Imagesbybarbara / Getty Images
«Первое, что я делаю, это кладу смазку в мою железную сковороду, а затем кладу в горячую духовку…»
Так начинается каждый хороший южный кукурузный хлеб. Если вы когда-либо жили на юге, или если вы проводили время в чате или обменивались электронными письмами с южанином, вы, вероятно, знаете, насколько они точны в своем кукурузном хлебе, и насколько горд каждый южный повар своим собственным методом. Считается, что здесь основной продукт, настоящий Южный кукурузный хлеб близок и дорог всем сердцам.
Кукурузный хлеб делали коренные американцы задолго до того, как первые европейцы заселили Америку. Самые ранние кукурузные хлеба назывались «поне» от алгонкинского слова «апан» и представляли собой простую смесь кукурузной муки, соли и воды. Никто не знает, почему рецепты кукурузного хлеба так сильно различаются между северными и южными штатами. В северных кукурузных хлебах используется значительное количество сахара и муки, в то время как в южных кукурузных хлебах используется очень мало или вообще нет.
В кулинарной книге 1928 года «Южная кулинария» миссис Дулл советует: «Если жидкое тесто слишком тонкое, кексы будут липкими, если они слишком жесткие, сухие и жесткие. Мука не используется в кукурузных палочках, кексах или яичном хлебе». Настоящая южная кукурузная мука достаточно хороша, чтобы удерживать хлеб вместе. Отруби отфильтровывают от еды ».
Здесь, на юге, полки супермаркетов заполнены разнообразными продуктами из кукурузной муки, включая самоподъемную еду, смеси из кукурузного хлеба и различные виды помола. Если вы не можете найти себе еду в своем районе, добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку обычного приема пищи.
Традиционный южный рецепт кукурузного хлеба с пахтой
Кукурузный хлеб Советы:
- Посыпать немного кукурузной муки в горячей сковороде, прежде чем добавлять тесто. Он станет коричневым и добавит более хрустящую текстуру. Для хрустящего кукурузного хлеба убедитесь, что на сковороде есть хороший «слой» масла или шортенинга. Столовую ложку майонеза можно заменить яйцом. Можно использовать всю кукурузную муку или уменьшить количество муки в рецепте. Используйте формы для кексов или кукурузных палочек (желательно железные), чтобы изменить форму. Вместо выпечки жарьте тесто, как блины.
Рецепты кукурузного хлеба:
Рецепты, представленные ниже, варьируются от простых традиционных кукурузных хлебов до любимых нарядных версий, кукурузных кексов, ложки хлеба и многого другого. Наслаждайтесь!
Классический южный пахта кукурузный хлеб
Тыквенные кукурузные маффины
Клен и бекон кукурузный хлеб
Текс-мекс кукурузный хлеб
Кукурузный хлеб в южном стиле
Кукурузный хлеб с пахтой и кукурузой в сливочном стиле
Маффины из кленового и беконного хлеба
Халапеньо кукурузный хлеб с сыром
Баттернат Сквош Кукурузный хлеб
