Михаэль Мёллер / EyeEm / Getty Images
Нут, также известный как гарбанзос, был основным продуктом в Средиземноморском бассейне в течение сотен лет. Хотя распространены по всей Италии, они в основном выращиваются на юге, потому что они требуют высоких температур в течение летних месяцев. Собранные, их вешают на просушку, а семена собирают и откладывают.
Когда вы идете, чтобы купить нут, у вас есть несколько вариантов.
- Проще всего купить их предварительно приготовленными; Итальянские пекари часто кладут в духовку горшок, полный нута, когда они разжигают его, чтобы испечь хлеб, а затем продать его у ковша, добавив немного жидкости для приготовления пищи, чтобы клиент мог разогреть их дома. Следующий самый простой вариант - купить их консервы; Это один из немногих овощей, вкус которых не подвергается существенному ухудшению в процессе коммерческого консервирования. Последний вариант - купить их сушеными и замочить. Если вы выберете эту гвоздь, проверьте дату производства на упаковке, потому что слишком старый нут просто не размягчится, независимо от того, как долго он впитывается.
В любом случае время замачивания может быть долгим, порядка 24 часов, и многие люди добавляют чайную ложку бикарбоната в воду, чтобы ускорить процесс. Я считаю, что это дает гороху довольно неприятный горький оттенок, и я предпочитаю полежать 24 часа и более.
Время приготовления также велико, порядка от 1 1/2 до 3 и более часов, в зависимости от рецепта; к тому времени, когда они будут сделаны, они будут мягкими и будут иметь кремовую текстуру. Если вы используете скороварку, вы можете значительно сократить время приготовления, хотя вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, как быстро они готовятся в вашей плите.
Не удивительно, учитывая время приготовления, что большинство рецептов нута - это зимние блюда, идеально подходящие для тех холодных дней, когда кипящий горшок на плите помогает согреть кухню. Это было бы еще более справедливо в прошлом, когда люди использовали дровяные печи или горелки, установленные в открытые очаги для приготовления пищи.
С точки зрения питания, нут является отличным источником белка, белков, лишенных пуринов, и поэтому идеально подходит для тех, кто страдает от подагры. Что касается других бобовых, они имеют более высокое содержание жира, что делает их более калорийными; поэтому они не то, что нужно во время диеты. Тем не менее, они довольно богаты кальцием, что делает их хорошим выбором для борьбы с остеопорозом, а также богаты железом и являются отличным источником клетчатки. Вместо этого они бедны натрием, что делает их хорошим выбором для людей, соблюдающих диету с низким содержанием натрия.
Самый простой способ обслужить их?
Нагревают, поливают небольшим количеством оливкового масла экстра-класса и приправляют по вкусу солью и перцем. Если вы подаете их с тунцом, у вас будет отличная вариация на тонно и фагиоли; добавьте белое вино и салат, и у вас будет хороший простой обед.
И последнее: ряд рецептов требует муки из нута. Это легко сделать: слегка поджарить нут, нагревая его в сковороде до легкого цвета, встряхивая сковороду, чтобы переместить нут и предотвратить ожоги. Затем взбейте их в блендере, пока они не достигнут консистенции муки.
О Нуте и о том, как приготовить его.
Calentita
Гибралтарская вариация о Паниссе, привезенная генезскими моряками.
Pasta e Ceci
Паста с нутом, вариация на пасту и фаджиоли, из Марке.
Минестроне ди Сеси
Минестроне - это густой овощной суп. Этот вариант из Сардинии использует нут.
Сеси в Умидо
Тушеный горох станет отличным сопровождением к жаркому или тушеному мясу, также подойдет для пикника или барбекю.
Сеси алла Пизана
Сытный горох с зеленью и анчоусами: идеален зимой!
Insalata di Razza Con Ceci
Вкусный рыбный салат с лучами.
Ceci e Tempia di Maiale
Храм нута и свинины (на самом деле свинина со всей головы) - это миланское блюдо со времен испанской оккупации - в 1600-х годах.
Сечи в Зимино
Нут с зеленью, вегетарианская версия более классического polpo (осьминога) в зимино от Клиффорда Райта. Выглядит вкусно.
Нон-стоп нью-йоркский итальянский:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - коллекция итальянско-американских праздничных блюд, включающая две версии Cavazune, печенье с начинкой из нута, Sfingi и многое другое.
