Джадд Пилоссоф / Getty Images
- Итого: 2 часа 25 минут
- Приготовление: 2 часа 10 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 2-3 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 291 | Калории |
| 13g | Жир |
| 40г | Углеводы |
| 15g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 2-3 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 291 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 13 г | 17% |
| Насыщенный жир 1 г | 6% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 1215 мг | 53% |
| Всего углеводов 40 г | 14% |
| Клетчатка 16 г | 58% |
| Белок 15 г | |
| Кальций 98 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Мексиканский Юкатан является домом для множества превосходных блюд из морепродуктов, и это - взятие на классике, найденной в "Кухнях Мексики" Дианы Кеннеди. Приготовление на гриле - один из лучших способов приготовления красного окуня, а острый руб, который вы даете рыбе, придает большую глубину нежной рыбе. Если вы не можете найти окуня, попробуйте любой из следующих: тихоокеанский морской окунь, полосатый окунь, любой сибас, сом, судак, пикша или желтохвост. Убедитесь, что у вас есть филе с кожей, оставленной для этого рецепта.
Ингредиенты
- 1-фунтовая шкура с луцианом
- Сок 1 лайма
- Сок 1 лимона
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 сушеный кайенский перец или 1 чайная ложка кайенского порошка
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 2 столовые ложки семян ачиоте (доступны на латинских рынках)
- 1 столовая ложка сушеного орегано (здесь лучше всего мексиканский орегано)
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 2 столовые ложки рапса или другого растительного масла
Шаги, чтобы сделать это
Есть два способа сделать эту смесь специй: с целыми семенами, которые вы затем измельчаете, или с порошкообразными специями.
Семена ачиоте, которые выглядят как маленькие красные самородки, являются ключом к этому блюду. Но если вы не можете их найти, вы можете заменить больше паприки. Это не будет то же самое, но это нормальное изменение.
Смешайте все сухие ингредиенты в миске. В пластиковую емкость или пластиковый пакет добавьте масло, сок лимона и лайма.
Положите рыбное филе в наполненный соком контейнер и двигайтесь, чтобы покрыть. Теперь посыпьте смесь специй на мясную сторону каждого филе. Не надо приправлять кожу стороной.
Положите кожу филе стороной вниз в контейнер или сумку, затем дайте мариноваться в холодильнике в течение 2-4 часов.
После того, как рыба мариновалась, удалите ее и высушите бумажной салфеткой. Смажьте его немного большим количеством масла и положите филе на хорошо смазанный маслом, предварительно нагретый гриль.
Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится «открытое» пространство на вашем гриле без нагрева - либо одна секция конфорок выключена, либо место, где под ним нет угля. Здесь вы кладете рыбу. Если вы не можете сделать это по какой-либо причине, подождите, пока огонь не стихнет, или установите горелку на минимальное значение.
Гриль рыбу на 10-15 минут, в зависимости от толщины. Не переворачивай. Если вы это сделаете, филе развалится на куски. Вот почему вы оставляете кожу включенной.
Как только мясо осыпается рядом с головкой филе, аккуратно выньте рыбу и поставьте ее на блюдо для охлаждения в течение минуты или двух.
Подавать с ароматным рисом, как сэндвич-начинку, или разбить его на кусочки и использовать для рыбных тако; это мое любимое использование для этого блюда.
Теги рецепта:
- рыбы
- жареный красный люциан
- ужин
- мексиканец
