Ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Пиво с перцем чили является популярным ответвлением движения ремесленного пива. В отличие от других сортов вегетарианского пива, которое росло и угасло с начала движения - я видел томатное, свекольное и хреновое пиво, а также пиво с перцем чили. Их может быть трудно найти. Они, как правило, представляют собой одноразовый напиток из пивоварни или производственного пивоваренного завода с мятежной репутацией. Но в любой момент времени кажется, что где-то всегда есть пиво с перцем чили.
Хорошие, на мой взгляд, приносят пиво, но не аромат перца. Не поймите меня неправильно, мне нравится вкус хорошего перца, но в нем есть что-то, что противоречит основным вкусам пива. Может быть, это конфликтует с хмелем, или, может быть, это ячмень. В этом земном вкусе перцовой мякоти есть что-то, что не работает в пиве для меня. Короче говоря, мне нравится пиво с перцем чили, которое на вкус напоминает хороший крепкий эль, но оставляет приятный укус на губах и языке. Жара усиливается и побуждает меня сделать еще один глоток, чтобы потушить огонь в здании. Хорошее перцовое пиво приводит меня к одной или двум порциям, за которыми следует что-то вроде бельгийского остроумия, чтобы наконец потушить огонь. Это хороший вечер пива, не правда ли?
Жар перца чили исходит от соединения под названием капсаицин. Количество капсаицина в данном перце или остром соусе измеряется по шкале Сковилла. Разные перцы имеют разный уровень нагрева, поэтому вы можете поиграть с несколькими разными перцами, прежде чем выбрать свой вариант для заваривания. Перец халапеньо каким-то образом приобрел репутацию супер острого перца чили. Я никогда не понимал этого, но, не верьте этому. Они на самом деле довольно мягкие, если сравнивать с некоторыми другими видами перца. Мой любимый перец, который нужно использовать, когда я хочу принести тепло, - это перец Хабанеро. Это, безусловно, приносит тепло, хотя есть несколько других перцев, которые оцениваются выше по шкале Сковилла. Он также имеет очень приятный вкус во плоти, который мне нравится.
Но мы говорим об этом домашнем пиве, не так ли? Да, ладно, давайте поговорим о том, что вы хотите. Взгляните на устройства Scoville в различных видах перца и подумайте, насколько горячим вы хотите ваше пиво. Затем, выберите несколько сортов, которые, по вашему мнению, подойдут к пиву с перцем чили. Теперь отправляйтесь в свой любимый продуктовый магазин или на фермерский рынок, чтобы найти чили. По моему опыту, лучшее место, где можно найти широкий ассортимент перца чили, это хорошо укомплектованный международный продуктовый магазин, в котором есть немецкие проходы, вьетнамские проходы и тайские проходы. Если вам повезет, в магазине будет множество сухих перцев чили в полиэтиленовых пакетах. Выберите те, которые вам нравятся, только по одному. Если у вас внутри согнуты садоводства, идите вперед и выращивайте желаемый перец чили. К сожалению, вы, вероятно, не найдете большое разнообразие растений перца чили в вашем местном питомнике. Вы преуспеете, чтобы найти четыре или пять различных вариантов только самых популярных типов. Если у вас, как и у меня, есть очень специфические вкусы, то вам придется поискать каталоги семян и компании по продаже семян в Интернете, чтобы отследить только тот перец, который вы ищете.
Когда у вас есть чили, с которыми вы хотите поэкспериментировать, пришло время проверить их. Лучший способ сделать это с чаем. Найдите целый сушеный перец в полиэтиленовом пакете, который вы купили в магазине. Возьмите небольшую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить перец. Потрескивайте перец и все семена в воде. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение десяти-пятнадцати минут. Теперь у вас есть хороший чай, который представляет, как перец будет присутствовать в вашем пиве. Напрягите его и дайте чаю полностью остыть, затем добавьте несколько чайных ложек в коммерчески сваренное пиво, которое по стилю похоже на то, которое вы в конечном итоге хотите заваривать. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Обязательно делайте заметки. Хотите больше тепла, хотите больше аромата перца, хотите меньше?
Если вы завариваете пять галлонов партии пива, то вам не понадобится больше, чем несколько унций перца. Основываясь на результатах тестирования, вы захотите настроить, как и когда добавлять перец чили. Если вы ищете прямую жару, добавляйте перец в начале варки, примерно в то же время, когда добавляете горький хмель. Если вам нравится вкус перца, добавьте его в течение последних пяти или десяти минут варки, достаточно времени для его пастеризации. Если вам действительно нравится этот аромат перца, убедитесь, что перец чили переведен в начальную емкость для брожения для «сухого перца». (Для этого лучше всего подойдет пластиковое ведро пищевого качества с большим количеством свободного места. с трубки слишком легко блокируется перцем.)
Теперь давайте поговорим о стиле пива. В конечном счете, конечно, решение за вами. Я рекомендую простые эли, такие как горький или бледный эль в британском стиле. Эль обеспечивает значительное пиво, не мешая перцу. Есть много других стилей пива, чтобы рассмотреть как бельгийский эль с их дикими ароматами дрожжей. Я никогда не пробовал такого пива и могу представить, что он был в ужасе или полностью очарован им. Я думаю, что лучшая рекомендация - использовать стили пива, которые имеют тенденцию к нейтральным или сладким профилям, чтобы обеспечить контраст с теплом перца чили. Пиво с тяжелой хмелевой горечью не склонно давать хороший баланс.
Еще одна мысль, несмотря на то, что все планирование и дегустация сделаны заранее, вы можете оказаться с невероятно горячим и не пьяным пивом. Хорошая идея - варить пиво, идентичное базовому рецепту, без перца чили для последующего смешивания. Когда оба пива закончили бродить, попробуйте их. Если пиво с перцем чили кажется хорошо сбалансированным, то лучше разливать по бутылкам или бочонкам. Если это кажется слишком горячим, то попробуйте несколько смесей с не Чилилированным пивом. Смешайте стаканы 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и попробуйте их. Какой бы вкус ни был, смешайте свое пиво соответственно и упакуйте его.
Перец чили - это довольно экстремальный способ домашнего варки. Скорее всего, ваша первая попытка будет не самой лучшей, но вот что такое домашнее пивоварение, верно? Экспериментируйте и продолжайте пробовать разные смеси. В конце концов, или совершенно неожиданно, вы придумаете идеальный рецепт. Убедитесь, что у вас есть хорошие записи, когда вы делаете, и когда вы делаете, пожалуйста, пришлите мне несколько бутылок. Я хотел бы попробовать это!
