Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Миндаль прибыл в Средиземноморскую Европу из Азии по древнему торговому маршруту Шелкового пути, а затем отправился в Новый Свет с испанскими миссионерами в 1700-х годах. По данным Миндального совета Калифорнии, производители этого штата теперь производят 80 процентов мирового миндаля со сладким орехом, любимым по всему миру.
Поскольку безглютеновая, палео, кето и другие специальные диеты становятся все более распространенными, варианты альтернативной муки, такой как миндальная мука, распространяются в проходах выпечки продуктовых магазинов. Хотя сумку удобно брать, многие продукты, особенно ореховые, могут быстро испортиться; Вот почему имеет смысл (и экономит центы) готовить миндальную еду в домашних условиях.
Что такое миндальная еда?
Обычно термины «еда» и «мука» используются взаимозаменяемо, но технически еда означает более грубый помол - более легкий результат для достижения дома. Вы можете приготовить миндальную муку в определенных для рецепта количествах за долю от стоимости покупки в магазине. Процесс требует миндаля, мельницы для кофейных зерен и просеивателя муки; это займет не более 5 минут.
Миндальная мука является ключевым ингредиентом марципана, франжипана, макарон и многих фруктовых рецептов. Он делает вкусную замену пшеничной муке в безглютеновой выпечке, но также добавляет приятный вкус и текстуру при замене панировочных сухарей на вкусные рецепты. В еврейский праздник Пасхи миндальная мука часто заменяет запрещенную пшеничную муку в пирожных, печеньях и других десертах, подаваемых во время недельного наблюдения.
Как приготовить и использовать миндальную еду
Вы можете использовать цельный сырой миндаль для более темного, более рустикального блюда или бланшированный миндаль со снятой шкурой, что дает более светлый цвет и более тонкую текстуру. Начните с примерно 1/2 стакана и выполните следующие простые шаги:
- Несколько раз протрите миндаль в чистой электрической кофемолке. Обрабатывайте орехи до тех пор, пока не увидите средне-мелкую массу, похожую по текстуре на кукурузную муку. Для измельчения целого миндаля требуется намного больше времени, чем для измельченного или нарезанного ломтиками, поэтому следите за тем, что вы делаете. верните все большие куски в кофемолку и снова пульсируйте. Просейте оставшуюся миндальную муку в миску.
Миндальная мука может заменить часть пшеничной муки во многих хлебобулочных изделиях, но для выпечки без глютена вы можете полностью заменить пшеничную муку миндальной мукой в лакомствах, таких как печенье и батончики, которые не зависят от глютена. обеспечить структуру, как это делает хлеб.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty images
Фото Мэрилис Доктринал / Getty Images
Энрике Диас / 7cero / Getty Images
Каково это на вкус?
Миндальная мука на вкус, естественно, из миндаля. Это добавляет тонкую сладость, влажность и текстуру к выпечке.
Рецепты, использующие миндальную еду
Как только вы начнете использовать миндальную муку в рецептах, вы увидите ее универсальность. Ореховая мука с высоким содержанием жиров, когда в рецептуре используется часть пшеничной муки, добавляет влагу в выпечку. Но это также можно найти в списках ингредиентов для многих пикантных блюд.
Где купить миндальную еду
Место хранения
Высокое содержание масла в орехах делает их подверженными порче; повышенное воздействие кислорода после измельчения может быстро привести к прогорклому аромату и запаху. Для достижения наилучших результатов немедленно используйте миндальную муку. Если вам необходимо хранить его, храните его в герметичном контейнере в темном и сухом месте в течение нескольких недель или плотно закрывайте в морозильной камере до трех месяцев.
Питание и преимущества
В четверть стакана миндальной муки содержится 150 калорий и 6 граммов полезного белка. Тем не менее, 11 граммов жира означает, что это должно быть случайным удовольствием. Миндальная кожа содержит полезные антиоксиданты, поэтому употребление миндаля с неповрежденной кожей добавляет питательную пользу вашему ореховому шроту.
Миндальная мука против миндальной муки
Хотя их обычно можно использовать взаимозаменяемо, ореховая мука и ореховая мука являются двумя различными ингредиентами. В то время как ореховая мука изготавливается путем простого измельчения орехов, более тонкая текстура настоящей ореховой муки требует более сложного процесса, поскольку слишком долгое время измельчения превращает орехи в масло. Коммерческие производители ореховой муки сначала отжимают часть масла из орехов, образуя лепешку, которую можно измельчить до консистенции, аналогичной пшеничной муке.
Другие безглютеновые муки и крахмалы
