Ель / Луи Ван
-
Что такое виски?
Марти Санс / Стокси
Мир виски - это сложный лабиринт зерновых, ароматизаторов и процессов дистилляции. Это один из самых разнообразных спиртных напитков в баре. Чтобы полностью понять, что такое виски, нам нужно взглянуть на каждый отдельный стиль.
Понимание того, что делает виски
По сути, все виски перегоняются из солодовых зерен, таких как ячмень, кукуруза, рожь, пшеница и т. Д. Виски также почти всегда (за исключением самогона или белой собаки) выдерживается в бочках в течение от нескольких лет до десятилетий.
Четыре страны производят совершенно разные виски: Ирландия (ирландский виски), Шотландия (шотландский виски), Америка (бурбон, виски Теннесси, ржаное виски, купажированный американский виски) и Канада (канадский виски). Однако виски производится по всему миру. Ряд стран, в том числе Япония, начинают делать себе имя в индустрии виски.
Этот широкий рынок гарантирует, что почти каждый найдет бренд или стиль, который они предпочитают. На вопрос, у каждого ценителя виски есть четкое мнение о том, какой виски самый лучший.
Давайте исследуем этот разнообразный ликер во всей его полноте. Мы рассмотрим основные характеристики каждого стиля виски и как они отличаются друг от друга.
-
Ирландский виски: отец их всех
Оливер Стриу / Lonely Planet Images / Getty Images
Будучи отцом всех виски, все ирландские виски должны производиться в Ирландии. Часто это смесь солодового и несоложеного виски с горшком и кукурузного зерна. Опять же, как и в случае с Бушмилс, это также может быть трижды дистиллированный солодовый ячмень (односолодовый).
Эта сложная смесь и тот факт, что ирландский солод виски сушат в закрытой печи вдали от огня и дыма, отличают его от скотча, его ближайшего кузена из виски. Во время перегонки особое внимание уделяется поддержанию низкой температуры, чтобы не нарушить нежный сладкий, поджаренный медовый аромат.
Довольно часто ирландский виски выдерживается в использованных бурбоновых бочках или различных винных бочках не менее трех лет. Как и все виски, его можно выдерживать в течение более длительных периодов, что влияет как на гладкость, так и на цену.
Ирландские виски бренды и коктейли
Выбор доступных марок ирландского виски меньше, чем у большинства других стилей. Тем не менее, этот список включает в себя некоторые известные имена в сфере производства виски, в том числе Bushmills, Jameson и Tullamore DEW. Тем не менее, вы также найдете несколько скрытых драгоценных камней в линейке ирландского виски и захотите найти такие этикетки, как Connemara, Гринора и Слив Фой.
Что касается коктейлей, ирландский виски чрезвычайно универсален. Есть, конечно, такие фавориты, как ирландский кофе и шутеры, такие как ирландская автомобильная бомба. Тем не менее, он также творит чудеса в простых, освежающих напитках, таких как виски и имбирь, ирландское чаепитие.
-
Шотландский виски: культовые односолодовые напитки и смеси
Леон Харрис / Культура / Getty Images
По традиции и стандарту, шотландский виски использует орфографию для виски без «е», и это может быть сделано только в Шотландии. Отличительный дымный аромат, обнаруженный в этом виски, обусловлен процессом сушки солода. Часть этого делается на торфяном огне, который позволяет дыму вступать в прямой контакт с солодом.
Хотя дымчатый аспект определяет скотч, каждый регион Шотландии производит различные и отличные вкусовые характеристики. Это особенно заметно у односолодовых.
При выборе скотча. Вы найдете «односолодовый» или «смешанный» на этикетке вместе с указанием возраста. В случае купажа возраст - это возраст самого молодого виски в купаже.
Односолодовый шотландский виски
Односолодовый виски производится одним спиртзаводом. В Шотландии насчитывается около 100 ликеро-водочных заводов, которые производят односолодовый виски, и каждый имеет свои отличительные вкусовые характеристики и ноты. У односолодовых напитков, как правило, больше вкуса, чем у смешанного скотча, и они используются для создания этих смесей.
После перегонки солодового ячменя дважды в горшках, в дубовых бочках закачивается спирт из 140 штук, называемый «простым британским духом», и выдерживается не менее трех лет. Ряд односолодовых выдерживается в течение 20 или 30 лет.
