Зоряна Ивченко / Getty Images
Щавель обладает удивительно ярким и терпким вкусом. Многие люди сравнивают его вкус с лимонами, что, вероятно, связано с его кислым ароматом. С этим может быть сложно работать, так как этот лимонный аромат смешан с глубоким травянистым ароматом.
Сезон щавеля
Ищите щавеля весной и летом на фермерских рынках и в некоторых специализированных магазинах. Эту уникальную траву очень сложно найти. Если у вас возникли проблемы с поиском, спросите на местном рынке. Если спроса нет, фермеры могут не принести его на продажу.
Типы щавеля
Щавель является частью семейства гречишных, в состав которого входят ревень и гречка, а также дикие доки, рау ром и горох. Есть несколько сортов, которые люди потребляют, и которые могут продаваться на фермерских рынках.
- Обыкновенный щавель ( Rumex acetosa ) является наиболее доступным на рынках и в питомниках для посадки. Это укоренившееся многолетнее растение, которое прослужит годы и годы, если оно найдет место, которое ему по душе. У этого есть острый аромат и несколько большие, стреловидные листья. Французский щавель ( Rumex scutatus ) также выращен, таким образом, вы иногда будете видеть это на рынках. У него более мягкий вкус, чем у обыкновенного щавеля, с более мелкими и более округлыми листьями. Щавель с красными прожилками ( Rumex sanguineus ), как вы, возможно, уже догадались, имеет глубокие красные вены, проходящие через его листья. У этого есть очень мягкий, почти не похожий на щавель аромат с очень небольшим количеством терпкости, обычно связанной с этим растением. Это действительно выделяется в салате. Щавель овцы ( Rumex acetosella ) становится диким в большей части Соединенных Штатов. Он примерно такой же кислый, как обыкновенный щавель, но с более мелкими листьями. Это добывается, а не культивируется.
Как использовать щавель
Щавель падает прямо между травами и зеленью. Используйте его как листовую траву, например, петрушку, базилик или мяту, измельчите его, чтобы использовать в маринадах и заправках, или добавьте в супы или запеканки, чтобы получить немного свежего аромата. Или используйте его как зелень, разорвав нежные листья в салаты и обжаривайте.
Пирог и яркий аромат щавеля делают его особенно хорошим при добавлении немного жизни в картофель, яйца и цельнозерновые продукты. Это также вкусно с копченой или жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия. Сорель классически сочетается со сливками, сметаной или йогуртом. Это добавляет яркий зеленый цвет и терпкость к этим простым элементам, поскольку их жирная сливочность смягчает острый аромат щавеля.
Щавель также является отличным дополнением к другой приготовленной зелени. Добавьте горстку или две, когда вы готовите шпинат, мангольд или капусту для прекрасного кислого пинка.
Хранение щавеля
Если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, просто храните щавель в пластиковой упаковке в холодильнике. Для более длительного хранения промойте его, промокните насухо и скатайте листья в бумажные полотенца, прежде чем положить их в пластик. Бумажные полотенца будут поглощать любую избыточную жидкость, сохраняя листья сразу сухими, но в достаточно влажной среде. Узнайте, как мыть и хранить зелень, если вы планируете использовать их часто.
