Саулгранда / Getty Images
Сидра (или сидр) - традиционный напиток Астурии. Это сделано из местных яблок в Астурии и производится здесь с древних времен. Сидра считается региональным «вином». Римляне называли его «помарией», а арабы называли его «сисерио». В настоящее время его производят под наименованием происхождения. Он имеет низкое содержание алкоголя (от 4 до 6%) и популярен по всей Испании.
Сорта и процесс изготовления
В Астурии выращивается более 30 сортов яблок, но только некоторые из них пригодны для ферментации в сидру . Как и виноделы, производители сидра должны использовать свои навыки, чтобы сочетать кислые крабовые яблоки с более сладкими или более горькими сортами, чтобы получить сбалансированную смесь и сидр с приятным вкусом. Sidra Asturiana - легкий, затхлый и терпкий, но слегка сладкий напиток, идеально подходящий для наслаждения в теплые летние дни.
Процесс изготовления сидра очень прост. Сначала фрукты моют и нарезают. Далее его смягчают в воде и прессуют. Пюре из яблок скармливают скоту. Яблочный сок сбраживается в бочках до тех пор, пока не будет получено не менее 4, 5% алкоголя. Сидру оставляют бродить около 6 месяцев осенью и зимой. Единственная карбонизация сидра - это то, что происходит естественным образом во время ферментации яблок.
Где и как пить сидр в Астурии
Эспичас или «первая дегустация» - это традиция в Астурии, где друзья, семья и соседи собираются, чтобы «попробовать» сидру, пока она еще бродит в бочках. Эти espichas - забавное собрание, где подаются ветчина, колбаса, хлеб и сыр Cabrales, в то время как каждый пьет сидр прямо из бочки! Примерно в феврале или марте сидр разливают в темно-зеленые стеклянные бутылки.
Сидр традиционно продается в заведениях, называемых сидрериас , где бармен подает сидр с драматическим эффектом . Держа большой рустикальный стакан в одной руке и бутылку сидра в другой, он поднимает бутылку над головой и позволяет охлажденному сидру упасть в стакан, производя немного пены от газирования. Этот метод розлива по-испански называется escanciar и считается необходимым для получения наилучшего аромата из сидры . Кроме того, большое стекло с широким ртом никогда не наполняется, а в стакан наливается только один или два дюйма сидра. Традиция гласит, что его нужно пить немедленно и не давать ему стоять.
