Оливер Стриу / Lonely Planet Images / Getty Images
Шартрез - это популярный травяной ликер, произведенный французскими монахами по 400-летнему рецепту. И зеленый шартрез, и желтый шартрез используют секретную смесь из 130 трав и растений, хотя они различаются по определенным ингредиентам. Шартрез был основным продуктом во многих барах с 1890-х годов и является основой для большого разнообразия коктейлей. За пределами Франции этот эликсир больше всего нравится пьющим в Австралии, Германии, Мексике, Японии, Великобритании и США, но его можно найти по всему миру. Пары шартрез прекрасно сочетаются с десертами и шоколадом (особенно с зеленым шартрезом).
Замены
Хотя есть две разновидности ликера, Шартрез является уникальным во многих отношениях. На рынке вы не найдете другого ликера, в котором используется именно эта смесь трав или та, которая использует те же технологии производства. Из-за этого, нет никаких больших замен Шартрезу. Это дорого, однако, так что пьющие нередко ищут альтернативу.
Ближайшим матчем для Green Chartreuse является Dolin Génépy из Haus Alpenz, который также производится во французских Альпах. Стрега - лучшая замена Желтому Шартрезу. Оба по разумной цене и могут быть использованы в коктейлях Шартрез, хотя всегда будет что-то не хватает.
Быстрые факты
- Ингредиенты: травы, растения, цветы. Доказательство: 80–110. ABV: 40–55%. Калорийность в кадре: 103–122. Происхождение: Франция. Вкус: сладкий, травяной. Возраст: 5 лет.
Из чего сделан шартрез?
Шартрез - это травяной ликер, производимый монахами Шартрез (или картезианцами) во французских Альпах. С многовековой историей Шартрез является одним из древнейших и самых загадочных духов, доступных до сих пор. Это ликер Старого Света, который остался верен своей традиции во всех смыслах. По сей день процесс перегонки осуществляется монахами в монастыре Шартрез в Вовере и на винокурне в Вуароне. Только два монаха из ордена знают секретный травяной рецепт, который был изложен в рукописи в 1605 году.
Ликер изначально создавался как «эликсир долгой жизни» и, как и в случае со многими травяными ликерами, предназначался как лекарство. Формула была усовершенствована за эти годы и была выпущена в свет в 1737 году. В то время в распространении участвовали монах и мул. Эликсир был настолько вкусным, что люди начали употреблять его как напиток, а не принимать его в качестве лекарственного средства. Это заставило монахов переформулировать его в 1764 году в более пригодный для питья напиток, который был сильной стороной зеленого шартреза сегодня.
Французская революция и правление Наполеона почти положили конец Шартрезу, и секреты были почти раскрыты. Тем не менее, рукопись была возвращена картезианцам в 1816 году. В 1838 году они создали желтый шартрез, более сладкий ликер с низким уровнем защиты.
Проблемы картезианцев не закончились в этом веке. В начале 20-го века французское правительство национализировало все ликероводочные заводы, и монахи были вынуждены переехать в Испанию (Шартрез с этого времени известен как «Une Tarragone»). Ликеро-водочный завод потерпел неудачу из-за интересов частного бизнеса, и картезианцы вернулись в 1929 году с помощью верных друзей, восстановив полный контроль над ликером, торговой маркой и ликеро-водочным заводом.
Два монаха, на которых возложена обязанность, наблюдают за всем производством шартреза. Он начинается в травяной комнате монастыря, где упакован точный выбор трав. Их доставляют на спиртзавод и мацерируют в нейтральном спиртовом спирте, а затем перегоняют. Затем ликер выдерживается в течение пяти лет в больших дубовых бочках.
И зеленый, и желтый шартрез получают свой фирменный цвет естественным путем благодаря своим ингредиентам. Не добавляются искусственные ингредиенты или красители, и только небольшое количество сахара для сладости. Внешняя компания занимается розливом, упаковкой и продажей Шартрез. Прибыль помогает финансировать весь монастырь и позволяет им продолжать свои религиозные занятия.
Что такое ликер Шартрез?
Шартрез предлагает чудесный букет трав в нежно сладком, очень гладком ликере. Два стиля имеют свои собственные вкусы переднего плана, основанные на индивидуальных рецептах.
Типы
Оба типа шартреза используют 130 трав, растений и цветов, найденных во французских Альпах, и процесс их перегонки одинаков. Разница определяется используемыми травами, и это влияет на то, какие ароматы наиболее заметны.
Зеленый Ликер Шартрез: также известный как Шартрез Верте, это оригинальная формула и наиболее часто используемый. Он разливается в 55% спирта по объему (ABV, 110 проб). Более высокое содержание алкоголя усиливает цветочный и травяной вкус, который имеет оттенки корицы, цитрусовых, гвоздики, розмарина и тимьяна.
Желтый шартрез ликер: по- французски это шартрез жоне. Этот ликер только на 40 процентов (доказательство 80), и это немного слаще. Обладает более мягким травяным вкусом с отчетливыми цитрусовыми, фиолетовыми и медовыми нотами с акцентами аниса, солодки и шафрана.
VEP Chartreuse: зеленый и желтый шартрез можно найти в бутылках, известных как VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , в переводе «Исключительно длительное старение»). Эти выражения, отобранные вручную из состава ликера картезианцами, выдерживаются в течение более длительного периода времени. Это смягчает дух, создавая исключительный аромат, более зрелый, чем у более молодых аналогов. Каждую бутылку VEP тщательно закрывают вручную с помощью запечатанной воском пробки, маркируют восковой печатью Шартрез и помещают в деревянную коробку с маркировочным утюгом. Это роскошные ликеры с ценой почти в три раза выше, чем у основных выражений, и лучше всего наслаждаться в чистом виде или на камнях.
Как пить шартрез
Шартрез - это восхитительный напиток прямо, в охлажденном виде или на камнях, и он делает хороший дижестив после еды. Зеленый Шартрез чаще используется в коктейлях, и он удивительно разнообразен. Лучше всего сочетается с виски, хотя и появляется с другими спиртными напитками, включая бренди, джин и ром. Миксологи ценят его не только за вкус, но и за альтернативу мятным и дынным ликерам при создании зеленых коктейлей.
Желтый шартрез с каждым годом находит все больше коктейлей. Современные миксологи наслаждаются травяной смесью и более легким профилем, который прекрасно сочетается с более легкими дистиллированными спиртными напитками, а также с бренди и виски.
Рецепты коктейлей
Шартрез - это ликер, который поразит ваши вкусовые рецепторы разнообразными коктейлями. Мартини Шартрез и последнее слово - две основные классики, и он был использован, чтобы дать маргаритке восхитительное обновление. Один из его других популярных напитков называется болотной водой. Это кусок зеленого шартреза, взбитого с 4 унциями ананасового сока и 1/2 унции сока лайма, затем процедите в стакан, наполненный льдом.
Главное руководство, чтобы выучить свои ликеры
