Ель / Молли Уотсон
Деликатные и неуловимые сморчки - это приз для гурманов, когда-то ограниченный теми, кто желает прогуляться в дикой природе, разыскивая лесной пол в поисках этих предвестников весны. Морель растет в Северной Америке и Европе, но в целом сопротивляется выращиванию. Вместо этого они должны добываться и добываться там, где они естественным образом растут в дикой природе. Сегодня вы можете их купить. Независимо от того, как вы их получаете, сморчки безусловно вкусные, если их жарят на гриле или тушат, и их можно сушить или замораживать, если вы хотите наслаждаться ими круглый год.
Что такое грибы Морель?
Морель - это ярко выраженный гриб с конусообразной шапкой и губчатой текстурой. Как правило, они растут от двух до четырех дюймов в высоту. Колпаки стоят прямо и варьируются по цвету от бледно-кремового до почти черного с четко определенной текстурой без косточек. Морель полая и имеет стебель от белого до бледно-кремового цвета. Они должны быть очищены, но в остальном требуют очень мало подготовки перед приготовлением и лучше всего, когда их просто жарят на гриле или тушат.
Эти грибы чаще всего встречаются в лесных районах и вокруг них по всей Северной Америке (особенно к востоку от равнин до Великих озер) и в Европе. Чаще всего они растут вокруг ясеня, осины, вяза, дуба и тюльпанов; стоящие мертвые деревья - хорошие места, чтобы посмотреть также. Грибы сморчать чрезвычайно трудно выращивать, хотя исследования по их выращиванию проводились в Университете штата Мичиган. В Китае также предпринимаются попытки разводить сморчков. Однако ведутся споры о том, имеют ли эти культивируемые сморчки то же качество и вкус, что и те, которые растут в дикой природе. Поскольку лесные грибы являются сезонными, кормимыми, хрупкими и быстро портятся, они могут быть дорогими.
Как и у всех грибов, у сморчков есть смертельные подражатели. В этом случае они известны как ложные сморчки, которые включают в себя ряд видов, которые похожи, но ядовиты. В отличие от съедобных грибов, эти искусственные сморчки имеют красновато-коричневую или желтую шапку, которая часто свисает с одной стороны, выглядя вялой и изуродованной. Вы также заметите похожую на мозг текстуру, а не четко выраженную точечную форму. Ложные сморчки не полые внутри.
Как приготовить с Морельсом
Морель деликатный, поэтому с ним следует обращаться осторожно. Им также нужно немного больше очистки, чем другим грибам. Встряхните их, промойте их холодной водой, выньте и высушите. Не чистите сморчков, пока не будете готовы их приготовить. Они впитывают воду, становятся мягкими и портятся гораздо быстрее, чем если бы им позволили ждать своей судьбы с небольшим количеством грязи на них.
Как правило, сморчки не требуют большой подготовительной работы после очистки. Грибы можно разрезать пополам или четверть; меньшие могут быть оставлены целыми. Сморчки должны быть приготовлены; употребление их в пищу может вызвать расстройство желудка, даже судороги. Также лучше съесть умеренное количество за один раз.
Морель особенно вкусен в сочетании со спаржей, предвестником весны. Простое жаркое из сморчков и спаржи является сезонным фаворитом, когда они оба завалены на фермерском рынке.
Гретхен Уиллис фотография / Getty Images
kcline / Getty Images
фотография Анника Вандершельдена / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Каково это на вкус?
Морель обладает странной способностью привлекать людей, которые обычно не любят грибы. У них землистый вкус, ореховый и древесный. Чем темнее цвет сморчка, тем он более дымный, ореховый и натуральный.
Рецепты Мореля
Морель лучше всего подходит, если его быстро обжарить на сливочном масле и слегка посолить или бросить на гриле. Некоторым людям нравится их хлебать. Не беспокойтесь, если у вас есть только несколько сморчков, они делают вкусную закуску и могут добавить много аромата к пасте или ризотто.
Где купить или найти сморчков
Морель - один из первых признаков весны в лесу, появляющийся с марта по июнь. Точные сроки сильно зависят от погоды в году. Количество дождевых и температурных колебаний может задержать сезон на несколько недель или значительно сократить его. Если вы предпочитаете покупать, а не находить их, грибники, имеющие надежные места, часто продают сморчков за фунт. Их также можно найти на фермерских рынках и в специализированных магазинах, а сушеные или замороженные сморчки продаются в Интернете. Хотя это сложно и требует терпения наряду с идеальными условиями, возможно выращивать сморчков дома на открытом воздухе. Наборы грибов, которые доступны онлайн, редко бывают успешными.
Ищите свежие, пухлые образцы с обрезанными концами, которые не полностью высохли. Избегайте грибов, которые чувствуются или выглядят сухими или ломкими. Кроме того, избегайте ушибов или смягчения сморчков, особенно если вы не собираетесь использовать их немедленно, так как это повреждение заставит их быстро гнить.
Место хранения
Храните немытых сморчков в бумажном пакете, чтобы они могли дышать, и используйте их как можно быстрее. Время в холодильнике просто высушит их, хотя это может продлить их свежесть на неделю. Пластиковые пакеты могут ускорять гниение.
Вы можете заморозить промытых сморчков до тех пор, пока они полностью не высохнут. Многие люди, которые так делают, говорят, что они продержатся так до следующей зимы. Когда вы начнете использовать их, они все равно будут иметь великолепный вкус, но текстура будет очень капризной. Это хорошо, если вы все равно собираетесь их измельчать или пюре, но не подходит для других целей. Вы также можете сушить сморчков для использования в течение шести месяцев. Их можно быстро и легко восстановить.
Питание и преимущества
Морель - это очень питательные грибы. Они низкокалорийные и наполнены антиоксидантами, минералами и витаминами. Из всех съедобных грибов в сморчках содержится больше всего витамина D.
Сорта
Различные сорта сморчков появляются в разное время всей весны. В США первыми появляются черные сморчки ( Morchella elata ), обычно в больших колониях вокруг ясеней. Они легко заметны из-за их темно-коричневой, почти черной шапки. Желтые (или обычные) сморчки ( Morchella esculenta ) следующие. Их колпачки желтого цвета затрудняют их обнаружение, поскольку они часто разбросаны поодиночке или небольшими группами среди путаницы осенних листьев. Чтобы закончить сезон, поздние сморчки ( Morchella deliciosa ) также имеют желтые шапки и являются самым маленьким и неуловимым сортом.
Обезвоживайте грибы Морель за 5 простых шагов для круглогодичного наслаждения
