Элизабет Тавилоглу / Getty Images
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 6 порций
По-турецки это блюдо называется «Султану понравилось» или «Хункар-бешенди» (hoon-KYAR «BAY'-en-DEE»), и не зря. Можете ли вы представить что-нибудь более вкусное, чем сочное, тушеное во рту тушеное мясо говядины, подаваемое на теплой сливочной пюре из баклажанов и выдержанного сыра?
Это классическое турецкое основное блюдо является одним из основных блюд турецкой кухни и отличным примером блюд, которые подают на кухнях Османского дворца.
Вы будете удивлены, насколько легко приготовить это блюдо, особенно если у вас уже есть жареные баклажаны на руках. Hunkar Beğendi - еще один прекрасный пример того, как турецкие повара используют очень простые ингредиенты для создания вкусных и экзотических блюд.
Кроме того, вам не нужно придерживаться полностью турецкого меню, чтобы подать это блюдо. Это также очень хорошо сочетается с более знакомыми гарнирами, такими как приготовленная на пару спаржа и фантазия, новый картофель.
Ингредиенты
- 1 фунт верхней круглой говядины (750 грамм) или другой нарезки, пригодной для тушения (нарезать кубиками)
- 4 чашки жареных баклажанов или консервированных жареных баклажанов
- 1 лук (тертый)
- 1 помидор (тертый)
- 1 ч. Л. поваренная соль
- ½ чайной ложки перец
- ½ чайной ложки сахар
- 3 столовые ложки округлые масло
- 2 столовые ложки мука
- 3-4 чашки молока
- 1/3 стакана тертого, выдержанного турецкого сыра кашар (ках-шар ') или тертого итальянского сыра Романо
- 1 ч. Л. поваренная соль
- Свежемолотый белый перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Выжмите лишнюю жидкость из тертого лука и поместите ее в покрытую кастрюлю вместе с мясом и тертыми помидорами. Добавьте соль, перец и сахар. Размешайте ингредиенты, пока не смешано.
Запустите смесь на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте. Позвольте мясу вариться очень медленно, периодически помешивая, пока он не станет очень нежным, а помидоры и лук уменьшатся до густого соуса, около 1 часа.
Пока мясо готовится, приготовьте пюре из баклажанов. Если вы используете свежие баклажаны, обжарьте их и извлеките мякоть.
Растопить сливочное масло в большой неглубокой кастрюле или сковороде. Добавьте муку и помешивайте минуту или две, не давая муке сгореть. Добавьте молоко и перемешайте проволочной венчиком, чтобы сформировать гладкую бешамель.
Добавьте соль, перец и дополнительный чеснок и продолжайте помешивать венчиком на медленном огне. Не позволяйте смеси кипеть. Добавьте свой баклажан и сыр и продолжайте помешивать, пока не получите однородную смесь без больших кусочков баклажана.
Поверните огонь до минимально возможного значения, закройте сковороду и дайте ей 5 минут медленно дуть. Когда ваше пюре из баклажанов будет готово, дайте ему окончательное движение. Затем щедро покройте дно сервировки горячим пюре.
Разложите горячее тушеное мясо говядины сверху сусла в центре блюда, оставляя вокруг сусла кольцо с мясом. Украсить веточками свежего розмарина непосредственно перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- баклажан
- ужин
- ближневосточный
- зима
