RonBailey / Getty Images
В Польше выдержанный ликер или ликер известен как nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki, когда множественное число), и буквально переводится как «настойка». Они в основном изготавливаются из фруктов, сахара, меда, патоки, трав и специй, вымоченных в водке или в очищенных спиртных напитках, известных как spirytus rektyfikowany. Но существуют кофе, цветы, мед и особые наливки специй, такие как кардамонка (кардамон).
Названия Nalewki происходят от типа основного ингредиента, использованного для их производства, или города, в котором они возникли. Nalewka Tarninówk a , родом из города Тарнув недалеко от Кракова в Малопольске (Малопольское воеводство), пользуется популярностью у налевок, названных в честь города. Он сделан из ягод тертого и рубиново-красного цвета.
Многие рецепты - это тщательно охраняемые секреты, передаваемые из поколения в поколение. Тип используемого спирта делает их либо доброкачественными смесями с содержанием алкоголя от 40 до 45%, либо такими же безалкогольными, как 75% алкоголя.
Обыкновенный польский Налевки
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Black CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Сливы (сильнее, янтарного цвета версия śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Ландыш ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Кофе-basedPorterwówka - Porter пиво -основан
Налевка Этикет
Налевки всегда пьют из маленьких бокалов и часто подают после еды, в праздничные дни, такие как свадьбы и крещения. Налевку следует пить, а не бросать, как водку, чтобы можно было оценить ее достоинства. Следует дать возможность задержаться на языке, а затем закручивать вокруг рта так же, как это делали бы с хорошим вином.
Налевка Традиции
В старые времена и в некоторой степени сегодня наливки делали женщины, а иногда и мужчины из домашних хозяйств. В подвалах или амбарах хранилось достаточное количество разных типов, потому что по традиции каждый гость должен был угощаться стаканом меда или наливки. Кроме того, считается, что наливки обладают лечебными свойствами, например, наливка грецкого ореха для лечения проблем с желудком, бузина при лихорадке, чеснок для укрепления иммунитета, мята и анис при кишечных расстройствах.
Семьи создавали и разливали по бутылкам партию наливки по случаю крещения ребенка, а затем открывали бутылки на свадьбе ребенка. Еще один старый обычай заключался в том, чтобы девочки-девчонки делали nalewka из шиповника (zenicha kresowa) с медом, ромашкой, мятой и гвоздикой и предлагали его покупателю по своему выбору.
Как делают Nalewka
Популярными коммерческими брендами nalewki являются Babuni и Szambelan, и они имеют более низкое содержание алкоголя, чем те, которые созданы дома. Рецепты варьируются от региона к региону и от семьи к семье, но, в основном, признаются два метода.
В первом случае алкоголь разливают на фрукты или любой другой ингредиент, который нужно настаивать, и дают ему мацерироваться в течение шести недель. Затем его процеживают и добавляют сахар, сахарный сироп или подсластитель какого-либо типа и любые специи, и снова жидкость созревает еще несколько недель. Затем его можно процедить, разлить в бутылки и сразу же выпить или хранить для более длительного хранения. Во втором методе фрукты, алкоголь и сахар смешивают вместе и оставляют на 60 дней, затем процедят и разливают в бутылки.
