Изготовление чипот чили

Выбор Халапеньос

Westend61 / Getty Images

Chipotle chilies копченые и сушеные халапеньо. Уникальное сочетание дымного аромата с острым жаром делает их идеальными для многих применений. Их можно положить в супы, соусы и бобы или размолоть в мелкий порошок и добавить к специям или посыпать овощами.

Есть несколько способов приготовления чипотлов, но сначала вы должны начать с хорошо созревших перцев халапеньо. Попробуйте искать халапеньо, которые устойчивы без каких-либо мягких мест. Они должны иметь хороший, ярко-красный цвет без каких-либо рыхлых стеблей. Чем свежее перцы, тем лучше результат.

Одно слово предупреждения. Независимо от того, как вы подходите к изготовлению чипот, вы будете много работать с перцем чили. Это означает, что нужно быть очень осторожным при прикосновении к чувствительным областям, таким как глаза. Мы полностью рекомендуем приобрести одноразовые перчатки для работы с пищевыми продуктами перед началом этого проекта.

Готовим Халапеньос

JohnGollop / Getty Images

Халапеньо нужно тщательно вымыть и высушить, прежде чем они попадут в дым. Это хорошее время, чтобы перепроверить их на наличие пятен и мягких мест.

Вы можете курить халапеньо так же, как они сейчас. Открытие чили позволяет влаге выходить из перца и ускоряет время сушки.

Удаление мембраны и семян изнутри халапеньо уменьшит тепло. Если вы хотите, чтобы перцы были горячими, оставьте их нетронутыми, просто будьте осторожны с ними, чтобы не потерять слишком много семян.

Курение халапеньо

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Важнейшим ингредиентом чипотлов является дым. Вы хотите использовать относительно мягкую древесину для этого. Фруктовые леса великолепны, как и гикори, дуб и орех пекан (мексиканская традиционная древесина). Убедитесь, что у вас есть хороший запас, потому что чем дольше вы курите перец, тем лучше будут чипотлы.

Требуется около 48 часов сухого тепла, чтобы высушить партию чили с чипотами. Мало кто хочет тратить столько времени на курение, поэтому вы можете перенести их на другое устройство для завершения процесса сушки. Вы можете использовать или дегидратор пищи или духовку. В любом случае, вам нужно много времени курить перцы заранее.

Убедитесь, что курильщик чист. Жир и капельки жира внутри будут отрицательно влиять на вкус чипотлов.

Уловка с курением чипотлов состоит в том, чтобы избежать их приготовления. Держите огонь дымным, но низким. Вы хотите поддерживать низкую температуру, все еще производя дым.

Переместите чили как можно меньше, но в зависимости от вашего курильщика, вам, возможно, придется вращать их, чтобы поддерживать равномерный нагрев.

Халапеньос Копченый

Inti St Clair / Getty Images

По мере того как халапеньо курят, они начинают становиться почти черными и пересыхать, становясь кожистыми на ощупь. В зависимости от того, как долго вы курите халапеньо, они могут быть почти готовы или потребуется больше времени, чтобы полностью высохнуть. Вы хотите, чтобы чипоты высохли так, чтобы они сохранялись без потери аромата. Чипотлы, которые не являются полностью сухими, со временем теряют дымный аромат, и для их сохранения потребуется охлаждение или замораживание.

Есть несколько вариантов завершения процесса сушки. Если вы живете в теплом, сухом климате, вы можете выложить их на солнце. Разместите их на экранах, чтобы позволить воздуху обтекать чипотлы.

Вы можете использовать пищевой дегидратор для сушки чили. Однако у этого есть один недостаток. Дымность чипотлов впитается в поверхности дегидратора, оставляя его с дымным ароматом в течение нескольких дней или даже месяцев.

Наконец, вы можете прикончить чипоты в духовке. Это высвободит дымный аромат в ваш дом на день или два, но это будет не так уж плохо. Установите духовку на очень низкую температуру (ниже 200 F) и разложите чипоты на противень. Не кладите их на противень или противень, так как это помешает процессу сушки.

Сухие чипотлы, пока они не станут полностью ломкими.

Используя Chipotles

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Храните чипотлы в сухом прохладном месте. Вы можете регидрировать чипотлы, поместив их в теплую воду на час. Это облегчит их нарезку и добавление в любимые рецепты.

Кроме того, вы можете перемолоть высушенные чипоты, чтобы сделать порошок чипотли с перцем чили. Это отличная приправа для любого блюда, к которому вы хотите добавить дым и тепло.

Самое замечательное в чипотах - то, что вы можете добавить аромат дыма практически ко всему, не разжигая курильщика. Хочешь дымный соус для спагетти, добавь немного чипотли.