Getty Images / FoodPhotography Eising
Вас смущают различия между бульоном, бульоном, бульоном и супом? Если это так, вы не одиноки.
Там не так много согласия, даже среди поваров. Некоторые говорят, что бульон и бульон одинаковы. Некоторые говорят, что единственная разница в том, что у бульона есть приправа, а у бульона ее нет.
Бульон против бульона, супа и бульона
Давайте начнем с того, что бульон и бульон являются синонимами, и если бульон подается как блюдо само по себе, то это суп (особенно если добавить другие овощи, мясо, злаки и приправы).
Это оставляет нас с запасом против бульона. Если вы любите готовить дома, задаваясь вопросом, можете ли вы заменить бульон бульоном в рецепте, большой разницы нет. Просто следите за солью, потому что продукт с надписью «бульон» может быть приправленным, тогда как один продукт с надписью «бульон» может не приправляться. Прочтите этикетку и обязательно попробуйте вкус перед тем, как добавлять в блюдо свои приправы.
Что думают классические повара
Если вы классический французский шеф-повар (или стремящийся им стать) и пользуетесь классическими рецептами, то есть различие между бульоном и бульоном, которое вам следует рассмотреть. Профессиональные организации, такие как Кулинарный институт Америки и Французский кулинарный институт, считают, что различие между бульоном и бульоном заключается в использовании костей и мяса.
Классический или традиционный бульон готовят из костей и нескольких овощей (обычно ароматических овощей, таких как лук, морковь и сельдерей) без приправ. Кости могут быть обжарены для дополнительного аромата. При приготовлении бульона цель состоит в том, чтобы получить коллаген из соединительной ткани, который делает бульон густым и даже желатиновым при охлаждении. Тело, которое коллаген дает запасу, является его определяющей характеристикой. Запас считается не готовым продуктом, а основой для других вещей, таких как соусы и суп.
С другой стороны, традиционный бульон - это жидкость, в которой готовится мясо. В нем в основном те же овощи, что и в бульоне, но обычно это приправлено. Бульон может быть подан как есть, и тогда это официально суп. Consommé является примером.
Один из способов взглянуть на это состоит в том, что запасы остаются на кухне, но бульоны могут идти к столу. Когда речь идет о вегетарианских сортах, «овощной бульон» точно такой же, как и «овощной бульон», поскольку у овощей нет костей.
Использует для домашней кухни
Практически во многих кухнях может быть небольшое несоответствие. Запасы или бульоны могут быть приправлены или не приправлены, для приготовления можно использовать кости с мясом.
Опять же, для домашнего повара все сводится к тому, что бульон, бульон и бульон являются взаимозаменяемыми. Они являются основой супов, соусов и многих других вкусных блюд. Получайте удовольствие от создания собственных вариаций домашнего приготовления и экспериментируйте с покупными в магазине брендами. После того, как вы нашли своих любимых, вам не нужно фокусироваться на их различиях - все, что вам нужно сделать, это готовить!
