Что такое китайский рисовый уксус?

Энди Рейнольдс / Getty Images

Китайский рисовый уксус - это уксус из ферментированного риса. Рис всегда играл важную роль в китайской кулинарии и культуре, и его использовали в китайской кухне на протяжении тысячелетий многими изобретательными способами. Существует несколько основных типов китайского рисового уксуса, а также подслащенные сорта, содержащие все, от сахара до имбиря, апельсиновой цедры или гвоздики для придания дополнительного вкуса. Рисовый уксус, также называемый рисовым винным уксусом, может использоваться для приготовления различных видов блюд в китайской кулинарии, от соусов до заправки для салатов. Китайское рисовое вино варьируется в цене в зависимости от сорта.

Быстрые факты

Также известен как: китайский рисовый винный уксус

Разновидности: черный, красный, белый и выдержанный

Чаще всего встречаются в: китайские маринады, заправки и соусы

Рисовый уксус против рисового вина

Их достаточно легко перепутать, так как они часто сидят рядом в продуктовом магазине, но рисовый уксус и рисовое вино - это два разных продукта. Рисовый уксус - это рисовое вино, которое дольше сбраживается. Наслаждающееся китайцами в течение более 4000 лет, рисовое вино производится методом ферментации с использованием дрожжей, которые превращают сахар из клейкого риса в алкоголь. Однако при изготовлении рисового уксуса процесс ферментации идет еще дальше, добавляя бактерии, превращающие спирт в кислоту. Китайское рисовое вино используется в качестве напитка и ингредиента в кулинарии, а рисовый уксус просто используется в рецептах.

Сорта

Существует три основных типа рисового уксуса: черный, красный и белый. Черный рисовый уксус готовят из клейкого или сладкого риса, хотя вместо него можно использовать пшено или сорго. Темного цвета, он имеет глубокий, почти дымный вкус и более мягкий и сладкий, чем красный и белый. Процесс выдержки также дает черный уксус крепкий и уникальный аромат. Черный рисовый уксус очень популярен в Южном Китае, где производится чикланг (уксус Чжэньцзян), лучший из черного рисового уксуса. Другой популярный черный рисовый уксус - выдержанный уксус Шаньси, известный традиционный китайский уксус, который насчитывает 3000 лет. Он изготовлен из различных видов зерна, таких как рис, сорго, ячмень, отруби и мякина, и ферментируется с использованием методов твердофазной ферментации. Цвет выдержанного уксуса Шаньси темно-красновато-коричневый, а вкус мягкий, кислый и слегка сладкий.

Красный рисовый уксус также темного цвета, но светлее черного рисового уксуса. В его вкусе интригующее сочетание терпкого и сладкого. Красный рисовый уксус можно использовать вместо черного уксуса, добавив немного сахара. Это делает восхитительный соус окунания, и вы также можете использовать его в лапше, супах и блюдах из морепродуктов.

Белый рисовый уксус - бесцветная жидкость с более высоким содержанием уксуса. Хотя по вкусу он похож на обычный уксус, он менее кислый и более мягкий по вкусу, чем уксус из белого вина. Существует также намек на сладость, которая исходит от клейкого риса. Более высокое содержание уксуса в белом рисовом уксусе делает его лучшим выбором для кисло-сладких блюд кантонского стиля и для маринования овощей. Как правило, хорошо работает в жаркое.

Существуют также выдержанные сорта китайского рисового вина, которые могут содержать сахар, кукурузный сироп, глутамат натрия или соль, а также другие натуральные ароматизаторы.

Китайское рисовое вино использует

Этот уксус является распространенным ингредиентом в рецептах азиатских маринадов, соусов и заправок для салатов, а также в смеси для маринования овощей. Китайское рисовое вино можно использовать как простую приправу для салата, овощей и риса, а некоторые из подслащенных или ароматизированных сортов можно использовать даже для приготовления вкусного летнего напитка.

Готовим с китайским рисовым вином

Китайское рисовое вино может быть объединено в сырой рецепт, такой как салатная заправка или маринад, или приготовлено в соусе или жареном. Хотя это естественное сочетание с другими азиатскими ингредиентами, такими как соевый соус и кунжутное масло, китайское рисовое вино может быть частью неазиатских рецептов, поскольку кислотность и тонкость являются хорошим дополнением к разнообразным блюдам.

Каково это на вкус?

Китайское рисовое вино менее кислое, чем белое, бальзамическое и красное вино. Он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем западные уксусы, за исключением черного уксуса, который имеет более глубокий вкус.

Китайские рецепты рисового вина

Несколько столовых ложек терпкого рисового уксуса также добавляют приятный вкус азиатской заправке для салата. Хотя рисовый уксус чаще всего является частью китайских блюд, креативные повара используют его, чтобы добавить интерес ко всему - от тушеных ребер до кусков барбекю.

Где купить китайское рисовое вино

Китайское рисовое вино можно найти в азиатской части супермаркета, а также в азиатских продуктовых магазинах. Сорта, однако, могут быть ограничены, причем белый цвет является наиболее распространенным, а красный и черный - немного сложнее. Это продается в бутылках и будет варьироваться в цене, с белым является самым недорогим.

Место хранения

Срок хранения уксуса около двух лет в прохладном темном месте, например в кладовой. После истечения срока годности уксус может испортиться; ищите изменение цвета и неприятного запаха.