Принято наслаждаться односолодовыми напитками самостоятельно или на камнях, хотя некоторые коктейли требуют односолодового виски. Некоторые из брендов, чтобы искать включают Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig и The Macallan. В эту категорию входят одни из самых дорогих виски в мире, хотя каждый бренд обычно предлагает и доступные по цене этикетки.
Смешанный шотландский виски
Большая часть продаваемого скотча купажирована и предпочтительна для скотч-коктейлей. Они имеют тенденцию быть более смешанными с различными ингредиентами и часто продаются по более разумной цене, чем односолодовые.
Более твердые ароматы односолодовых напитков смягчаются путем смешивания их с зерновым виски в бочке в течение нескольких месяцев после выдерживания каждого отдельно. Скотчи - это искусство, и у каждого скотча есть свой секретный рецепт и мастер-блендер.
Хотя точные смеси часто неизвестны и очень уникальны, нередки случаи, когда в смеси используется от 20 до 25 виски, в состав которых входит от 20 до 50 процентов тех, что состоят из односолодового виски. Смешанные Скотчи более высокого класса будут включать больше односолодовых солодов, что приводит к более глубокому вкусу.
Когда речь идет о смешанном скотче, среди брендов большое разнообразие. Некоторые из самых известных включают тетерева, Чиваса Регала, Дьюара и Джонни Уокера. Вам не составит труда обнаружить смешанные скотчи в любой ценовой категории, от 20 до нескольких сотен долларов.
-
Бурбонский виски: родной дух Америки
S & C Design Studios
Когда кто-то думает о виски с бурбоном, сразу приходят на ум Кентукки, мятный джулеп и старомодный. В то время как бурбонский виски получил свое название от округа Бурбон, штат Кентукки, сегодня там не производится бурбон. Тем не менее, бурбон можно перегонять в любом штате США. Технически бурбон нельзя производить в других странах.
Согласно Акту Конгресса 1964 года, бурбон должен иметь пюре из не менее 51 процента кукурузы, а остальные зерновые виски должны составлять остаток. Этот прямой виски, известный как "Родной дух Америки", должен быть дистиллирован при 160 пробах (80% ABV) или менее. Он часто разливается между 80 и 120 пробами.
Бурбон также должен выдерживаться не менее двух лет в новых обугленных дубовых бочках, хотя он часто выдерживается в течение четырех и более лет. Бурбонские бочки можно использовать только один раз, поэтому они часто используются другими производителями спиртных напитков после первого использования. Часто употребляют текилы, ром и другие виски в выдержанных бочках из-под бурбона.
В бурбоне не допускается смешивание или добавки - кроме воды, чтобы уменьшить ее до стойкости к розливу.
Бурбонские коктейли и бренды
Бурбон является одним из предпочтительных виски для смешанных напитков. Фактически, многие из самых популярных коктейлей виски требуют этого. Это очень универсальный виски, который хорошо сочетается во всем, от Манхэттена до Джона Коллинза. Довольно часто, когда рецепт коктейля требует «виски», хороший бурбон подойдет просто отлично.
У вас не составит труда найти отличный бурбон для питья прямо или смешивания в коктейлях. Это отличный стиль для разнообразия и включает в себя самые известные имена в индустрии виски. Ищите такие имена, как Марк Маркер, Вудфордский заповедник и Дикая Турция. Кроме того, есть все портфолио Jim Beam, которое включает в себя небольшие партии фаворитов, такие как Knob Creek и Basil Hayden's.
На растущей сцене ремесленного производства в Америке бурбон является фаворитом. Проверьте ликеро-водочные заводы в вашем районе, потому что некоторые из лучших виски, производимых сегодня, происходят из самых маленьких операций.
-
Виски Теннесси: угольный фильтр
Боб Стефко / Фотолаборатория / Getty Images
Теннеси из кислого пюре очень похож на бурбон. Это также требует только дистиллята по крайней мере 51 процента кукурузы, максимум 79 процентов.
Различия в виски из Теннесси связаны с уникальным процессом фильтрации, при котором виски можно медленно капать через 10 футов древесного угля из сахарного клена. Известный как «процесс округа Линкольн», для прохождения одной партии через древесный уголь может потребоваться до двух недель.
