Элейн Лемм
Освоить изготовление лепешек с нуля может быть немного сложнее. Как и вся выпечка, многое может пойти не так на каждом этапе, бросая ваш рецепт в штопор. Идеальные лепешки немного рассыпчатые и лучше всего подаются в свежем виде из духовки.
Эми Лоуренс, опытный автор кулинарной книги после полудня и основатель «После полудня», делится своими советами о том, как сделать булочки ароматными, влажными и красивыми. После того, как вы освоите основы изготовления лепешек, следование ее советам станет отличным способом улучшить ваши навыки лепешки. Вот советы Эми по созданию лучших булочек каждый раз.
Советы по выбору ингредиентов Scone
Лучшие булочки зависят от ингредиентов и способа их приготовления:
- Используйте ингредиенты хорошего качества. Самоподъемная мука уже соленая, поэтому, если вы используете саморазвивающуюся муку, обязательно используйте несоленое масло. Не смягчайте масло. Холодное масло заставляет булочки подниматься выше. Если на вашей кухне жарко, заморозьте масло перед тем, как делать булочки. Разрежьте масло на кубики. Сначала отрежьте кусочек сливочного масла по его длине как вертикально, так и горизонтально. Это даст вам четыре маленьких масла. Порежьте эти палочки кубиками. Измерьте муку с помощью шкалы или вычерпав ее из пакета и поместив в сухую мерную чашку с ложкой. Не наливайте муку в мерную чашку, иначе она будет слишком плотной, и вы будете использовать больше муки, чем должны. Обязательно очень хорошо вытрите фрукты. Если вы используете замороженные фрукты, не размораживайте их, пока не смешаете их с жидким тестом. Если вы добавляете фрукты, шоколад или другие сладкие ингредиенты в базовый рецепт лепешки, используйте меньше сахара. Если вы делаете лепешки с ингредиенты, такие как консервированная тыква или пюре из банана, используйте меньше пахты, чем обычно.
Смотрите сейчас: быстрый, легкий, британский рецепт Сконе
Советы по смешиванию булочек
То, как вы смешаете жидкое тесто, также повлияет на ваши булочки:
- Избегайте использования кухонного комбайна для смешивания лепешек. Кондитер работает лучше всего. Просто вдавите его в смесь, порежьте масло по ходу движения и протрите резак рукой из теста по мере необходимости. Начните с добавления половины требуемой пахты к сухим ингредиентам. Слегка переверните смесь и добавьте больше жидкости по мере необходимости. Добавьте достаточно пахты или молока (желательно с низким содержанием жира), чтобы тесто слиплось. Тесто должно все еще быть рассыпчатым с некоторыми муками муки, когда у этого есть достаточно пахты. В противном случае булочки могут получиться жесткими. Если вы используете замороженные фрукты, и добавьте их в последнюю минуту (непосредственно перед тем, как разрезать булочки), чтобы не допустить таяния их соков, прежде чем они попадут в жар в духовке. перемешивание теста. Слишком сильное помешивание закалит ваши лепешки. Как только тесто рассыпается, вы можете заморозить его в запечатанном пластиковом пакете, пока вы не будете почти готовы испечь его. Когда вы будете готовы выпекать тесто, разморозьте его, но не разогревайте в микроволновой печи (так как в микроволновой печи это ухудшит его текстуру). Это хороший способ подготовить булочки к насыщенным праздникам и большим событиям. Для розовых булочек (для таких событий, как День святого Валентина или день рождения девушки) пюре из малины и использовать их как часть ваших жидких ингредиентов.
Советы по формированию булочек
При формировании ваших лепешек используйте следующие указатели:
- Переместите кусок теста из миски на разделочную доску, посыпанную мукой. Если тесто слишком рассыпчато, когда вы кладете его на разделочную доску, добавьте немного больше пахты. Если тесто слишком липкое, когда вы кладете его на разделочную доску, добавьте больше муки. Помойте свои руки и сформируйте кусок теста в диск. Больший диск сделает большую, более влажную лепешку. Меньший диск сделает меньшую, более сухую лепешку. Аккуратно похлопайте края лепешки, чтобы сделать ее круглой. Не сжимайте тесто. Слегка прижмите верхнюю часть лепешки, чтобы она была примерно 1, 5 дюйма в высоту и 8 дюймов в диаметре или меньше.
Советы по нарезке булочек
Теперь вам нужно будет правильно разрезать булочки:
- Переверните диск теста один раз. Разрежьте его на восьмые или наберите восьмые и разбейте после выпечки. Кроме того, вы можете разрезать его на сердечки, круги или другие формы. Положите нарезанные булочки на противень с пергаментной подкладкой. Формируйте и режьте больше лепешек, пока не выйдете из теста. Дополнительно: если у вас остались остатки муки, вы можете добавить к ним очень небольшое количество пахты и использовать их в качестве дополнительного теста.
Советы по выпеканию булочек
Наконец, вам нужно будет испечь булочки точно:
- Держите булочки как можно холоднее, пока они не будут готовы войти в духовку. Это поможет им лучше подняться. Прежде чем печь лепешки, убедитесь, что духовка полностью разогрета. Выпекайте большие лепешки примерно от 12 до 20 минут. Выпекать небольшие булочки около восьми минут. Время выпекания зависит от печи. Вы можете сказать, когда булочки сделаны одним из двух способов. Во-первых, лепешки можно легко снять со сковороды с небольшим прилипанием. Во-вторых, внутренности булочек больше не рыхлые.
