Ель
Спаржа - это зеленый овощ, который легко узнать по его длинным заостренным копьям, которые обычно жарятся на гриле, готовятся на пару или жарятся. Он известен как весенний овощ и выращивается в основном в Калифорнии, Мичигане и штате Вашингтон. Благодаря импорту из Китая, Перу и Германии его можно есть круглый год. Его сезонность также делает спаржу более дорогой, чем другие овощи, а вкус зависит от того, где она выращена. Будь то просто приготовленный на пару, приготовленный на гриле, жареный или включенный в рецепт, спаржа привносит вкус зеленой свежести на стол.
Что такое спаржа?
Садовая спаржа ( Asparagus officinalis ) - это травянистое многолетнее растение, входящее в семейство лилий. Стройные копья с острыми чешуйчатыми кончиками, которые съедают, на самом деле являются молодыми побегами растения. Если оставить их расти, они превращаются в гигантское, похожее на папоротник растение, которое отмирает осенью.
Растения спаржи растут по всему миру. Крупнейшими производителями являются Китай, Перу, Германия и США. Они процветают в умеренном климате, где земля замерзает. Весенняя оттепель и потепление способствуют появлению копий на земле. Их собирают, как только они достигают 6-8 дюймов в высоту, а самые толстые копья имеют толщину в полдюйма. Они начинаются тонкими, сгущаются по ходу сезона, затем снова сужаются; Сбор урожая прекращается, когда копья растут только до толщины карандаша.
Выращивание спаржи требует терпения и места. Для каждого растения требуется несколько квадратных футов, и может потребоваться 3-4 года, чтобы произвести съедобные копья после посадки семян. Это долгое ожидание и короткий сезон дали спарже возвышенный статус роскошного овоща, что объясняет его иногда более высокую стоимость на рынке. Тем не менее, это один из самых простых в приготовлении и приготовлении.
Как приготовить со спаржей
Спаржу можно приготовить разными способами - жареной, приготовленной на гриле, приготовленной на пару, вареной, жареной на сковороде, жареной - и от того, как ее приготовить, зависит столько же от вашего вкуса, сколько от спаржи. Вообще говоря, более тонкие копья лучше поджаривать, жарить на гриле, жарить при перемешивании, подбрасывать макароны и есть сырые салаты. Более толстая спаржа традиционно остается цельной, поэтому можно оценить ее нежную мясистую текстуру. Попробуйте его на пару с маслом или голландским соусом, или бланшировать и охлаждать с винегретом, зеленью или другой заправкой. Поскольку он, как правило, самый нежный и обладает самым свежим вкусом, попробуйте первую в сезоне спаржу, слегка приготовленную на пару с небольшим количеством лимона. Это настоящий вкус весны.
Будь то тонкий или толстый, вам нужно помыть и обрезать спаржу перед приготовлением. Самый быстрый и простой способ - держать концы и сгибать копье, пока оно не сломается где-то посередине; все с середины будет достаточно нежным, чтобы легко есть. Для меньшего количества отходов и более изящного представления более толстых копий, попробуйте очистить спаржу.
Екатерина Смирнова / Getty Images
Симала Кама / EyeEm / Getty Images
Марен Винтер / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Каково это на вкус?
Вкус спаржи будет меняться в зависимости от сезона и разнообразия. Как правило, это земляной вкус, похожий на брокколи, и почти как интенсивно ароматизированная зеленая фасоль. Белые и фиолетовые сорта более мягкие, и любой вид спаржи приобретет вкус пищи, с которой он готовится.
Рецепты спаржи
Часто спаржу готовят и подают в качестве гарнира. Это также восхитительно, когда добавлено к пасте, салатам, супам и жареному картофелю. Чем проще рецепт, тем лучше он будет хвастаться этим овощем.
Где купить спаржу
Спаржа собирается с марта по июнь, в зависимости от региона. Международное выращивание делает его доступным круглый год, хотя некоторые люди считают, что импорт, как правило, мягкий. В начале сезона копья могут быть тонкими, как карандаши; ближе к концу сезона мясные копья становятся доступными. Толщина никоим образом не указывает на нежность, которая связана с тем, как растение растет и как скоро его едят после сбора урожая, а не размером с копье. Плохо или долго хранящаяся тонкая спаржа может быть жесткой и без запаха; свежие, жирные копья могут быть удивительно сладкими и нежными.
Купите спаржу как можно скорее после того, как это собрано. Фермерские рынки и магазины, которые покупают у местных производителей, - ваши лучшие ставки на внеклассные образцы. В некоторых местах, особенно вдоль обочин, спаржа становится дикой и популярной весенней находкой для фуражиров. Это также легко выращивать в домашних садах, хотя вам придется ждать три года до первого урожая.
Ищите гладкую кожу, компактные головы и свежесрезанные концы. Это должно быть как можно более ярко-зеленым (или фиолетовым или белым для этих сортов), чтобы увеличить ваши шансы на укус нежным копьям.
Спаржа продается в пачках по фунту. Один фунт спаржи обычно составляет 12-15 копий. Это сделает 2-4 порции и даст около 3 чашек нарезанной спаржи. Цена будет меняться в зависимости от сезона. Как правило, это не самый дешевый овощ на рынке.
Место хранения
Некоторые люди рекомендуют хранить спаржу, как цветы, в вазе с водой. Другие заворачивают концы во влажные бумажные полотенца, укладывают пачку в пластиковый пакет и ставят их вертикально в холодильник. Хранение их в свободно упакованном полиэтиленовом пакете в четких работает тоже хорошо. Самое важное, что чем раньше вы едите, тем лучше вкус.
Спаржу можно бланшировать, а затем заморозить. Для достижения наилучших результатов ешьте в течение года. Консервирование спаржи является еще одним вариантом, хотя копья будут мягкими. Маринованные спаржевые копья делают интересную закуску.
Питание и преимущества
Спаржа - это чудо питания. Это отличный источник клетчатки, без холестерина, с низким содержанием калорий и жиров. Среди микроэлементов, содержащихся в овощах, больше всего витамина К и витамина В9 (фолат). Вы также получите хорошую порцию рекомендуемых ежедневно витаминов А, С и Е, а также фосфор, калий и белок из одной порции.
Есть много дополнительных преимуществ в еде спаржи. Это может помочь снизить артериальное давление, помочь пищеварению и улучшить здоровье глаз и волос. Добавьте к этому потенциальные антивозрастные свойства и его продвижение в качестве афродизиака, и нет особых причин избегать употребления этого овоща. Тем не менее, вы заметите, что употребление спаржи делает ваш запах мочи довольно резким. Это совершенно нормально и безвредно, вызвано сернистыми соединениями в овощах.
Сорта
Существуют сотни сортов спаржи, хотя только около 20 съедобны; другие являются чисто декоративными, а некоторые едят токсично. Большая часть спаржи в США - зеленая, и время от времени появляются некоторые нежные и сладкие фиолетовые сорта. В Европе белую спаржу выращивают под насыпной почвой или песком (или черными брезентами), чтобы не дать хлорофиллу и не стать зеленым. Эти более толстые копья предпочтительны из-за их мягкого и нежного аромата.
8 способов приготовить спаржу
