ма-но / Getty Images
-
Собери свои ингредиенты
Элизабет ЛаБау
Этот урок покажет вам, как делать любые формованные конфеты в целом и сердце из золотых трюфелей в частности. Если вы знаете, как делать формованные шоколадные конфеты, вы можете использовать этот метод для наполнения формованных шоколадных конфет всеми видами различных наполнителей, таких как карамель, мягкая помадка или зефир.
Начните с сбора ингредиентов. Тебе понадобится
- 1/2 стакана тяжелых сливок6 унций (1 стакан) нарезанного горько-сладкого шоколада 1/2 чайной ложки. vanilla2 фунтов. шоколадная конфета или темперированный полусладкий шоколад формы для сердца в форме сердцаМаленькая (чистая кисть)
-
Нагреть крем
Элизабет ЛаБау
Сначала приготовьте начинку ганаш. Поместите нарезанный горький шоколад в среднюю миску и отложите в сторону. Вылейте тяжелые сливки в маленькую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения.
-
Вылейте горячие сливки на шоколад
Элизабет ЛаБау
Как только крем почти закипит, вылейте горячий крем на нарезанный шоколад и оставьте на одну минуту, чтобы смягчить шоколад.
-
Взбейте сливки и шоколад вместе
Элизабет ЛаБау
Аккуратно взбейте сливки и шоколад, пока они не станут однородной однородной смесью. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте, чтобы смешать. Нажмите кусок липкой обертки на вершину ганаша и дайте ему остыть при комнатной температуре для охлаждения. Он готов к использованию, когда он уже не теплый, а достаточно жидкий.
-
Заполните форму шоколадом
Элизабет ЛаБау
Пока вы ждете, пока ганаш остынет, приготовьте формы. Если у вас есть только одна плесень, вам придется повторять этот процесс несколько раз, пока все ваши конфеты не будут сформированы. Если у вас есть несколько форм, вы можете сделать все это в одной партии. Растопите конфетное покрытие или возьмите темперированный шоколад и ложите немного в каждую полость формы, чтобы полости были полностью заполнены.
-
Вылейте лишний шоколад из форм
Элизабет ЛаБау
Подождите около минуты, затем переверните форму вверх дном на лист вощеной бумаги или пергаментной бумаги. Избыток шоколада будет капать на бумагу. Слегка взболтайте, чтобы шоколад стекал вниз. Шоколад на бумаге можно потом соскрести и снова расплавить, чтобы использовать снова.
-
Соскоблите шоколад с верхней части формы
Элизабет ЛаБау
Возьмите нож шеф-повара, лопаточку со смещением или настольный скребок и проведите его по верхней части формы, удалив излишки шоколада с верха. Это сделает ваши готовые трюфели аккуратнее.
Дайте шоколадной форме затвердеть при комнатной температуре, или, если ваш ганаш готов к немедленному использованию, поместите форму в холодильник, чтобы быстро установить ее примерно на 10 минут.
-
Заполните формы с Ganache
Элизабет ЛаБау
После того, как набор, ложка или труба ganache в ваши формы, заполняя каждую полость на 3/4. Нажмите на формы на стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Охладите формы, чтобы укрепить ганаш, в течение 30 - 45 минут. Он должен быть достаточно твердым, чтобы при нанесении на него теплого растопленного шоколада он сохранял свою форму и не плавился в шоколаде.
-
Покройте Ganache большим количеством шоколада
Элизабет ЛаБау
После того, как ганач остынет и станет твердым, повторно расплавьте покрытие или повторно перемешайте шоколад и ложку растопленного шоколада сверху каждой полости, распределяя его по краям, чтобы ганаш полностью запечатался.
-
Соскоблите шоколад с верхней части формы
Элизабет ЛаБау
Соскребите излишки снова с помощью ножа или скамейки, пока слой шоколада не станет полностью плоским с верхней части формы.
-
Освободите шоколад от плесени
Элизабет ЛаБау
Дайте конфетам полностью застыть при комнатной температуре или в холодильнике, затем переверните форму вверх дном и осторожно постучите по ней из формы. При необходимости возьмите острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать неровные края или излишки шоколада.
-
Ваши формованные шоколадные конфеты полны
Элизабет ЛаБау
На этом этапе ваши формованные шоколадные конфеты готовы. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до недели, но для лучшего вкуса и текстуры доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол. Если вы хотите нарисовать их золотом, переходите к следующему шагу.
-
Раскрась шоколад с блеском пыли
Элизабет ЛаБау
Возьмите маленькую чистую кисть, которая использовалась только для еды, и опустите ее в золотую пыль. Нанесите пыль на всю поверхность шоколада, пока он не станет блестящим и покрытым золотом. Убедитесь, что на поверхности конфет нет конденсата или другой жидкости. Продолжайте, пока все трюфели не станут золотыми.
-
Ваши золотые трюфели закончены
Элизабет ЛаБау
Ваши золотые трюфели теперь закончились! С этой точки зрения будьте очень осторожны при обращении с этими трюфелями, поскольку золотая пыль сотрется, если вы прикоснетесь к ней. Используйте небольшой шпатель или нож, чтобы поднять их, если вам нужно переместить их, и не укладывайте их друг на друга, иначе на золотом покрытии появятся следы и потертости. Эти трюфели можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Для лучшего вкуса и текстуры, доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.