Виски затем переносится в обугленную бочку для выдержки не менее двух лет. В виски из Теннесси принято употреблять уголь, особенно в двух доминирующих марках - Jack Daniels и George Dickel.
Коктейли Виски Теннесси и Вне
Смешивание с виски из Теннесси очень похоже на приготовление напитков с бурбоном. На самом деле, многие пьющие меняются рецептами. Тем не менее, благодаря славе Джека Дэниелса, есть пара напитков, которые являются символами этого стиля и этого бренда, в частности.
Джек и кока-кола - самый легкий из них. Это на самом деле не что иное, как долить Джек Дэниелс с Coca-Cola в бокал хайбол, наполненный льдом. Другой - знаменитый лимонад Lynchburg, освежающий коктейль, имитирующий игристый, игристый лимонад с тройной секундностью и лимонным соком.
Отличительный вкус Джека Дэниелса также любимец домашних поваров. От соусов для барбекю до маринадов и глазури, это действительно может добавить приятный штрих к определенным продуктам, особенно к мясу.
-
Виски ржаной: натуральная специя
Леон Харрис / Культура / Getty Images
Пшеница и ячмень обычно используются для приготовления ржаного виски. Тем не менее, закон США требует, чтобы по крайней мере 51 процент использованного зерна был ржаным. Ржаной виски обычно производится в США и Канаде. Это один из виски, который часто входит в состав смесей канадского виски.
Ржаной виски по вкусу больше всего похож на бурбон. В нем присутствуют заметная пряность и слегка горький аромат, что обусловлено натуральным вкусом ржи. Это делает для самого интересного виски, который отличается от всех других стилей.
Возрождение ржи
Ржаной виски был очень популярен в колониальные времена, особенно на северо-востоке. Тем не менее, запрет нанес ущерб отрасли, и только несколько ликероводочных заводов продолжили производство после того, как оно было отменено.
В последние годы рожь вернулась, и эта популярность совпала с возобновлением интереса к классическим коктейлям, что требовало его на регулярной основе. Например, такие напитки, как Манхэттен, изначально требовали ржи. Однако во время «засухи» ржи стало привычным вместо этого наливать бурбон или канадский виски. Аналогичным образом, если вы ищете подлинный коктейль Vieux Carre или Waldorf, вам захочется взять бутылку ржи.
Есть ряд новых брендов ржаного виски, которые следуют этой тенденции, а также несколько старых фаворитов, которые застряли в трудные времена. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac и WhistlePig - это лишь некоторые из брендов, которые нужно искать в этой категории. Некоторые бренды бурбонов, в том числе Knob Creek и Jim Beam, также предлагают ржаной виски.
-
Канадский виски: мастера смешивания
Марсель Конрад / Getty Images
Когда коктейль требует «виски» без указания конкретного стиля, вы можете выбрать хороший канадский виски. Оно легкое, универсальное и очень смешиваемое. Большую часть времени канадский виски также пропускает букву «е» в виски, следуя шотландской традиции.
Канадский виски можно производить только в Канаде. Он сделан в основном из кукурузы или пшеницы и дополнен ржаным, ячменным или ячменным солодом. Его выдерживают в использованных дубовых бочках не менее трех лет, хотя большинство выдерживают от четырех до шести лет.
Почти весь канадский виски представляет собой смесь различных зерновых виски разных возрастов. Это сложный процесс, который требует мастер-блендера для создания гладкого канадского виски, которое мы пробуем в бутылке. Канадские дистилляторы известны своими навыками смешивания и могут конкурировать с лучшими шотландскими блендерами.
Канадские Виски Коктейли и Бренды
На полках винных магазинов нет недостатка в канадском виски. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal и Forty Creek - это всего лишь несколько блюд, которые стоит попробовать. Вы также будете рады узнать, что бренды в этом стиле, как правило, являются одними из самых доступных виски на рынке.
Когда дело доходит до коктейлей, почти любой напиток, который использует виски, является хорошим кандидатом для наливания гладкого канадца. Он может работать как в современных, так и в классических коктейлях, с фруктами, в сладких напитках и в высоких освежающих бокалах. Когда мы говорим, что канадская смесь универсальна, мы действительно подразумеваем это.
