Михаэль Мёллер / EyeEm / Getty Images
Вас может удивить, что вы можете делать хлеб на гриле. Но так как все, что вам нужно для выпечки хлеба - это замкнутое пространство, которое нагревается, гриль работает отлично. Лепешки - это бриз, и даже хлеб, требующий времени нарастания, выходит хорошо.
Однако следует помнить, что грили могут нагреваться намного быстрее, чем духовка, а контроль температуры не такой точный. На гриле следует избегать деликатного хлеба, который является проблемой в духовке, пока вы его не освоите. Несколько советов помогут вам достичь совершенства хлеба на гриле.
Иллюстрация: Алекс Дос Диас. © Ель, 2019
Поддержание температуры гриля
Одна вещь, которую мы любим в уличном гриле, это тепло, которое он производит, создавая приятный шрам на еде и ускоряя время приготовления. Эта сильная жара, однако, повлияет на способ выпекания хлеба; хлеб готовится на гриле быстрее, иногда вдвое быстрее, чем в духовке. Кроме того, благодаря естественному воздушному потоку внутри вашего гриля (будь то уголь или газ), вы получаете большую конвекцию, чем в духовке, что сокращает время выпекания.
Поскольку грили могут выделять намного больше тепла, чем вы обычно используете для выпечки хлеба, вам необходимо поддерживать относительно низкую температуру в гриле. Лучший способ сделать это - использовать термометр для духовки. Поместите его рядом с хлебом для контроля температуры и внимательно следите за хлебом во время приготовления на гриле.
Вы также можете рассмотреть (хотя и не обязательно) косвенный гриль. Поскольку прямое нагревание может привести к быстрому обжиганию дна хлеба, непрямое приготовление на гриле может создать более равномерную среду для выпечки хлеба.
Выпечка рулетов и хлеба
Практически любой рецепт хлеба можно испечь на гриле, но вы можете начать с готовых замороженных булочек или теста, чтобы получить представление о жаре. Положите замороженные буханки или рулетики прямо на предварительно разогретый гриль. Наблюдайте за ними, чтобы убедиться, что они не горят, и снимите их с гриля, когда они имеют красивый золотисто-коричневый цвет.
Хороший следующий шаг - рецепт хлеба без замеса. Вы просто помещаете тесто в жаровню и ставите кастрюлю на гриль - таким образом, вам не нужно беспокоиться о дне горения хлеба. Как только вы освоите это, не стесняйтесь попробовать традиционный рецепт хлеба. Лучше всего формовать тесто в более мелкие буханки, чтобы дно не сгорело до того, как его внутренняя часть полностью приготовится, и обязательно разрежьте верх буханки в нескольких местах, чтобы испарился пар (это предотвращает образование сырой внутренней поверхности).). Проверьте хлеб, чтобы видеть, выпекает ли он равномерно; если дно выглядит слишком коричневым, переместите буханку в более прохладную часть гриля.
Выпечка лепешек
Лепешки, такие как корочка для пиццы и фокачча, должны быть в состоянии держаться вместе на гриле. Вы можете поместить их прямо на решетку, если решетка обеспечивает достаточную поддержку. Если у вас широкая решетчатая решетка, сделайте хлеб толще или используйте подходящую решетку сверху гриля. Вы также хотите смазать маслом решетки перед добавлением теста для лепешек.
Для пиццы, поместите корку на гриле, чтобы она стала немного жесткой, затем добавьте соус для пиццы, сыр и другие начинки и положите его обратно на гриль, пока сыр не расплавится.
Инструменты и советы
Кожура пекаря - широкие инструменты для доски, которые вы видите в пекарнях - может быть очень полезна для приготовления хлеба на гриле. Super Peel - это инструмент, который стоит своих денег. У этого есть конвейерная лента, которая действительно позволяет легко поместить хлеб на гриль, особенно пиццу.
Многие грили сегодня поставляются с различными аксессуарами, что делает гриль довольно универсальным. Обратитесь на веб-сайт производителя вашего гриля, чтобы узнать, есть ли у него специальные аксессуары, которые помогут вам испечь хлеб на гриле.
