В то время, когда традиционные европейские и ближневосточные лепешки производятся в массовом порядке и предлагаются не только в специализированных этнических пекарнях, но и в крупных продуктовых сетях (в первую очередь благодаря их прекрасным вкусам и их способности служить здоровым бутербродом с низким содержанием углеводов » обертывания "), стоит изучить замечательные лепешки и разновидности лефса, которые в некоторых случаях производились в Скандинавии со времен средневековья. Вот несколько отличных рецептов для начала:
-
Основной Картофельный Лефсе
Нежное левое тесто, подвешенное на левой палочке, чтобы не порвать.
Кари Диль
Возможно, норвежцы-американцы не любят больше еды, чем картофельные лефсы. Приготовленный на специальных льняных сковородках и завернутый в длинную левую палочку, этот картофельный хлеб тонкой бумаги лучше всего подавать теплым с маслом и сахаром. Он стоит прямо там с календарем и венками Адвента как вестник радостного рождественского сезона.
-
Хардангер Лефсе
Хотя Хардангер-лефсе не так хорошо известен скандинавским американцам, как картофельный леф, у него гораздо более длинная история, чем у картофельного лефса, и он датируется днями викингов (картофель не был завезен в Норвегию до 18-го века). Используйте ячменную муку, чтобы вычистить поверхность качения, чтобы предотвратить прилипание лефса (трюк, которым делятся с посетителями Norske Folkemuseum в Осло). Hardanger lefse будет храниться без охлаждения в течение шести месяцев; чтобы подать, или распарить хлеб между влажными бумажными полотенцами в течение минуты или двух в микроволновой печи или смочить его водой и дать постоять между влажными полотенцами до размягчения.
-
8-слойная закуска "Flapra" Lefse с сыром Gjetost
Фото перепечатано с разрешения ее владельца Элизабет Кристенсен.
Когда читательница Элизабет Кристенсен написала мне по электронной почте и спросила, встречала ли я когда-нибудь рецепт 8-слойного гетостаппетизера, который был одним из блюд ее норвежско-американской мамы, я была заинтригована. Семейная история описала это любимое блюдо - начинку gjetost, наслоенную между тонкими кусочками сухого хлеба, - как «Flapra», - я был совершенно уверен, что норвежское / исландское слово «лепешки» - flatbrauð передавалось из поколения в поколение. Тем не менее, единственный норвежский рецепт, даже немного похожий на тот, о котором я когда-либо слышал (и включил мой рецепт в «Все для скандинавской кулинарной книги»), это Møsbrømlefsa - мука лефсе, которая намазывается сладкой смесью плавленого коричневого сыра (brunost) и пахта, уникальная для региона Salten округа Nordland. Тем не менее, Møsbrømlefsa не слоистый - это в основном ржаная мука, которую оставляют со сладким соусом гётост (о консистенции соуса начо), затем складывают в кусочки и едят.
Когда я поделился с Элизабет своим рецептом соуса Møsbrøm, она согласилась, что он звучит так, как будто он очень похож на рецепт ее матери. Хотя я не знаю, является ли моя версия вкусом лакомства, которое она и ее муж помнят, это настолько вкусно, что вполне может стать традицией в моей семье. Спасибо за вдохновение, Элизабет!
-
Модные лепешки Джона Джонсона
Джин Джонсон подарила этот инновационный рецепт для «Новых модных лепешек» в обязательной поваренной книге Энн Гиллеспи Льюиса «Сага Ингебретсена: семья, магазин, наследие еды» - и я праздную, так как она дает мне возможность использовать мой очень норвежская скалка с конфорками (что-то, что я редко беру, если не делаю лефсе! Как объясняет Льюис в своем вступлении к рецепту, «лепешки (flatbrød) были одним из основных продуктов скандинавской диеты в первые годы и по сей день шведы и норвежцы едят его много. Джин Джонсон, друг автора, на протяжении многих лет совершенствовал этот рецепт лепешки. Скатайте его скалкой с конфорками, доступной от Ингебретсена, или гладкой скалкой. Количество кусочков будет различным в зависимости от того, насколько тонким вы можете его раскатать! Обратите внимание, что овсяные отруби продаются в продовольственных кооперативах и других магазинах .
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - мука высшего сорта, наполненная сладким сливочным соусом из коричневого сыра, является известной местной особенностью региона Сальтен в норвежском графстве Нурланд. Ни в коем случае не здоровая пища, тем не менее, она может быть использована в качестве редкого лакомства для любого, кто любит норвежский фирменный сыр гетост.
-
Яблочко лепешки
Кари Диль
Записанный, выращенный в доисторические времена в Скандинавии и недавно вновь введенный в культуру, стал таким же популярным зерном, как и рожь. И неудивительно, почему - эта тонкая «чудодейственная» мука обеспечивает всю пользу для здоровья пшеницы, не подавляя хлебобулочные изделия с подавляющим послевкусием. Хотя текстура хлеба с заклинанием будет лучше, если вы объедините заклинание с универсальной мукой, можно использовать заклинание только для приготовления GI-дружественных лакомств. Здесь дрожжевое тесто по буквам слегка приправлено кардамоном и увенчано местными яблоками для производства поднятого лепешки, которая идеально подходит для первой чашки кофе.
-
Шведский Туннброд
Характерная особенность шведского туннбродского «тонкого хлеба» заключается в том, что он приправлен семенами фенхеля или аниса. Таким образом, он делает превосходную «обертку» для бутербродов с салатом из тунца, краба или креветок.
