Пегги Троубридж Филиппоне
Анчоусы - это маленькая рыба, которая, как правило, получает довольно плохой рэп от придирчивых едоков и, вероятно, наиболее известна из черепашек ниндзя; знаменитая четверка регулярно отворачивала свои носы от любой пиццы с ужасным топом из анчоусов. В детстве мы могли поверить словам нашего любимого мультфильма, но, будучи взрослыми, мы знаем, что не верим всему, что видим по телевизору. Анчоусы могут добавить соленый пинок ко многим блюдам.
Как продаются анчоусы
Вы можете купить анчоусы в разных формах. Они часто продаются в консервных банках с маслом или белым уксусом. Некоторые культуры в Юго-Восточной Азии сушат анчоусы или сбраживают их, и во многих странах они также становятся популярным бульоном для супов. Анчоусы иногда продаются в соусе с помидорами и чесноком.
Многие рецепты используют анчоусы для вкуса, когда рыба не распознается визуально и не обязательно по вкусовым рецепторам. Приправа «Цезарь» является отличным примером - хотя не каждый салат «Цезарь» содержит этот ингредиент, его требуют традиционные рецепты, и большинство людей, вероятно, даже не замечают вкус рыбы. Анчоусы часто являются тем секретным ингредиентом, который вы просто не можете себе представить, тот, который действительно делает рецепт популярным. Тем не менее, рецепты также требуют анчоусов во многих различных формах, таких как паста или рубленое филе. Вот некоторые измерения и эквиваленты, если вам нужно переключить тип анчоусов у вас есть.
Эквиваленты, меры и замещения
- 1 филе анчоуса = 1/2 чайной ложки анчоусной пасты (чтобы сделать свою собственную быструю анчоусную пасту, просто разомните анчоусы до консистенции пасты) 1 анчоус пюре из чайной ложки = 1 паста анчоуса чайной ложки (но помните, что паста добавила уксус и специи и более мягкая в ароматизатор) Одна банка на 2 унции = 7-10 филе. Одна банка на 2 унции = 3 столовых ложки пюре
Проблемы со здоровьем
Одно предупреждение для здоровья о анчоусах заключается в том, что в очень редких случаях они могут вызывать отравление амнезийными моллюсками у людей и птиц. Эта болезнь вызвана нейротоксином, который рыба вырабатывает в своих кишках, называемым Домойная кислота, эта кислота ядовита для человека. Если через 24 часа после еды анчоусы испытывают серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, обратитесь к врачу; особенно если возникают какие-либо неврологические проблемы, такие как головная боль или судороги. Неврологические симптомы отравления амнезийными моллюсками могут занять несколько дней. Заболевание может быть смертельным, если его не лечить. Название «Отравление амнезиальными моллюсками» происходит от того факта, что это обычно моллюски, которые передают болезнь и потому что это вызывает потерю памяти у многих людей. К счастью, эта болезнь очень редкая, но лучше знать, чтобы вы знали, что делать на случай, если кто-то заболеет!
