Ель / Дженнифер Мейер
Сычужный фермент используется для коагуляции (сгущения) молока во время процесса производства сыра, делая форму творога. Реннет поступает из следующих источников:
- Ферменты, извлеченные из слизистой оболочки желудка теленка, овцы или козлятника (традиционный / сычужный животный) Растения (сычужный растительный) Микробы в грибах и дрожжах (микробный сычужный фермент) Генно-инженерный или ферментативный сычужный фермент
Короче говоря, строгие вегетарианцы избегают традиционной (животной) сычужной фермы. Растительный сычужный фермент приемлем, но широко не используется; в большинстве случаев, чертополох чертополоха используется для коагуляции молока. Это чаще всего встречается в испанских и португальских сырах. Микробный сычужный фермент мало используется в производстве сыра, потому что он непредсказуем и может вызывать нежелательные ароматы, такие как горечь. А генетически спроектированный / произведенный ферментацией сычужный фермент считается нормальным для некоторых вегетарианцев, а не для других, потому что он происходит из клетки животного.
К сожалению, FDA не требует от производителей сыра указывать, какой тип сычужного фермента они используют. Тем не менее, многие сыроделы, которые используют растительный сычужный фермер, решили поделиться этой информацией. Хороший магазин сыра сможет предоставить информацию о том, какие сыры вегетарианские. Вы также можете ознакомиться со списком ниже.
Сыры, перечисленные ниже, сделаны с вегетарианским сычужным ферментом. Однако дважды проверьте с вашим местным торговцем сыром, так как методы производства могут измениться.
Ель / Микела Буттиньоль
Сыры кустарного производства, сделанные с вегетарианским сычужным ферментом
Мягкий сыр
- Бермудский треугольник, противотуманные фары, туман Гумбольдта, трюфель тремора - Сделано Cypress Grove в КалифорнииCoach Farm Козий сыр (все продукты): Сделано Coach Farm в Нью-ЙоркеBlythedale Камамбер: Сделано Blythedale Farm в ВермонтеBijou, Bonne Buche: Сделано Vermont Butter & Сыр в VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Сделано Firefly Farms в Мэриленде. Камелия: Сделано Redwood Hill Farm в Калифорнии. Слеза крокодила: Сделано Capriole в ИндианеMouCo. Камамбер: Сделано компанией MouCo Cheese в КолорадоМт. Там, Сент-Пат, Красный Ястреб: Сделано маслозаводом Cowgirl в Калифорнии Ходжа Санта: Сделано Моцареллой в ТехасеХадсон Валли Камамбер: Сделано Олд Чатем Шипердинг Ко в Нью-ЙоркеMarin French Cheese Co. Тройной крем: Сделано Marin French Cheese Co. в КалифорнииВасаби Диск: Сделано Вестфилд Фарм в Массачусетсе
Полумягкий сыр
- Ардрахан: Сделано Ардраханом на ферме Сыр в Ирландии (импортировано Neals Yard Dairy) Едва гудит: Сделано из сыра Улей в ЮтеГравестейн Золото: Сделано на ферме Редвуд Хилл в КалифорнииКармоди: Сделано Фермами Беллвезер в КалифорнииФлер-де-ла-Терр: Сделано маслозаводом Трейдера в Индиане. Скаморза для копченостей: изготовлено компанией Моцарелла в Техасе. Джордж: Сделано на Сырзаводе Матос в КалифорнииОтель: Сделано на ферме Джунипер Гроув в ОрегонеПросто Джек и другие сыры Джек: Сделано из сыра ручной работы Бичера в ВашингтонеТорта-де-ла-Серена: Сделано в ИспанииТорта дель Казар: Сделано в Испании
Выдержанный сыр
- Эпплби Чешир: Сделано на ферме Эбби в Англии (импортировано Нил Ярдом) Измельчитель ягненка, Полночная луна: Сделано на Кипарисовой роще в Калифорнии Чеддс-Кабот: Сделано на маслобойке Кэбот в ВермонтеЧерный Батт: Сделано на молочном заводе Педрозо в КалифорнииБраво Чеддар, Серебряная Гора: изготовлено Браво Фармс в КалифорнииГед Чеддер: Сделано Редвуд Хилл Фарм в Калифорнии Флагманский чеддер: Сделано из сыра ручной работы Бичера в штате ВашингтонДри Джек Специальный резерв, Mezzo Seco: Сделано компанией Chela в Калифорнии 5-летний Чеддер Хук: Сделано компанией Hook's Cheese Company в Висконсин Промонтед: Сделано в Улейском сыре в штате ЮтаСан Хоакин Голд, Фискалини, завернутый в бинты, чеддер: Сделано на ферме Фискалини в КалифорнииСерена, Серенита: Сделано сыром Фармстед из трех сестер в КалифорнииВенслейдейл: Сделано в компании Венслидейл Кримзер в Гауде Винчестер в КалифорнииСиндерс Чеддер: Сделано Шелберн Фармс в частном заповеднике ВермонтаРота: Сделано Ротом Касе в Висконсин
Голубой сыр
- Beenleigh Blue: Сделано Sharpham Estate в АнглииБиг Вудс Blue: Сделано Shepherd's Way в МиннесотеButtermilk Bleu: Сделано Ротом Касе в ВисконсинеCashel Blue: Сделано семейной фермой Grubb в ИрландииGreat Hill Blue: Сделано Great Hill Dairy в МассачусетсеHubbardston Blue: Сделано Westfield Ферма в штате МассачусетсEwes Blue: Сделано Old Chatham Sheepherding Co. в Нью-Йорке, Орегон Блю Вайн, Орегонзола, Rogue River Blue, Smokey Blue: Сделано Rogue Creamery в Орегоне. Голубая усадьба Рейес: Сделано Pt. Сыр Reyes FarmsteadShropshire Blue: Сделано Колстоном Бассеттом в Англии
