Томас Барвик / Getty Images
Как и в любой дисциплине, приготовление пищи имеет определенные правила и правильный способ ведения дел. И чтобы добиться успеха, повара и пекари должны знать эти правила кухни, от правильного способа чтения рецепта до правильного использования ножа. После того, как у вас есть эти 10 советов под вашим поясом, вы будете чувствовать себя уверенно на кухне и создадите рецепты, достойные восхищения.
-
Знать, как читать рецепт
Hinterhaus Productions / Getty Images
Кто бы ни сказал: «Если ты умеешь читать, ты умеешь готовить», очевидно, никогда ничего не готовил. Рецепты написаны на специальном языке, который вы должны понимать, прежде чем начать готовить. Грамматика в списке ингредиентов указывает, как вы будете манипулировать ингредиентом; например, «1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной» означает, что вы будете измельчать траву после того, как она измерена, в то время как «1/2 стакана нарезанной свежей петрушки» необходимо нарезать, прежде чем она будет измерена. Важно научиться интерпретировать рецепт еще до того, как вы ступите на кухню.
-
Понять условия
Ель
В серии книг, написанных в 1940-х годах, Бетси из книги «Бетси и Джо» берет урок домашнего хозяйства в средней школе. Ей говорят, чтобы поить индейку. Ее друзья лихорадочно жестикулируют ей, используя ручные сигналы. Она думает, что это значит шить индейку, поэтому она выпалила: «Я не могу! У меня нет иглы и нити!»
В словарь кулинарии и выпечки входит много слов, уникальных для этих навыков, от наметки до фальцовки и нарезки. Хороший глоссарий необходим для успешного приготовления. Просмотрите один или два глоссария кулинарии, чтобы убедиться, что вы понимаете термины и язык кулинарии.
-
Обратите внимание на безопасность пищевых продуктов
Дуглас Саша / Getty Images
Если ваша пища делает кого-то больным, не имеет значения, насколько она вкусна, насколько дороги были ингредиенты или насколько сложно было ее приготовить. Все эти усилия были потеряны. Последствия болезней пищевого происхождения могут быть пожизненными. Важно быть информированным о том, как сохранить свою пищу в безопасности, в том числе знать правильную внутреннюю температуру для мяса, как долго могут храниться определенные продукты, и как избежать перекрестного загрязнения.
-
Измерьте правильно
Марилина / Getty Images
Этот совет относится больше к выпечке, чем к приготовлению пищи; измерение действительно является ключом к хорошей выпечке. Это означает, что вам нужны отдельные измерительные инструменты для влажных и сухих ингредиентов. Вложенные (градуированные) мерные чашки предназначены для измерения сухих ингредиентов, а для жидких ингредиентов вам понадобится прозрачная стеклянная или пластиковая мерная чашка с разливочным носиком. В мокрых и сухих ингредиентах можно измерять в мерных ложках.
-
Узнайте, как использовать нож
Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Нож - лучший инструмент на кухне (кроме ваших рук). Научитесь правильно пользоваться ножом, и вы сократите время приготовления до нескольких минут. Ознакомление с правильным способом резки и нарезки также поможет предотвратить травму одним из самых острых инструментов на кухне. Начните с изучения, чтобы различать различные типы ножей, а также различный стиль порезов (рубить, нарезать кубиками, жульен и т. Д.), А затем перейти к правильному способу удержания и маневрирования ножом.
-
Поймите тесты Доненесс
Дейв Кинг / Getty Images
Многие продукты, особенно хлебобулочные изделия, готовятся, когда изнутри появляется определенный способ. Но так как мы не можем видеть сквозь кастрюлю и еду, необходимо выполнить тест на готовность. Узнайте обо всех различных тестах на вкус - от тортов до пирогов и печенья - чтобы сделать каждое приключение на выпечке успешным.
-
Заменить с успехом
alle12 / Getty Images
Часть удовольствия от приготовления и выпечки - это изменение рецептов, чтобы сделать их своими, заменяя продукты, которые вам нравятся. Но есть все еще правила, которым нужно следовать, поскольку некоторые ингредиенты могут не реагировать одинаково или требовать другого количества в рецепте. Изучите хорошие заменители всего, от сыров до специй и конфет, и практически любой обмен станет непростой задачей.
Эквиваленты - другая важная часть кулинарии. Сколько крекеров вы должны раздавить, чтобы сделать чашку крошек? Как насчет количества бананов, которые вам нужны, чтобы приготовить одну чашку фруктового пюре для бананового хлеба? К счастью, существуют диаграммы, предлагающие различные эквиваленты для широкого спектра ингредиентов.
-
Изучите кухонную безопасность
Тамс Брес / EyeEm / Getty Images
Пищевая безопасность и безопасность кухни - это две разные вещи; В то время как первое - это умение безопасно обращаться с едой, второе - о том, как обращаться с кухонным оборудованием, чрезвычайными ситуациями и с самим собой во время приготовления пищи. Например, важно знать, как тушить пожар, не забывать всегда использовать кухонные рукавицы и носить безопасную одежду, особенно при приготовлении пищи на газовой плите. Хорошо управляемая, безопасная кухня - это та кухня, где повара и семья чувствуют себя комфортно, что, в свою очередь, приводит к хорошо приготовленной еде!
-
Понимание науки о еде
Анна Бизон / Getty Images
-
Начать планирование еды
Клаудия Тотир / Getty Images
Наконец, планирование еды является неотъемлемой частью приготовления пищи. Узнайте, какие продукты лучше всего сочетаются друг с другом, почему некоторые сочетания продуктов лучше подходят для вашего здоровья, и как спланировать график приготовления, чтобы все блюда приходили к столу на пике совершенства. Текстуры блюд, цвета и вкусы должны быть приняты во внимание, чтобы сделать визуально привлекательную, приятную на вкус и цельную еду.
