Ель / Дженнифер Мейер
Бри - это молодой, зрелый сыр со сливочной пастой, съедобной кожурой и характерным ароматом, обычно ассоциирующийся с коровьим молоком. Но многие французские сыроделы используют козье молоко для производства бри, а некоторые канадские и американские производители тоже. Меньшие жировые шарики в козьем молоке содержат сливки, а не поднимаются наверх, как это происходит с коровьим молоком. Для некоторых это облегчает переваривание козьего молока; Люди, которые не переносят сыр, приготовленный из коровьего молока, могут без проблем наслаждаться сыром, приготовленным из козьего молока. Козье молоко содержит немного меньше белков, жиров и калорий, чем коровье, со значительно большим количеством витамина А, витамина В1 и рибофлавина.
Быстрые факты
- Источник: Козье молоко Текстура: Gooey Аромат: Слегка грибов
Что такое коза Бри?
Различные бренды козьего бри варьируются, но у большинства есть определенные характеристики, такие как слегка острый, часто землистый вкус, напоминающий грибы; ярко-белая паста и съедобная кожура; и кремовая текстура, которая может быть описана как более липкая, чем более жидкая текстура, типичная для коровьего молока. Козий бри, как правило, стоит дороже, чем коровье молоко. Цветущая кожура отличает сыр бри, добавляя легкую веселость среди ценителей сыра.
Коза бри против коровы бри
Кожура и внутренняя часть бри козьего молока имеют более яркий белый цвет, чем кремовый цвет бри, получаемый из коровьего молока. Козы превращают каротин в траве и сене в бесцветный витамин А. Коровы не превращают каротин, поэтому его молоко приобретает желтоватый цвет. Козье молоко также имеет тенденцию быть более мягким и менее ароматным, чем спелое коровье молоко.
Как производится коза Бри
Производители козьего бри используют те же методы, что и для коровьего молока. Добавление сычужного фермента и ферментов в молоко, а затем его нагревание приводит к образованию творога. Они упаковываются в плесень, излишки сыворотки сливаются, а добавленные дрожжи питают плесень Penicillium Candidum, отвечающую за кожуру.
Поскольку в соответствии с законодательством США сыры, изготовленные из непастеризованного молока, должны выдерживаться в течение не менее 60 дней, настоящий американский бри, молодой сыр, изготовленный из сырого молока, нельзя купить в США.
заменители
Вы можете использовать бри, сделанный из коровьего молока, вместо козьего бри, хотя они немного отличаются по вкусу, аромату и текстуре. Также можно заменить бри на другие сыры с мягкой выдержкой, такие как камамбер и реблошон.
Пользы
Козий бри хорошо сочетается с багетом или крекерами, свежими фруктами, вяленым мясом и оливками. Вы можете испечь это в неглубокой сковороде с грибами, обернуть это в слоеном тесте, или покрыть это медом. Это делает неожиданный выбор на жареном сыре или пицце и добавляет сливочный вкус к соусам.
Для лучшего вкуса дайте сыру нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол. Многие виды белого вина дополняют козу бри, особенно хрустящий Совиньон Блан или Альбариньо, а иногда и цветочный и ароматный белый, такой как аргентинский torrontés.
Место хранения
Целое колесо козьего бри, с неповрежденной кожурой вокруг, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, свободно оборачивая пергаментной или вощеной бумагой. Клинья с открытой пастой следует завернуть в пластик, хранить в холодильнике и употреблять в течение недели. Хотя вы можете безопасно заморозить козьего бри, плотно завернутого в пластик, на срок до шести месяцев, текстура и вкус страдают.
Рецепты козьего бри
Козьего бри можно использовать в любом рецепте, который требует бри.
Вы можете съесть кожуру?
Как и бри, приготовленная из коровьего молока, у козьего молока у съедобной кровавой кожуры. Хотя не всем нравится мысль о том, чтобы съесть это, кожура хорошо приготовленной бри должна улучшить опыт сыра. Как правило, вы хотите включить немного кожуры и немного пасты в каждый кусочек сыра. Неприятная густая кожура, запах аммиака или изменение цвета должны удерживать вас от употребления в пищу.
Как правильно выбрать бри
