Уильям Ривел / Getty Images
-
Соберите свое оборудование и ингредиенты
Диана Рэттрей
Домашняя колбаса легка, вкусна и неограничена в своих возможностях для приправ и сортов. Большинство традиционных колбас делаются из мяса, жира, ароматизаторов и оболочек. Вы будете нуждаться в мясорубке и наполнителе колбасы, оба из которых доступны как приложения для миксера стенда.
Для свиной колбасы лучше всего подойдет плечо для пикника, но его часто трудно найти. Хорошей заменой является свиная задница. Какое бы мясо вы ни использовали, в нем должно быть немного жира. Жир является хорошим жиром, так как он не тает из колбасы, так как готовит, как некоторые другие виды жира.
Что касается оболочек, то натуральные оболочки дают им наиболее удовлетворительный «привкус» и вкус; Оболочки для свиней хороши для итальянской колбасы или колбасы типа колбаса, потому что они бывают диаметром 2 дюйма. Более узкая оболочка для овец более тонкая в использовании, но подходит для небольших колбас на завтрак.
Чтобы сделать около 4 фунтов колбас (примерно от 16 до 20 звеньев), вам понадобится около 3 фунтов мяса и от 1/2 до 3/4 фунтов жира. Если вы хотите добавить жидкий ароматизатор, такой как вино, используйте 1/2 чашки. Вы также можете добавить чеснок, сушеные травы, перец и кошерную соль.
-
Подготовить оболочки
Джессика Харлан
Разрежьте кожухи на длину от 2 до 2 1/2 фута, чтобы их было легче обрабатывать. Замочите оболочки на ночь в теплой воде, чтобы смягчить их. Перед использованием оболочек промойте их, надев конец на воронку и несколько раз наливая через них прохладную воду.
-
Смешайте Приправы
WIN-инициатива / Getty Images
Поэкспериментируйте со своей любимой смесью специй для использования в колбасе. Попробуйте это для начала: смешайте 1 1/2 чайной ложки кошерной соли с 3 1/2 чайной ложки паприки, 2/3 чайной ложки чесночного порошка, 1/3 чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку молотого черного перца и, по желанию, 1/4 чайной ложки измельченные красные перцевые хлопья.
-
Вырезать и приправить мясо
Джессика Харлан
Порежьте свиную задницу - или любой другой тип мяса, которое вы используете - на кусочки, которые достаточно малы, чтобы поместиться в мясорубку, около 1-дюймовых кубиков. Нарежьте жир на кусочки одинакового размера и смешайте мясо и жир в миску. Посыпьте мясо сухими приправами и, работая легкими руками (чтобы жир не прогрелся), перемешайте смесь.
-
Измельчить мясо
Джессика Харлан]
Соберите свою мясорубку или насадку для мясорубки в соответствии со своей инструкцией. Выберите, хотите ли вы использовать грубую или точную матрицу и поместите миску под горловину мясорубки, чтобы поймать мясо. Включите миксер на медленной скорости и начните добавлять мясную смесь в кофемолку. Поочередно добавьте кусочки мяса и жира, используя деревянный сшиватель, чтобы протолкнуть мясо через трубку подачи мясорубки.
Когда все мясо размолоть, добавьте все дополнительные приправы, такие как жидкости или нарезанный чеснок, и хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой, стараясь не допустить плавления жира.
-
Соберите колбасный фарш
Джессика Харлан
Очистите мельницу, пропустив кусок белого хлеба через мельницу, затем снимите насадку для мельницы, тщательно вымойте и высушите ее, а затем снова соберите, добавив аксессуар для колбасного наполнителя.
Поместите противень для сосисок под сковородку. Подайте кусочек оболочки на колбасный шприц, оставив только один или два дюйма оболочки свисать с конца шприца. Завяжите узел в конце кожуха.
-
Фарш Колбаса
Джессика Харлан
На самой низкой скорости миксера возьмите маленькие шарики измельченной мясной смеси и загрузите их в бункер мясорубки. Сначала будет проходить воздух, наполняя оболочку, как воздушный шар, поэтому удерживайте оболочку на месте, пока мясо не заполнит оболочку, а затем медленно отводите заполненную оболочку от наполнителя по мере заполнения. Это может потребовать двух человек: один человек, чтобы добавить мясо в бункер, и один, чтобы держать колбасу, когда она выходит из начинки. Если вы видите пузырьки воздуха, убедитесь, что вы выталкиваете воздух из корпуса. Оставьте около 4 дюймов пустой оболочки на конце.
-
Форма Ссылки
Джессика Харлан
Начиная с завязанного конца колбасы, отмерьте желаемую длину колбасы и сожмите, чтобы отметить конец первой колбасы. Отмерьте вторую колбасу, снова сожмите, затем поверните между первой и второй колбасой примерно три раза. Продолжайте измерять, сжимать и крутить, чередуя направления, в которых вы поворачиваете.
В конце цепочки колбас завяжите узел после последней колбасы. Если хвост недостаточно длинный, чтобы завязать узел, выжмите последнюю колбасу из оболочки и добавьте ее обратно в смесь мясного фарша для использования во второй партии колбас. Сверните колбаски на противень и проколите любые видимые пузырьки воздуха, чтобы они не разбились во время приготовления. Для достижения наилучших результатов, оставьте колбаски в холодильнике на ночь, перед приготовлением.
-
Готовить колбаски
Джессика Харлан
Готовьте колбаски на среднем огне 15–20 минут или в духовке 400 F в течение 20 минут. Вы также можете жарить колбаски или курить их в курильщике на плите. Колбаса будет твердой и будет 170 F при тестировании с помощью термометра мгновенного считывания, но не измеряйте температуру колбасы до тех пор, пока она почти не приготовится. Если проколоть колбасу, соки вытекут.
