Getty Images / agrobacter
Если вы новичок в эспрессо, изобилие вариантов и жаргона в меню местной кофейни может быть ошеломляющим. Это руководство поможет вам с уверенностью размещать заказы эспрессо и исследовать захватывающий мир эспрессо. Узнайте обо всех напитках, которые вы можете приготовить из этого крепкого кофе.
Что такое эспрессо?
Эспрессо ( ess-PRESS-oh ) - концентрированная форма кофе с ароматным вкусом, которая подается в виде шот. Эспрессо производится путем нагнетания горячей воды под давлением через очень мелко молотые кофейные зерна. Этот процесс называется потянув выстрел.
В отличие от большинства сортов кофе, эспрессо имеет сливки, ароматную и ароматную красновато-коричневую пену, которая образуется, когда пузырьки воздуха сочетаются с растворимыми маслами молотого кофе. Сильное присутствие крема указывает на качественный хорошо молотый кофе и опытный бариста (профессиональная кофеварка).
Быстрый процесс экстракции Crema и эспрессо дает эспрессо длительное полное послевкусие и снижает содержание кофеина до уровня, который меньше в капельнице.
- Каждая порция эспрессо составляет около одной унции. Многие магазины предпочитают предлагать только двойной эспрессо (два выстрела, также называемые доппио) для контроля качества. В других кофейнях также предлагаются отдельные порции и лунго (длительное извлечение).
Независимо от размера, эспрессо обычно наливают в demitasse (маленькую чашку, от двух до четырех унций).
Способы заказа эспрессо
Используйте эти термины для наиболее распространенных напитков только для эспрессо:
- Выстрел: Одна порция эспрессо (около одной унции), приготовленная с нормальной силой. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio по-итальянски означает «двойной», а это значит, что вы хотите двойной эспрессо. Это стандартный размер эспрессо во многих кофейнях. Caffé Americano: эспрессо в сочетании с достаточным количеством горячей воды, чтобы наполнить чашку весом в шесть унций. Americano предположительно был изобретен европейскими баристами для американских солдат во время Второй мировой войны, чтобы копировать предпочитаемый американцами кофе в капельном стиле. Он популярен после ужина в Италии. В США многие употребляют его с молоком и / или сахаром в течение дня. Lungo ( LOON-goh ): «длительное» вытягивание (экстракция) эспрессо, сделанное с тем же количеством мелко молотого кофе и в два раза больше воды, чем при обычном выстреле Одна порция составляет около двух унций. Это может звучать похоже на Café Americano, но его уникальная обработка приводит к другому вкусу. У этого есть менее сильный вкус, потому что это сделано с большим количеством воды. У этого также есть больше горечи, потому что процесс извлечения занимает больше времени и вытягивает больше горечи из оснований. Если переизбыток, он на вкус горький и металлический. Эффект красных глаз: Чашка фильтрованного кофе с одним выстрелом эспрессо. Иногда его называют «Молотоголовый» или «Выстрел в темноте». Вариации включают «Черный глаз», который сделан с двумя выстрелами эспрессо и «Мертвый глаз», который сделан с тремя выстрелами: Ристретто ( ree-STREH-toe ): меньшая, более концентрированная порция эспрессо. Ристретто обладает более интенсивным вкусом и телом и меньше горечи. Это может быть заказано как единственное (приблизительно 0, 75 унции) или двойное (приблизительно 1, 5 унции).
Что такое кофе латте?
Кафе латте ( ках-фэй лах-тай ) рецепты сильно различаются. Общее определение этого популярного напитка - двойной эспрессо на основе предварительно нагретой кружки или чашки, покрытый сверху паровым молоком для наполнения и украшенный пеной или латте.
Латте в переводе с итальянского означает «молоко», поэтому обычно в этом напитке преобладает молочный вкус по сравнению с другими напитками на основе эспрессо. Соотношение молока и эспрессо два к одному является обычным явлением.
Хотя по-итальянски кофе называется caffé , вы также увидите французское и испанское кафе . К счастью, они произносятся одинаково: (ка-фэй).
Популярные варианты кафе-латте
Используйте эти термины, чтобы заказать эспрессо с молоком.
- Café au lait или café con leche: фразы au lait ( oh LEY ) и con leche ( kon LECH-ey) означают «с молоком» на французском и испанском (соответственно). Эти напитки являются вариациями итальянского кофе латте. Молоко остается в том же соотношении два к одному. Сахар может быть добавлен и обычно автоматически включается в кафе con leche. Кафе-мокко или мокко-латте ( ках-фей, мох-ках): в кофейне мокко часто относится к шоколаду, а кафе мокко (или мокко-латте) - очень популярный напиток. Это вариант кафе латте из белого, молочного или темного шоколадного сиропа с молоком или порошком. Его часто покрывают взбитыми сливками, шоколадным сиропом или другими сладкими добавками. Ароматизированный латте: кафе-латте с добавлением ароматного сиропа или порошка. Популярные ароматы включают ваниль, мяту, ирландский крем, карамель, корицу, миндаль, фундук, ириску, ром с маслом, апельсин и малину. Ароматизированные латте могут быть покрыты взбитыми сливками или другими начинками.
Что такое капучино?
Традиционный итальянский капучино ( KAH-poo-CHEE-noh ) - это один эспрессо, покрытый сверху равными частями пропаренного и вспененного молока (в соотношении один к одному к одному). Подается в подогретой чашеобразной чашке весом от четырех до шести унций.
Многие на американском рынке адаптировали этот рецепт, добавляя больше парового и вспененного молока, сохраняя количество эспрессо одинаковым, если не указано иное. Пена, которая покрывает капучино, действует как естественный изолятор, дольше сохраняя напиток теплее.
Больше эспрессо и молочных напитков
Вы также увидите эти условия и сможете использовать их для заказа избранного:
- Breve (BREV-ay): Breve - это напиток на основе эспрессо, приготовленный как капучино, но с половиной вместо молока. Под Breve подразумевается любой эспрессо с половинным вместо молока, независимо от пропорций и того, вспенивается он или нет. Кафе Noisette (NWAH-Zett): Кафе Noisette - это эспрессо с небольшим количеством добавленного молока. Получающийся цвет - цвет нуазета , французского для "лесного ореха". Молоко не парится и не вспенивается, что делает его отличным от капучино. Эспрессо кон панна ( кон ПААН-нах ): эспрессо со взбитыми сливками. Эспрессо маккиато ( MOCK-e-AH-toe ): одинарный или двойной эспрессо, покрытый ложкой горячего текстурированного молока и (обычно) подаваемый в маленькой чашке. Macchiato означает «знак» или «пятно». В этом случае отметка - капля молока сверху эспрессо. Латте маккиато: Этот напиток, также известный как «длинное маккиато», в основном состоит из вареного молока. Латте маккиато - молоко, «помеченное» половиной (или меньше) эспрессо. Американские вариации включают карамельные маккиато (и тому подобное) с карамелью (или другими ингредиентами) в качестве «знака». Плоский белый: Выстрел из эспрессо с двойным выстрелом на пару молока. В отличие от большинства кофейных кофейных напитков, приготовленных на пару, он «мокрый», поэтому имеет мало пены или не имеет ее и имеет гладкую, бархатистую текстуру.
