Лаури Паттерсон / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: 6 порций (6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 707 | Калории |
| 34g | Жир |
| 21g | Углеводы |
| 70g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 порций (6 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 707 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 34 г | 44% |
| Насыщенный жир 14 г | 72% |
| Холестерин 223 мг | 74% |
| Натрий 464 мг | 20% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Диетическое волокно 3 г | 10% |
| Белок 70г | |
| Кальций 94 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Достаточно легко приготовить для семейного ужина, но достаточно элегантно, чтобы обслужить самых престижных гостей. Грибы и портвейн делают невероятно богатый и ароматный соус для жареной вырезки.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 больших зубчика чеснока (фарш)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- Обжаренная говяжья вырезка на 3 фунта (центральная вырезка)
- 3 столовые ложки масла
- 1 фунт смешанных свежих грибов (шиитаке, кремини и устрицы, стебли убрать и разрезать пополам, если они большие)
- 1/4 чашки шалота (мелко нарезанный)
- 1 чашка хорошего портвейна
- 1 банка (13 3/4 до 14 1/2 унций.) Готового говяжьего бульона
- 1/4 стакана крупнозернистой дижонской горчицы
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (растворяется в 2 ст. Ложках воды)
- Дополнительно: 1 столовая ложка масла (размягченного)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогреть духовку до 425 F.
Смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец. Равномерно прижмите к поверхности говядины.
Нагрейте большую неглубокую сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Коричневую говядину равномерно со всех сторон обжарить.
Переложить на решетку в неглубокой сковороде. Вставьте термометр для мяса так, чтобы наконечник находился по центру самой толстой части жаркого, не оставляя жира. Не добавляйте воду или крышку. Поджарить в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут при средней или средней степени готовности.
Тем временем, в той же неглубокой сковороде, нагрейте 1 1/2 масла столовых ложек по средней высокой температуре до горячего. Добавьте половину грибов и лук-шалот. Готовьте и перемешивайте, пока грибы не станут мягкими. Удалить из сковороды. Повторите с оставшимся маслом и грибами. Отложить в сторону.
В той же сковороде доведите портвейн до кипения на сильном огне. Готовьте от 5 до 7 минут или почти до сиропа (примерно до 2 столовых ложек). Добавьте бульон, горчицу и смесь кукурузного крахмала. Готовьте до тех пор, пока слегка не загустеет и не начнет пузыриться, время от времени помешивая. Верните грибы в соус.
Удалите жаркое из духовки, когда термометр для мяса зарегистрирует 135 F. Передайте жаркое на разделочную доску. Шатер свободно с алюминиевой фольгой. Дайте постоять 15 минут. (Температура продолжит повышаться примерно на 10 градусов и достигнет 145 F для средней редкости).
Жаркое нарезать ломтиками. При желании, непосредственно перед подачей, размешайте 1 столовую ложку размягченного сливочного масла в соус. Подавать с жарким.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Говядина Главная
- основное блюдо
- американский
- падение
