Jupiterimages / Getty Images
Настоящие блюда мексиканской кухни сосредоточены на соусах. Есть соусы для приготовления пищи, столовые соусы и изобилие бутылочных соусов; в Мексике редко можно будет перекусить или перекусить без какого-либо соуса или сопутствующего блюда.
Несмотря на узкое значение, которое оно имеет в Соединенных Штатах, слово сальса может относиться к любому типу соуса на испанском языке. Что-нибудь от кетчупа ( сальса cátsup ) или Вустершир ( сальса inglesa ) до Hollandaise ( сальса holandesa ) к азиатскому кисло-сладкому соусу ( сальса agridulce ) - все они считаются сальсой. Американская концепция сальсы, смеси на основе томатов, предназначенной в качестве соуса для чипсов, является лишь одним из примеров множества и разнообразных мексиканских сальс.
Мексиканские столовые соусы
Столовые соусы - это те, которые ставятся на стол или подаются на блюде, чтобы каждый человек мог налить, посыпать или ложкой на еду в желаемом количестве. Они имеют тенденцию быть пряными, но степень пряности сильно варьируется, в зависимости от типов перца, использованных при их создании, предполагаемой «целевой» пищи (ей), и региональных, а также личных вкусов. Американская «сальса» считается столовым соусом, но это только один из сотен доступных сортов.
Настольные соусы существуют для того, чтобы превратить обычное в экстраординарное, поэтому не откладывайте их просто на фишку. Попробуйте их на жареных или яичница-болтуньях, простом мясе, соусах, блюдах из макарон и сыра (от кесадильи до макарон и сыра до суфле), гамбургерах и хот-догах, запеченном или жареном картофеле, супах и тушеном мясе, и тако, особенно тако.
Типы столовых соусов
Столовые соусы включают в себя:
- Pico de gallo, сальса Верде с сыром и томатным сыром на основе томатов, зеленая версия, приготовленная из томатов. Коммерчески производимые бутылочные соусы (часто темно-красного или оранжевого цвета - Валентина, Буфало и Чолула - некоторые распространенные торговые марки). Маринованные перцы халапеньо и аналогичные приправы.: Хотя это и не совсем соусы, они также вписываются сюда по той простой причине, что они подаются аналогично столовым соусам.
Ель Ела / Лара Антал
В общем, выбор столового соуса зависит от личного вкуса и возможностей: приготовьте тот, который вам больше всего нравится, или тот, для которого вам довелось приготовить ингредиенты. Для гостей часто имеет смысл приготовить более одного (с разными уровнями пикантности) - красного и зеленого, например, или сливочный гуакамоле и острую томатную сальсу - чтобы дать им выбор.
Есть, конечно, несколько блюд, которые традиционно подаются с одним конкретным столовым соусом. Например, cochinita pibil , тушеное блюдо из свинины с Юкатана, обычно сопровождается луком и соусом хабанеро, а также пастором тако аль, сочетанием свинины и ананаса, кажется, идет естественно с соусом чили де арбол. Обратите внимание на рекомендации столового соуса в конкретном мексиканском рецепте для вдохновения.
Мексиканские соусы
Приготовление соусов служит основой для рецепта. Они имеют тенденцию быть пряными, хотя часто не до степени столовых соусов; это позволяет каждому посетителю лучше контролировать уровень нагрева собственной тарелки за столом.
Одна из лучших особенностей мексиканских соусов для приготовления пищи - это их универсальность. В то время как некоторые кулинарные соусы тесно связаны с конкретными блюдами (например, с курицей или индейкой с мольным соусом), практически любой кулинарный соус можно использовать по-разному. Пример: свинина в зеленом соусе восхитительна, как курица, говядина, чичаррон, сосиски или даже яйца.
Соусы часто помогают при адаптации традиционных мексиканских блюд к вкусам и потребностям каждой семьи. Время сократить потребление красного мяса? Приготовление соусов почти всегда хорошо работает с курицей, рыбой или тофу. Нужно сэкономить? Яйцо может быть праздником, когда оно приготовлено в восхитительном соусе. Научитесь делать только один мексиканский кулинарный соус, и вы добавите в свой репертуар мощный универсальный продукт.
Типы приготовления соусов
Соусы из томатов и томатилло - это вкусные творения, в которых одним из основных компонентов является один из этих ингредиентов. Они также обычно включают в себя свежие или сушеные перцы чили, лук, соль и / или чеснок, а иногда и дополнительные ингредиенты. Примеры включают соус ранчера и соус Веракрус.
Родинки, как правило, представляют собой относительно густые соусы со сложным вкусом, которые содержат различные семена, травы и специи. Некоторые хорошо известные родинки - моль поблано, черный моль оахакана и зеленый моль.
Мексиканские adobos, как правило, красного цвета, так как их обычно готовят из сушеного перца, такого как анчо чили или чипотле чили. Соус adobo может быть жидкостью, в которой готовится мясо, или густой пастой, натертой на большой кусок мяса, что придает ему дымную пикантность. (Термин adobo используется для различных видов приготовления в других латиноамериканских кухнях.)
Пипианы - это относительно толстые соусы, сделанные из семян тыквы или других семян, которые измельчаются и готовятся с использованием других ингредиентов.
Кремовые соусы появились в мексиканской кухне в течение девятнадцатого и начала двадцатого веков, когда все из Франции, включая французскую кулинарию, было в моде среди высших классов. Соусы со сливками и сыром часто используются в Мексике и по сей день в блюдах, предназначенных для праздников и особых случаев, таких как соус из сливок и грецких орехов, наливаемый на классический чили ан-ногада.
