Лиз Уитакер / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Тимьян (произносится как «время») используется в ряде кухонь, включая европейскую, британскую, средиземноморскую, африканскую, латиноамериканскую и центральноамериканскую, региональную американскую и карибскую. Свежий и сушеный тимьян обычно доступен в разделе охлажденных продуктов в супермаркете - используйте листья без стебля или добавьте их в блюда целиком. Растение тимьяна является крепким и выносливым и будет размножаться в вашем домашнем саду в течение вегетационных месяцев или в комнатном сеялке круглый год.
Что такое тимьян?
Тимьян - трава, маленькие листья которой растут на пучках тонких стеблей. Тимьян используется для приправы всевозможных блюд, либо сам по себе, либо как часть смеси или букета гарни, наряду с другими распространенными травами, такими как розмарин, шалфей и майоран. Подходит для любой диеты и очень редко считается аллергеном, тимьян может потреблять любой, кто хочет готовить со свежими травами.
Сорта тимьяна
Обычный тимьян и лимонный тимьян - это сорта, наиболее часто используемые в кулинарии. Лимонный тимьян похож на обычный тимьян, но обладает характерным лимонным ароматом и вкусом. Вы также можете встретить шерстистый тимьян, ползучий тимьян, дикий тимьян и эльфийский тимьян - все они лучше подходят для наполнителя альпинария, чем для кулинарии.
Шерстяной тимьян JPLDesigns / Getty Images
Лимонный тимьян dirkr / Getty Images
Дикий Тимьян hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Диана Талиун / Getty Images
происхождения
Происхождение тимьяна можно проследить до древних обществ по всему Средиземноморью, хотя сейчас его выращивают и готовят по всему миру. Однако его использование не всегда было чисто кулинарным. Существует доказательство того, что древние египтяне использовали мощные антисептические свойства тимьяна в ритуалах бальзамирования. Римляне считали траву символом храбрости и силы, особенно в отношении военного мастерства, и обменивали ее между собой, прикрепляли веточки к своей одежде перед битвой и сжигали ее пучки, чтобы очистить воздух в домах и местах поклонения.
Во время Черной смерти в средние века активное антисептическое соединение тимьяна, тимол, считалось, защищало от инфекции и использовалось для лечения кожных повреждений, вызванных болезнью. Позже тимьян считался признаком наличия мифических фей. На протяжении всей своей документированной истории тимьян был включен в методы сохранения продуктов питания благодаря своему приятному травяному вкусу и антибактериальным свойствам.
Свежий против Высушенного
Хотя высушенный тимьян обладает почти идентичным вкусовым профилем со своим свежим аналогом, его, как правило, необходимо повторно увлажнять - либо самостоятельно, либо во время процесса приготовления (т.е. добавление в тушеное блюдо или тесто для хлеба) - для того, чтобы отобразить его полный спектр. Сушеные листья тимьяна можно заменить свежими при любом применении, но используйте одну треть сухого тимьяна так же, как и свежие.
Обмен свежими и сушеными травамиКаково это на вкус?
Свежий тимьян имеет ярко выраженный, концентрированный травяной вкус с острой травой, древесиной и цветочными нотами (например, лаванда и розмарин). Цитрусовый аромат лимонного тимьяна является наиболее заметной нотой этого сорта.
Готовим с тимьяном
Тимьян можно использовать во всей его форме или путем отрывания отдельных листьев от стебля легким сжимающим движением в основании каждого кластера листьев.
Листья тимьяна можно добавлять в блюдо целиком или нарезанным на любой стадии приготовления. Однако чем дольше они будут готовить, тем больше вкуса они получат. Стебли тимьяна волокнистые и не ломаются во время приготовления, поэтому, если вы используете цельные стебли тимьяна, выньте их и выбросьте перед подачей на стол. Если вы запекаете с тимьяном, заранее удалите маленькие отдельные листья со стебля или используйте сушеный тимьян (который уже был очищен от стебля).
Рецепты с тимьяном
Тимьян обычно используется в пикантных блюдах, таких как тушеное или жареное мясо, овощи или рыба, а также в пикантной выпечке. Это может также использоваться, чтобы добавить аромат и глубину маринадам, супам и запасам, элементам коктейля и чаям.
Замены
Вкус тимьяна достаточно схож с сухим или свежим розмарином, шалфеем, орегано, майораном или сушеным базиликом (не свежим), и любой из пяти можно заменить свежим или сушеным тимьяном.
Где купить тимьян
Купите упакованный свежий тимьян в разделе охлажденных продуктов круглогодично и высушенные листья в проходе специи. Вы также можете найти тимьян на рынках многих фермеров. Выберите пучок с обильными ярко-зелеными гроздьями листьев на длинных стеблях с несколькими веточками. Свежий тимьян обычно продается в супермаркете в контейнерах по 1 унции, в которых содержится достаточно травы для четырех-пяти употреблений (т.е. одно блюдо на четыре-шесть порций). Сушеный тимьян поставляется в шейкерах по 0, 5-1 унции, и его можно купить в больших контейнерах по 3, 5 или 32 унции в магазинах для ресторанов.
Место хранения
Храните свежий тимьян, свободно завернутый во влажное бумажное полотенце, в закрытый пластиковый пакет в холодильнике, на срок до двух недель. Откажитесь, как только листья начнут становиться коричневыми.
После удаления из стебля листья тимьяна будут оставаться свежими в небольшом закрытом контейнере в холодильнике до трех дней.
Высушенный тимьян будет сохранять свою активность плотно закрытым в стеклянном или пластиковом контейнере в прохладном темном месте на срок до трех лет. Хотя срок его годности не истекает, эфирные масла сушеных трав будут разлагаться и быстро потеряют свой вкус после этого времени.
Польза для здоровья тимьяна
Благодаря своему антисептическим и антибактериальным свойствам тимьян широко используется в медицине и в домашних условиях. Его активное вещество, тимол, используется в средствах личной гигиены и домашней дезинфекции. Тимьян также полезен в ароматерапии, облегчая респираторные заболевания и стимулируя иммунные и кровеносные реакции. В комплексной медицине эфирное масло тимьяна можно использовать в разведенных соединениях (никогда, само по себе, поскольку масло может быть токсичным в высоких концентрациях) для облегчения и заживления инфекций кожи и рта. Следует избегать целостного или гомеопатического использования тимьяна у детей, а также у беременных и кормящих женщин. Масло также никогда не следует проглатывать; вместо этого, сделайте листья в чай или разбавьте эфирное масло для успокаивающего компресса.
Эстрагон: когда покупать, как использовать и как хранить
