Мариан Блейз
Арепы, куколки и гордиты похожи в том, что все они - кукурузные лепешки, приготовленные на сковородке. Но каждый из них является специальностью другой страны и имеет свои отличительные особенности.
Арепы популярны в Венесуэле и Колумбии
Они сделаны из особого типа кукурузной муки, называемой масарепа. Masarepa в настоящее время производится коммерчески, но традиционно его готовят дома, вымачивая высушенную белую или желтую кукурузу для удаления бактерий, затем варят кукурузу и измельчают ее в тонкий влажный шрот, который затем формуют в арепу. Масарепа, выпускаемая серийно, представляет собой высушенную версию этой вареной кукурузной муки, которая стабильна при хранении, но должна быть повторно увлажнена водой, чтобы сделать тесто из арепы. Арепы готовят на слегка смазанном маслом противне, пока они не подрумянятся с каждой стороны. Тесто из кукурузной муки придает им кремовую текстуру изнутри, а сковородка - хрустящую корочку снаружи. Они часто делятся пополам и наполняются начинками, такими как сыр, измельченная говядина или даже куриный салат. Существует множество вариаций арепы, в том числе арепы, приготовленные из кукурузы мамалыги ( мот или маис пето ) и жареные во фритюре арепы.
Pupusas - еще один тип кукурузного пирога из Сальвадора
Куколки крупнее и более плоские, чем арепа, и изготавливаются из маса харины, а не из масарепа. Маса харина - это тип кукурузной муки, изготовленной из кукурузы, обработанной щелочью или другим щелочным раствором для удаления оболочки и микробов. Этот процесс, известный как nixtamalization, делает кукурузу более легко усваиваемой и питательной и практикуется коренными народами в течение тысяч лет. Тонко измельченный маса харина также используется для приготовления кукурузных лепешек, а более грубый молотый маса харина используется для изготовления тамалес. Маса харина также производится в сухом виде и перед употреблением должна быть восстановлена водой, но домашняя маса харина восхитительна и ее не очень сложно приготовить. Куколки похожи на мексиканские лепешки, за исключением того, что они немного толще и их наполняют начинкой перед тем, как готовить на сковородке. Типичные начинки включают сыр, бобы и фарш из свинины (чичарон).
Гордитас - мексиканская специальность
Гордиты напоминают арепу, но, как и куколки, сделаны из маса харины. Эти кукурузные лепешки обжариваются до золотистого цвета и хрустят (но их также можно готовить на сковородке или на сковороде). При жарке на масле Gorditas раздувается, образуя воздушный карман, напоминающий лаваш. Слово гордита означает «маленький и толстый», и они так названы, потому что, как только они приготовлены, их разделяют на кусочки и фаршируют сыром, луком, говядиной или свининой и / или перцем чили, и подают с сальсой.