Рецепт, такой как канадский коктейль, является прекрасным введением в смешиваемость стиля и похож на кислый вкус Канадского клуба. Для чего-то забавного и уникального попробуйте рецепт чая со льдом манго с 12-летним виски.
-
Американский купажированный и прямой виски: гладкий и смешиваемый
Майкл Харт / Такси / Getty Images
Подобно купажированному шотландскому виски, американский купажированный виски представляет собой тщательный отбор прямых виски и зерновых спиртов, объединенных в единый дух. Это еще один хороший вариант виски для рецептов коктейлей, в которых не указан стиль.
Смешанный виски должен содержать не менее 20 процентов натурального виски. Премиальные бренды могут включать в себя до 75 различных сортов виски и нейтральных зерновых спиртных напитков. Это искусство смешивания производит сбалансированный, богатый, легкий виски, каждый со своим характером.
Брендов слишком много, чтобы перечислять, и они часто включают виски американского производства, которые не попадают в ржаные или бурбонские стили. Это связано с тем, что продукция бренда не соответствует требованиям к маркировке тех или иных по той или иной причине.
Есть также целый ряд "прямых" американских виски. Это означает, что они не смешиваются, а идут прямо от неподвижного к стволу. Мы видим намного больше из этого благодаря движению ремесленного ликеро-водочного завода в США.
-
Другие виски мира: расцветающая сцена
Джереми Саттон-Хибберт / Getty Images
Япония, Тайвань, Австралия, Новая Зеландия, Англия и даже Индия и Южная Африка становятся все более широко известными производителями некоторых впечатляющих сортов виски. Многие из них либо не имеют установленных правил для обозначения стилей, либо они очень специфичны для страны.
Очень интересно, что многие из этих мирских виски являются односолодовыми. Японские производители виски - специалисты по созданию блестящих односолодовых напитков, и их часто сравнивают со скотчем по вкусу, стилю и качеству.
Поскольку больше виски производится в странах, которые обычно не известны этим, будет интересно посмотреть, что произойдет. Для ценителей виски это, безусловно, то, что вызывает восторг, потому что это дает нам новые выражения для исследования.
По большей части эти виски универсальны. Попробуйте новую бутылку в ваших любимых коктейлях и посмотрите, как она работает. Это категория, которая полностью открыта для экспериментов, потому что она относительно новая.
-
Ароматизированный виски: фруктовые и пряные эликсиры
Ель / Шеннон Грэм
Виски также является фантастическим базовым ликером для добавления аромата. Это не так часто, как ароматизированные водки или ром, но ароматные виски есть повсюду и довольно полезны и забавны. Есть несколько коктейлей, которые требуют ароматизированного виски, и они довольно вкусные.
Традиционный яблочный виски
Яблочный виски был довольно популярным ингредиентом в классических коктейлях, и он был довольно популярен в дни до Запрета. Есть несколько брендов, в основном небольшие винокурни, которые продолжают выпускать настоящий яблочный виски. Leopold Bros., базирующийся в Нью-Йорке, безусловно, стоит посетить.
Новые ароматизированные виски
По мере того, как настоянные дистиллированные спиртные напитки становятся все более популярными, ряд производителей перерабатывают виски со своим виски, и их возможности продолжают расти. Ароматизированный виски (например, водка) может быть хитрым. Некоторые производители используют неестественные ингредиенты для ароматизации виски, в то время как другие предпочитают чистый, натуральный ароматизатор из натуральных ингредиентов.
Большинство ароматизированных «виски» технически являются ликерами из-за используемых подсластителей и вкусовых ингредиентов. В случае бурбона его нельзя технически обозначить как «бурбон» после добавления каких-либо ароматизаторов (даже без подсластителей). Вместо этого его называют «виски», хотя иногда на этикетке вы увидите что-то с эффектом «бурбонского ликера».
Сделай сам ароматизированный виски
Приготовление собственного ароматизированного виски так же легко, как и любой другой настой. Все, что вам нужно, это бутылка виски, ароматизатор и немного времени. Это довольно весело, и, учитывая различные вкусовые характеристики, доступные в виски, возможности безграничны.
