Что такое перец чили анчо?

Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

Анчо чили - тип сушеного перца чили, обычно используемого в мексиканской и юго-западной кухне США. Перец - это высушенная версия перца поблано, если быть точным, это высушенная версия спелой версии перца поблано.

Другими словами, чили, которые мы знаем как перцы поблано, - это свежие чили, которые собирают перед созреванием, поэтому они зеленые. Это то, из чего сделан ваш основной чили-релиз. Но когда им дают дозреть, побланы становятся красными и приобретают дополнительную сладость, которая, в свою очередь, уравновешивает их и без того мягкий жар. Таким образом, анчо красные, а побланы зеленые.

Кстати, слово ancho переводится как «широкий» на английском языке, в то время как поблано относится к штату Пуэбла в центральной Мексике, где, как предполагается, происхождение перца.

Работа с Ancho Chiles

Анчо чили можно восстановить, погрузив их в теплую воду, или их можно размолоть или раздавить и добавить в рецепт таким способом.

Сушка чили не влияет на их тепло, хотя способ передачи тепла будет зависеть от того, насколько тонко они измельчены / размолоты, и будут ли они восстановлены первыми или нет. Другими словами, измельченные чили дадут вам более острую остроту всякий раз, когда вы получаете кусочек (или несколько) в конкретном прикусе. С другой стороны, те, которые сначала восстанавливаются, а затем очищаются, будут распределять свое тепло более равномерно по всему.

Анчо чили имеют ярко-красный цвет и морщинистую кожу. Сладкий и дымный с ароматом, немного напоминающим изюм, их тепло от умеренного до средне-горячего.

Вы также можете использовать мельницу для специй, чтобы размолоть сушеные чили анчо в порошок, чтобы использовать их в пряностях или для приготовления моль, соуса энчилада и чили.

Вкусные способы использовать перцы Ancho

Анчо сметана изменит вашу жизнь, но только если вы используете жирную сметану. (Если вы используете сметану с пониженным содержанием жира, она все равно будет иметь прекрасный вкус, но она не заменит ваши вкусовые рецепторы!) Замочите сушеные стручки в горячей воде на 30 минут, затем удалите семена и стебли. Смешайте восстановленный перец со сметаной и пюре до однородного состояния.

Подавайте с печеным картофелем, добавляйте в пюре или просто наслаждайтесь любой едой, которую вы уже едите, со сметаной.

Можно также использовать аналогичный подход, чтобы приготовить острый анчо-кремовый соус для энчиладас, но вместо сметаны используйте мексиканскую пенку.

7 мексиканских зеленых перцев чили - как их отличить

Быстрые факты о Anchos

Ancho Chiles регистрируют от 1000 до 2000 тепловых единиц Scoville, что означает, что они довольно мягкие. Их иногда неправильно называют пасильским перцем (как, впрочем, и побланос), но это не одно и то же.

Это чили или чили? Когда вы говорите о перцах - анчо, халапеньо и т. Д., Это Чили. Когда вы говорите о восхитительном рецепте с одним горшком, который вы делаете из тушеного мяса, бобов и специй, это перец чили. (И если вы говорите о стране, которая считается самой длинной в мире, если ее измерять с севера на юг, а также является одним из ведущих мировых производителей вина, то вы имеете в виду Чили.)

Пять разных видов красного чили