадой, и готовили их на тесте.
Это была пища фермера-арендатора, и многие семьи выжили на ничем другом.
Тем не менее, они держали пшеничную муку под рукой, когда приходил землевладелец или другие известные люди, а затем делали лепешки из пшеничной муки и добавляли сало для дополнительного богатства, чтобы производить пиадин. По мере того, как население в целом улучшалось в течение 20-го века - до такой степени, что люди могли позволить себе ингредиенты - пьядина перестала быть угощением для богатых и стала повседневным хлебом для всех.
Не удивительно; в нее приятно кусаться, замечательно, когда она намазывается сыром, превосходная фольга для мясных нарезок и (в сложенном виде) идеально подходит для хранения всевозможных вещей (например, колбасок на гриле и лука). -
Что вам нужно
Ель / Кайл Филлипс
Вы захотите сделать партию пиадина - ожидайте, что люди съедят пару на заседании или даже больше, если обстановка правильная. Таким образом, для четырех человек вы захотите заработать как минимум 10. Вам понадобится:
- Либо большая сковорода с антипригарным покрытием (12 дюймов, либо 30 см), либо сковорода для сковороды. Скалка2 Неотбеленная мука 1/4 фунта (1 кг). Столовая ложка кучи (20 г) соли. Немного менее 1/2 фунта (200 г)..) оказанное салоГорячая вода
Несколько замечаний:
- Вы можете вдвое сократить рецепт, если вас только двое, но вы также можете сделать полный рецепт и оставить половину пиадина в холодильнике (они будут держаться в течение недели), чтобы готовить при необходимости. Романьоли известны своей любовью к сало, и один из людей, проходящих курс пьядины, который я прошел в Баньо 97 Риччоне Адольфо, La Spiaggia delle Donne (подробнее об этом), сказал мне, что она иногда покупает вылеченный l ardo di colonnata и нарезает его горячим ножом, который делает жир, освобождая кусочки постного мяса. Это делает пьядина намного богаче. Если вы вместо этого не хотите использовать сало, вы можете использовать оливковое масло - около 200 мл или 4/5 стакана. Результатом станет значительно более легкая пьядина.
-
Давайте начнем!
Ель / Кайл Филлипс
Сделайте насыпь из муки на своей рабочей поверхности, выкопайте в ней колодец и добавьте в колодец сало и соль.
Примечание: в ходе курса мы сделали пять, а не десять пидинов, поэтому показанные суммы делятся пополам. -
Сделать тесто шар
Ель / Кайл Филлипс
Хорошо перемешайте и добавьте достаточно горячей воды, чтобы тесто не слипалось, но не слишком много. Максимум чашку, хотя делайте это постепенно, потому что, если тесто слишком влажное, вам нужно будет добавить больше муки, и это ухудшит тесто. Выложите все в шарик и энергично месите в течение пяти-восьми минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Из-за сала в тесте не должно быть проблем с прилипанием теста к вашей рабочей поверхности.
Накройте тесто тканью и оставьте на полчаса. -
Сделать маленькие шарики из теста
Ель / Кайл Филлипс
Когда тесто успокоится, раскатайте его в змею, разделите на 10 равных частей и сгруппируйте их в шарики.
-
Раскатать Пиадин
Ель / Кайл Филлипс
Возьмите мяч, сгладьте его пальцами в диск, а затем раскатайте, переворачивая и катя в разные стороны, чтобы сделать пиадину круглой. Если у вас первая фигура какой-то другой формы, не беспокойтесь - округлость приходит с практикой, и пара женщин, которые участвовали в ней (ветераны, которые воспользовались возможностью сделать закуску для своих детей), делали пиадин в качестве обеденных тарелок и все одинакового размера.
Интересно, какой толщины? Нам сказали, что тоньше лучше, и вы должны стремиться к двум-трем мм или близким к 1/16 дюйма. Опять же, из-за сала в тесте, тесто не прилипнет к вашей рабочей поверхности. -
Продолжайте катиться
Ель / Кайл Филлипс
Продолжайте катиться, пока вы не используете все свои шары, помещая свернутый пиадин на поднос. Как видите, мои были не совсем круглыми.
-
Время начать готовить!
Ель / Кайл Филлипс
Когда вы закончите катиться, нагрейте сковороду или тесто на довольно оживленном огне, пока оно не станет горячим - капля воды должна весело танцевать на поверхности - и уронить на нее свою первую пиадину.
-
Остерегайтесь пузырей
Ель / Кайл Филлипс
Тесто влажное и от жары может вздуться. Если это произойдет, лопните пузырьки с помощью шпателя и продолжайте готовить; через пару минут проверьте нижнюю сторону и, когда она выглядит готовой (кость белая с темными пятнами), переверните ее, чтобы приготовить другую сторону.
-
Выполнено!
Ель / Кайл Филлипс
Общее время приготовления пьядины составляет три-четыре минуты, и это делается, когда обе стороны выглядят так. Сдвиньте его с сковороды на покрытое тканью блюдо и готовьте следующее.
Если вы готовите половину выпечки сейчас, а оставшееся оставляете на потом
Обожгите пиадин, который вы планируете хранить в течение нескольких секунд с обеих сторон, поместите их в запечатанный контейнер и поместите в холодильник. Закончите готовить их, когда они вам понадобятся, и ожидайте, что частично приготовленный пиадин будет храниться около недели.
Как подать Пиадину
Вы можете сложить их и нарезать ломтиками, чтобы получились хорошие кусочки, намазанные сыром или подавленные холодным срезом. Вы также можете сложить целую пиадину пополам, чтобы сделать карман и наполнить его всем, что вам по вкусу (например, колбаски на гриле и лук, которые часто встречаются на обочинах дорог). Потенциал пиадины добавить радости в кулинарии очевиден.
Последняя вещь
Я хочу поблагодарить ребят из Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, за организацию курса пиадины. Я прекрасно провел время, мой пиадин был хорош, и я кое-чему научился. Курс Пиадина - это лишь одна из многих вещей, которые они делают, и если вы отдыхаете на пляже в северной части Риччоне, вам стоит подумать о том, чтобы остаться с ними.
