Mifflin
Опора ножа представляет собой толстое соединение между рукояткой и лезвием ножа, которое обеспечивает плавный переход от лезвия к рукоятке. Подкладка укрепляет нож, увеличивает прочность и обеспечивает противовес. Так как ручка легче, чем лезвие, валик способствует лучшему балансу и улучшает контроль.
У полного кулинарного, профессионального качества кулинарные ножи часто будет подкладка. Подкладки обычно находятся на кованых ножах, при этом толщина подкладки показывает толщину исходного куска стали.
Подкладка также может быть добавлена к ножам, которые были вырезаны лазером или выбиты из рулона листового металла. В японских стилях, таких как нож с рукояткой ва, полностью отсутствует валик.
Типы кулинарных ножей
В ножах с полным держателем этот предмет может доходить до самого конца лезвия. Большой полный валик может иметь функцию защитного экрана для предотвращения контакта с лезвием ножа во время его использования.
Некоторые ножи имеют полуоболочку, которая шлифуется для полного использования лезвия ножа при измельчении. Полубольтер также облегчает заточку лезвия по сравнению с заточкой полного валика.
Преимущества и недостатки полноценного ножа
Другие повара просто привыкли к подкладке на любимом ноже и любят форму и обращение с ножом. Если вы сравните два разных немецких ножа от одного и того же производителя, вы увидите, что существует разница в форме лезвия между моделями с полной и полуоболочкой, что приводит к разному углу резки.
Для измельчения и наиболее распространенных кухонных задач хорошо подойдет полуоболочка или нож без валика. Вы сможете использовать всю длину клинка для этих задач. Кроме того, если вы часто точите нож (например, ежедневно, если он интенсивно используется в ресторане или на коммерческой кухне), нож будет гораздо проще без валика. При чистке острым концом у хвоста вам придется быть немного осторожнее с пальцами и полотенцами.
Выберете ли вы нож с валиком или нет, будет зависеть от его ощущений и того, к чему вы привыкли. Некоторые повара предпочитают одного другому, а другие используют разные стили для разных задач. При покупке ножа учитывайте все элементы ножа, включая качество, длину, форму и толщину лезвия, а также форму, конструкцию и материал рукоятки. Кроме того, подумайте, как вы собираетесь точить нож, и убедитесь, что у вас есть инструменты для этого.
