Шана Новак / Getty Images
Морские гребешки - очень ценные моллюски за их нежную текстуру и вкус. При правильном приготовлении, как быстрое шептание на горячей сковороде, они очень сладкие и нежные, нуждаются в небольшом количестве жира или дополнительного вкуса. Будь то большие морские гребешки или небольшие морские гребешки, всего несколько гребешков на тарелке превращают время обеда в настоящее лакомство.
Что такое гребешки?
Морские гребешки - двустворчатые моллюски семейства Pectinidae и связаны с моллюсками, мидиями и устрицами. Существует много разновидностей морских гребешков, но наиболее распространенным является крошечный морской гребешок, найденный в бухтах и устьях восточного побережья, и более крупный морской гребешок, который существует в глубоких холодных водах на дне океана. Морские гребешки чаще всего дешевле морских, особенно когда морские гребешки очень большие. Независимо от типа, гребешок должен быть бледно-розового или светло-бежевого цвета с мягкой текстурой.
Как приготовить морские гребешки
Важно, чтобы вы не переварили гребешки, иначе они станут эластичными. К счастью, морские гребешки быстро готовятся, что делает их идеальными для легкого ужина в течение недели. Лучший способ приготовить морские гребешки, как в море, так и в заливе, это приготовить на горячей сковороде на плите. Во-первых, если боковая мышца еще не повреждена, удалите ее с каждого гребешка. Затем высушите их и приправьте солью и перцем. Нагрейте немного оливкового масла или сливочного масла в сковороде, а затем добавьте гребешки. Готовьте 2 минуты с каждой стороны и сразу подавайте. (Это означает, что вам нужно заранее приготовить оставшуюся еду.)
Есть и другие способы приготовления морских гребешков, в том числе панировка и жарка во фритюре, а также выпечка, гриль и жарка.
Какой вкус у гребешка?
Морские гребешки, хотя и несколько деликатные, на самом деле сладкие. В сыром виде они должны пахнуть океаном (в хорошем смысле слова), а при приготовлении иметь намеки на эту соленость. Имейте в виду, что они довольно богаты, что означает, что вам не нужно есть слишком много - хорошая новость, учитывая, что они стоят дорого. При правильном приготовлении морские гребешки становятся гладкими и нежными и тают во рту.
Разновидности морских гребешков
Чаще всего встречаются две разновидности морского гребешка с небольшим заливом и крупный морской гребешок, которые имеют несколько неправильную форму. Морской гребешок на самом деле является мышцей аддуктора, которая шарнирно соединяет две раковины, поэтому он такой маленький. Оставшаяся часть морского гребешка - коралл (яичник или икра) и несъедобен. Типичный морской гребешок имеет ширину около половины дюйма.
Морские гребешки более чем в три раза больше морских гребешков и могут достигать 2 дюймов в диаметре. Они немного более жевательные, чем морские гребешки, но все же нежные.
Вы можете заметить морские гребешки дайвера как фирменное блюдо из морепродуктов в меню ресторана. Морской гребешок - это морской гребешок, добываемый вручную аквалангистом, а не выемкой с помощью машины. Это оправдывает более высокую цену, особенно с учетом того, что дайвинг полезен для окружающей среды - нет машины, которая мешает подводной флоре и фауне.
Рецепты из морского гребешка
Несмотря на то, что техника приготовления несколько проста, это не значит, что вы не можете привнести несколько интересных ароматов в блюдо из морских гребешков. Морские гребешки можно найти в меню по всему миру, поэтому вы можете наслаждаться рецептами из различных кухонь.
Где купить гребешки
Независимо от того, выбираете ли вы залив или морской сорт, морские гребешки обычно продаются за фунт, либо в упаковках, либо в упаковке с морепродуктами. Упаковка помечена буквой U и числом (или диапазоном чисел), указывающим, сколько гребешков приходится на фунт. «U» означает «под». Таким образом, пакет больших морских гребешков может сказать «U-10», что означает, что на фунт приходится 10 или меньше гребешков, что дает вам представление о том, насколько большими на самом деле являются гребешки. Напротив, пакет с морскими гребешками может быть помечен как «U-30/40», что означает, что вы получите от 30 до 40 морских гребешков в фунте.
Предварительно упакованные морские гребешки могут также отличаться терминами «влажная упаковка» или «сухая упаковка». Вот как это звучит в сухом виде: вы получаете только морские гребешки и ничего больше - ни воды, ни консервантов (и они будут чувствовать себя липкими). Аромат более чистый и концентрированный и, вероятно, самый свежий. Недостатком этого типа является более короткий срок годности.
Влажная упаковка указывает на то, что морские гребешки находятся в рассоле, предназначенном для увеличения срока годности, и будут несколько скользкими. Недостатком является то, что гребешки впитывают воду и набухают, придавая им менее чистый аромат и более жесткую текстуру. В большинстве случаев предпочтительнее использовать сухую упаковку, но если имеется только влажная упаковка, хорошо промойте гребешки перед использованием, чтобы избавиться от рассола и консервантов, используемых в упаковке.
Поскольку морские гребешки являются ценным видом моллюсков, которые могут достигать 30 долларов за фунт, к сожалению, есть некоторые магазины, которые пытаются продать поддельные морские гребешки. Это могут быть менее дорогие морские гребешки, нарезанные и продаваемые в виде морских гребешков с более высокой ценой, или даже кусочки мяса акулы под видом морских гребешков. Чтобы быть уверенным, что вас не поймают, помните, что, поскольку гребешки - это животные, каждый отдельный гребешок имеет неодинаковую форму - они немного отличаются по размеру и не будут идеальными цилиндрами. Однако поддельные гребешки будут выглядеть одинаково, поскольку они были сделаны с использованием чего-то вроде круглого печенья. Поддельный гребешок также будет казаться более твердым и плотным.
Как хранить гребешки
Лучше всего готовить и есть морские гребешки в тот же день, что и при покупке, но при необходимости их можно хранить в холодильнике в течение одного или двух дней. Положите морские гребешки в пакет на молнии и положите на пакет со льдом до готовности к использованию. Кроме того, вы также можете заморозить гребешки, если вам нужно больше времени для хранения; завернутые в пластик морские гребешки прослужат до трех месяцев.
Питание и польза гребешков
Как и другие моллюски, морские гребешки очень питательны, с низким содержанием калорий и жиров и полны полезных минералов и витаминов. Порция на 3 унции содержит всего 94 калории и 1, 2 грамма жира с высоким уровнем белка в 19, 5 грамма. Морские гребешки также являются хорошим источником противовоспалительных омега-3 жирных кислот; одна порция имеет 333 миллиграмма.
Морские гребешки богаты цинком, медью и витамином B12, которые помогают в развитии мозга, снижая риск ухудшения умственного развития и настроения. Они также являются отличным источником селена, который способствует нормальной функции щитовидной железы и здоровой иммунной системы.
Что нужно знать перед покупкой свежих гребешков
